अगर आपने अब तक सिर्फ आम स्टाइल में बना भरवां बैंगन खाया है, तो एक बार नारियल और मूंगफली की स्टफिंग वाली महाराष्ट्रीयन भरवां बैंगन सब्जी जरूर ट्राई करें। यह रेसिपी बनाने में आसान है और स्वाद में इतनी लाजवाब है कि लोग उंगलियां चाटते रह जाएंगे। आइए जानते हैं इसे बनाने का पूरा तरीका।
बैंगन और स्टफिंग मसाले के लिए सामग्री
सबसे पहले बात करते हैं सामान की। बैंगन 6 चाहिए, साथ ही ज़रूरत के हिसाब से पानी और नमक। स्टफिंग मसाला तैयार करने के लिए सूखा नारियल 25 ग्राम, अदरक 1 इंच, लहसुन, सफ़ेद तिल 1 चम्मच, मूंगफली 55 ग्राम, एक मुट्ठी हरा धनिया, कांदा लहसुन मसाला 2 बड़ा चम्मच, इमली का पल्प 2 छोटा चम्मच, गुड़ एक चुटकी, हल्दी पाउडर और स्वादानुसार नमक लगेगा।
ग्रेवी के लिए सामग्री
ग्रेवी के लिए 3 चम्मच तेल, आधा छोटा चम्मच जीरा, आधा छोटा चम्मच राई, आधा छोटा चम्मच हींग, 10 से 12 कड़ी पत्ता, 1 बड़े आकार का प्याज़ और ज़रूरत के अनुसार गरम पानी चाहिए होगा।
स्टफिंग मसाला कैसे तैयार करें
सबसे पहले बैंगन का डंठल हल्का सा काट लें और फिर हर बैंगन में क्रॉस कट लगा दें। इसके बाद एक कटोरे में पानी और नमक मिलाकर उसमें बैंगन डाल दें ताकि वे काले न पड़ें। अब एक पैन में कद्दूकस किया हुआ सूखा नारियल, अदरक, लहसुन और सफ़ेद तिल डालकर तब तक भूनें जब तक नारियल हल्का सुनहरा न हो जाए। इसी पैन में मीडियम आंच पर मूंगफली भी सुनहरी होने तक भून लें। दोनों चीज़ों को एक ही कटोरे में निकालकर ठंडा होने दें, फिर मिक्सर जार में डालकर दरदरा पीस लें। अब इस पिसे मिश्रण में कांदा-लहसुन मसाला, इमली का पल्प, गुड़, हल्दी पाउडर और नमक मिला दें। सारी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाकर चखें और ज़रूरत हो तो नमक ठीक कर लें। इस तरह आपका स्टफिंग मसाला तैयार हो जाएगा।
बैंगन में मसाला भरने का तरीका
अब पानी में भीगे हुए बैंगन बाहर निकालें और साफ़ कपड़े से पोंछकर अच्छी तरह सुखा लें। हर बैंगन का क्रॉस कट धीरे से खोलें और तैयार किया हुआ मसाला हर बैंगन में कसकर भरें, हल्के हाथों से दबाते हुए ताकि मसाला अंदर तक बैठ जाए। यही प्रक्रिया सभी छह बैंगन के साथ दोहराएं। ध्यान रहे कि बचा हुआ मसाला फेंकना नहीं है, यह आगे ग्रेवी बनाने के काम आएगा।
ग्रेवी तैयार कर बैंगन पकाने की विधि
अब एक कड़ाही में तेल गरम करें। तेल गरम होते ही उसमें राई, जीरा, हींग और कड़ी पत्ता डालकर तड़कने दें। इसके बाद कटा हुआ प्याज़ डालकर तेज़ आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक वह नरम होकर सुनहरा न हो जाए। प्याज़ सुनहरा होते ही मसाला भरे बैंगन कड़ाही में डाल दें और उन्हें 3-4 मिनट तक पकाएं। इस दौरान बैंगन को धीरे-धीरे पलटते रहें जब तक वे बाहर से हल्के रंगीन न हो जाएं। इसके बाद स्टफिंग का बचा हुआ मसाला भी कड़ाही में डाल दें और सबको अच्छी तरह मिला लें। अब ज़रूरत के अनुसार गरम पानी डालकर धीरे से चलाएं और कड़ाही को धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक पकने दें, जब तक बैंगन पूरी तरह नरम होकर अच्छी तरह पक न जाएं।
परोसने का तरीका
जब मसाला गाढ़ा हो जाए और बैंगन पूरी तरह पक जाएं, तो ऊपर से हरा धनिया डालकर हल्के हाथों से मिला दें। स्वादिष्ट महाराष्ट्रीयन स्टाइल भरवां बैंगन की सब्जी अब पूरी तरह तैयार है। इसे गरमागरम भाकरी या चावल के साथ परोसें, स्वाद ऐसा होगा कि हर कोई तारीफ किए बिना नहीं रहेगा।
