सुबह की भागदौड़ में अक्सर यह तय करना मुश्किल हो जाता है कि ऐसा क्या पकाया जाए जो फटाफट तैयार भी हो जाए और पोषण से भी भरपूर रहे। हरी पत्तेदार सब्जियों में पालक को स्वास्थ्य की दृष्टि से बेहद गुणकारी माना गया है। इसमें भरपूर मात्रा में आयरन, विटामिन्स और फाइबर पाए जाते हैं, जो शरीर को ऊर्जा देने और पाचन तंत्र को दुरुस्त रखने में मददगार साबित होते हैं। आमतौर पर घरों में लोग पालक का उपयोग साग, सब्जी, दाल, सूप, जूस या फिर कचौड़ियों के रूप में करते हैं। यदि आप दिन की शुरुआत किसी हल्के और पौष्टिक विकल्प से करना चाहते हैं, तो पालक और बेसन से बना चीला एक बेहतरीन नाश्ता साबित होता है।
चीले के लिए जरूरी सामग्री और नाप
इस स्वादिष्ट चीले को तैयार करने के लिए रसोई में आसानी से मिलने वाली चीजों की आवश्यकता होती है। सही मात्रा में सामग्री मिलाने से चीला न केवल खस्ता बनता है, बल्कि उसका स्वाद भी बढ़िया निखर कर आता है। इसके लिए आवश्यक सामग्रियां इस प्रकार हैं
- पालक के पत्ते: 2 कप (साफ पानी से धोकर बारीक कटे हुए)
- बेसन: 1 कप
- सूजी अथवा चावल का आटा: 2 बड़े चम्मच (कुरकुरापन लाने के लिए)
- अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट: 1 छोटा चम्मच
- बारीक कटा प्याज: 1 मध्यम आकार का
- अजवाइन: ½ छोटा चम्मच
- हींग: 1 चुटकी
- हल्दी पाउडर: ¼ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: ½ छोटा चम्मच
- गरम मसाला पाउडर: ½ छोटा चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
- पानी: चिकना घोल तैयार करने के लिए आवश्यकतानुसार
- तेल या घी: तवे पर चीला सेकने के लिए
घोल तैयार करने की शुरुआती विधि
पालक के पत्तों को इस्तेमाल करने से पहले उन्हें 2 से 3 बार साफ और ताजे पानी से अच्छी तरह धोना आवश्यक है, ताकि पत्तों पर लगी धूल और मिट्टी पूरी तरह निकल जाए। इसके बाद पानी को पूरी तरह निथार लें और पत्तों को चाकू की मदद से बारीक काट लें।
इसके बाद एक गहरे बर्तन या बाउल में 1 कप बेसन निकालें और उसमें 2 बड़े चम्मच सूजी या चावल का आटा मिलाएं। अब इसी बर्तन में बारीक कटा हुआ प्याज, तैयार किया गया अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, कटी हुई पालक, अजवाइन, हींग, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और स्वादानुसार नमक डाल दें। सभी सूखी सामग्रियों को चम्मच की मदद से एक बार आपस में अच्छी तरह मिला लें।
बैटर की सही बनावट और तवे पर पकाने का तरीका
अब इस मिश्रण में धीरे-धीरे करके थोड़ा-थोड़ा पानी डालें और मिलाते जाएं, ताकि बेसन में कोई गांठ न पड़े। एक गाढ़ा और एकसमान चिकना घोल तैयार कर लें। यह ध्यान रखना जरूरी है कि बैटर न तो बहुत अधिक पतला बहे और न ही बहुत ज्यादा गाढ़ा और सख्त हो। इस तैयार मिश्रण को ढककर लगभग 10 मिनट के लिए अलग रख दें। इस दौरान सूजी पानी को सोखकर अच्छी तरह फूल जाएगी और घोल का लचीलापन बेहतर हो जाएगा।
इसके बाद गैस चूल्हे पर एक नॉन-स्टिक या लोहे का तवा मध्यम आंच पर गर्म होने के लिए रखें। तवे की सतह पर ब्रश या चम्मच से थोड़ा सा तेल लगाकर उसे चिकना कर लें। जब तवा ठीक से गर्म हो जाए, तब एक बड़ा कलछुल या चम्मच भरकर बैटर तवे के बीचों-बीच डालें। चम्मच के पिछले हिस्से से घोल को गोल-गोल घुमाते हुए हल्का पतला फैलाएं।
कुरकुरा सेकने और परोसने का तरीका
चीला फैलाने के तुरंत बाद उसके किनारों पर और ऊपरी सतह पर चम्मच से कुछ बूंदें तेल या घी की डालें। इसे मध्यम आंच पर तब तक सिकने दें जब तक कि निचली सतह हल्की सुनहरी और कुरकुरी न दिखने लगे।
जब नीचे का हिस्सा अच्छी तरह पक जाए, तो एक पलटे की मदद से चीले को सावधानी से पलट दें। दूसरी तरफ भी मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक अच्छी तरह सेक लें ताकि बेसन और मसाले पूरी तरह पक जाएं। दोनों तरफ से सुनहरा और क्रिस्पी हो जाने के बाद इसे तवे से उतार लें। यह गर्मागर्म पालक का चीला ताजी हरी धनिया-पुदीने की चटनी के साथ खाने के लिए बिल्कुल तैयार है।
