भारतीय रसोई में मलाई कोफ्ता का जिक्र छिड़ते ही आमतौर पर पनीर और आलू से बने कोमल पकौड़ों का ध्यान आता है, जिन्हें हल्की मीठी और मखमली तरी में डुबोया जाता है। अगर आप नियमित तौर पर बनने वाले राजमा-चावल या सादा राजमा करी के स्वाद में ताजगी लाना चाहते हैं, तो राजमा मलाई कोफ्ता एक नया और दिलचस्प विकल्प बनकर उभरता है। राजमा के दाने कोफ्तों को एक अनूठी बनावट और गहराई प्रदान करते हैं, जबकि काजू, मखाने और ताजी मलाई का सम्मिश्रण ग्रेवी को पारंपरिक नवाबी पकवानों जैसी समृद्धि देता है। किसी पारिवारिक दावत या विशेष अवसर के मेन्यू में यह प्रयोग सहज ही केंद्र में आ जाता है।
कोफ्ते बनाने के लिए राजमा का मिश्रण तैयार करना
इस व्यंजन की पहली कड़ी कोफ्तों का सही टेक्सचर हासिल करना है। इसके लिए पूरी तरह उबले हुए राजमा को किसी बर्तन में लेकर अच्छी तरह मसल लें ताकि उसमें बड़े टुकड़े न रहें। अब इस मसले हुए गूदे में बारीक कटा प्याज, ताजा हरा धनिया, कटी हरी मिर्च, बारीक अदरक और लहसुन शामिल करें। सुगंध और तीखेपन के संतुलन के लिए इसमें भुना जीरा पाउडर, गरम मसाला, धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक मिलाएं।
सामग्री को एकसार बांधने के लिए इस मिश्रण में सत्तू का इस्तेमाल किया जाता है, जो अनावश्यक नमी सोखकर कोफ्तों को टूटने से बचाता है। सत्तू मिलाने के बाद हथेलियों से गोल आकार के छोटे-छोटे कोफ्ते बना लें। इन्हें मध्यम आंच पर गर्म तेल में तब तक तलें जब तक बाहरी परत हल्की सुनहरी न हो जाए। कम तेल पसंद करने वाले लोग इन तैयार गोलों को बेक करने का विकल्प भी चुन सकते हैं।
काजू और मखाने वाली मखमली ग्रेवी का निर्माण
इस व्यंजन की दूसरी सबसे अहम कड़ी इसकी गाढ़ी और समृद्ध तरी है। ग्रेवी का आधार तैयार करने के लिए सबसे पहले प्याज, मखाने, काजू, अदरक और लहसुन को हल्का पका लें और फिर ठंडा करके मिक्सी में महीन पेस्ट बना लें। इसके बाद एक कड़ाही में तेल अथवा शुद्ध घी गर्म करके साबुत खड़े मसालों की छौंक लगाएं।
छौंक तड़कते ही पैन में टमाटर की प्यूरी डालें और धीमी आंच पर तेल छोड़ने तक भूनें। इसके उपरांत मिर्च पाउडर, हल्दी, भुना जीरा, धनिया पाउडर और चुटकी भर हींग डालकर मसालेदार आधार को अच्छी तरह पका लें। जब मसाले पक जाएं, तब काजू और मखाने वाला तैयार पेस्ट इसमें मिलाएं और कुछ मिनट तक चलाते हुए भूनें। ग्रेवी को वांछित गाढ़ापन देने के लिए आवश्यकतानुसार पानी डालकर मध्यम आंच पर पकाएं। अंत में आंच बंद करने से ठीक पहले फ्रेश क्रीम और कटा हरा धनिया मिलाकर इसे मिला लें।
लहसुन का खास छौंक और परोसने का ढंग
तैयार डिश को एक अतिरिक्त खुशबूदार परत देने के लिए अलग से एक विशेष तड़का लगाया जाता है। एक छोटे तड़का पैन में शुद्ध घी गर्म करें और उसमें कटा लहसुन तथा सूखी लाल मिर्च डालकर चटकाएं। इस सुनहरे तड़के को तैयार ग्रेवी और कोफ्तों के ऊपर धीरे से डालें, जिससे घी और भुने लहसुन का स्वाद सीधे रसे में समा जाता है। तैयार गरमा-गरम राजमा मलाई कोफ्ता को तंदूरी नान, फुल्का, पराठे या जीरा राइस के साथ दस्तरखान पर परोसें।
