बारिश के मौसम में गरमा गरम पकोड़े और चाय की जोड़ी हर किसी को पसंद आती है, लेकिन अक्सर एक दिक्कत सामने आती है, पकोड़े तलते समय जरूरत से ज्यादा तेल सोख लेते हैं। इससे न सिर्फ उनका स्वाद फीका पड़ जाता है बल्कि टेक्सचर भी खराब हो जाता है और वे खाने में भारी लगने लगते हैं। मास्टर शेफ पंकज भदौरिया ने अपने यूट्यूब चैनल पर एक वीडियो के जरिए कुछ आसान किचन टिप्स बताए हैं, जिन्हें अपनाकर पकोड़े कम तेल सोखेंगे और बाहर से एकदम क्रिस्पी बनकर तैयार होंगे।
तेल के तापमान का रखें खास ध्यान
पंकज भदौरिया के मुताबिक पकोड़े क्रिस्पी बनाने में सबसे बड़ी भूमिका तेल के तापमान की होती है। अगर गैस की आंच बहुत तेज रखी जाए तो पकोड़े ऊपर से जल्दी ब्राउन तो हो जाते हैं, लेकिन अंदर से कच्चे रह जाते हैं। वहीं अगर आंच बहुत धीमी रखी जाए तो पकोड़े लंबे समय तक तेल में रहते हैं और ज्यादा तेल सोख लेते हैं, जिससे उनका स्वाद बिगड़ जाता है। इसलिए पकोड़े तलते समय गैस की आंच न बहुत तेज होनी चाहिए और न बहुत धीमी, बल्कि उसे मीडियम फ्लेम पर रखना सबसे सही तरीका है।
तेल तैयार है या नहीं, ऐसे करें जांच
तेल पकोड़े तलने लायक गर्म हुआ है या नहीं, इसकी जांच के लिए एक स्कूबर या करछी को तेल में डालें। अगर करछी डालते ही तेल में तुरंत बबलिंग शुरू हो जाती है, तो इसका मतलब है कि तेल पकोड़े तलने के लिए तैयार है। इस आसान तरीके से बार-बार पकोड़ा डालकर तेल जांचने की जरूरत नहीं पड़ती और तेल का सही तापमान भी बना रहता है।
तेल में डालें थोड़ा सा नमक
पकोड़ों को क्रिस्पी बनाने और उन्हें कम तेल सोखने से बचाने के लिए तेल में थोड़ा नमक डालने की सलाह दी गई है। कड़ाही में पकोड़े डालने से पहले गर्म तेल में थोड़ा सा नमक मिलाने से पकोड़े कम तेल सोखते हैं। इसके अलावा नमक तेल की सतह को भी नियंत्रित करता है, जिससे तले जाते समय पकोड़े आपस में चिपकते भी नहीं हैं।
बैटर में मिलाएं सूजी और चावल का आटा
बेसन के पकोड़ों को और ज्यादा क्रंची बनाने के लिए बैटर में सूजी मिलाई जा सकती है। इसके अलावा बैटर में थोड़ा सा चावल का आटा या फिर एक चम्मच गरम तेल मिलाने से भी पकोड़ों का क्रंच बढ़ जाता है और वे तलते समय ज्यादा तेल भी नहीं सोखते। ये दोनों ही उपाय बेहद आसान हैं और घर की रसोई में मौजूद सामान से ही किए जा सकते हैं।
इन टिप्स को अपनाकर बनाएं परफेक्ट पकोड़े
अगर तेल का तापमान मीडियम रखा जाए, तेल में हल्का नमक डाला जाए और बैटर में सूजी या चावल के आटे का इस्तेमाल किया जाए, तो पकोड़े न सिर्फ कम तेल सोखेंगे बल्कि बाहर से एकदम कुरकुरे और अंदर से पूरी तरह पके हुए भी बनेंगे। मानसून के मौसम में इन आसान किचन हैक्स को अपनाकर घर पर ही रेस्टोरेंट जैसे क्रिस्पी पकोड़े तैयार किए जा सकते हैं।
