बारिश का मौसम आते ही अक्सर लोगों का मन कुछ चटपटा और मजेदार खाने का करता है। गोलगप्पे, चाट और पकौड़े जैसी चीजें इस दौरान खूब पसंद की जाती हैं। लेकिन, लगातार होती बारिश के कारण हर बार बाहर जाकर इनका लुत्फ उठाना संभव नहीं हो पाता। ऐसे में घर पर ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक ‘पापड़ी चाट’ बनाकर आप अपने जायके का मजा दोगुना कर सकते हैं।
पापड़ी चाट क्यों है सबकी पसंदीदा
पापड़ी चाट एक ऐसा सदाबहार नाश्ता है, जिसे बच्चे हों या बड़े, सभी बड़े चाव से खाते हैं। इसकी खस्ता पापड़ी, चटपटे आलू और ऊपर से डाली गई बारीक सेव मिलकर इसके स्वाद को कई गुना बढ़ा देती हैं। इसे बनाना बेहद आसान है और इसकी ज्यादातर सामग्री आपकी रसोई में ही आसानी से मिल जाती है। यह घर बैठे एक शानदार ट्रीट है।
खस्ता पापड़ी बनाने की विधि: आटा गूथना
सबसे पहले एक बड़े बर्तन या परात में मैदा लें। इसमें स्वादानुसार नमक, थोड़ी सी अजवाइन और मोयन के लिए थोड़ा तेल डालकर हाथों से अच्छी तरह मिला लें। मोयन से पापड़ी में खस्तापन आता है। इसके बाद, थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक सख्त आटा गूंथ लें। ध्यान रखें कि पापड़ी के लिए आटा जितना सख्त होगा, पापड़ियां उतनी ही खस्ता और कुरकुरी बनेंगी।
आटा तैयार करना और तलने का तरीका
आटा गूंथने के बाद, उसे एक गीले कपड़े से ढककर लगभग 15 से 20 मिनट के लिए रख दें ताकि वह सेट हो जाए। फिर आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और उन्हें पतली पूरियों के आकार में बेल लें। पूरियों को तलते समय फूलने से रोकने के लिए, कांटे की मदद से उनमें छोटे-छोटे छेद कर दें। अब एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। जब तेल पर्याप्त गरम हो जाए, तो बेली हुई पूरियों को उसमें डालें और मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तल लें। तली हुई पापड़ियों को निकालकर एक सूखी प्लेट में रखें, ताकि उनका अतिरिक्त तेल निकल जाए और वे लंबे समय तक कुरकुरी बनी रहें।
स्वादिष्ट आलू की स्टफिंग
अब चाट के लिए मजेदार स्टफिंग तैयार करने की बारी है। इसके लिए एक बर्तन में उबले और अच्छी तरह मैश किए हुए आलू लें। इसमें बारीक कटी हरी मिर्च, हरी धनिया की चटनी, लाल मिर्च पाउडर, अनारदाना पाउडर, काला नमक और थोड़ा सा नींबू का रस डालकर सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। यह चटपटा मिश्रण ही आपकी चाट के स्वाद को खास बनाता है।
पापड़ी चाट को परोसने का तरीका
अंत में, एक प्लेट में तैयार खस्ता पापड़ियों को सजाएं। फिर हर पापड़ी के ऊपर चम्मच से आलू का यह मसालेदार मिश्रण रखें। ऊपर से बारीक वाली बेसन की सेव (भुजिया) डालकर गार्निश करें। आप अपनी पसंद के अनुसार थोड़ी और हरी चटनी या मीठी सौंठ की चटनी भी डाल सकते हैं, जिससे स्वाद और भी बढ़ जाएगा।
घर पर बनी चाट का लाभ
इस मॉनसून में बाहर की चाट खाने के बजाय, घर पर बनी यह पापड़ी चाट न केवल आपको स्वाद का भरपूर आनंद देगी, बल्कि यह स्वच्छता और सेहत का भी पूरा ख्याल रखेगी। घर के साफ-सुथरे माहौल में बनी इस लाजवाब चाट को एक बार चखने के बाद, आपका मन इसे बार-बार बनाने का जरूर करेगा। यह एक पौष्टिक और स्वादिष्ट विकल्प है।
