उत्तर प्रदेश के सहारनपुर शहर में स्थित दिल्ली रोड पर हसनपुर चुंगी के समीप एक छोटा सा भोजन स्टॉल इन दिनों खान-पान के शौकीनों के बीच चर्चा का विषय बना हुआ है। यहाँ परोसी जाने वाली मुरादाबादी अंदाज की वेज बिरयानी का जायका लोगों के सिर चढ़कर बोल रहा है। महज 30 रुपये की शुरुआती कीमत में मिलने वाली इस स्वादिष्ट बिरयानी का आनंद लेने के लिए हर दिन भारी संख्या में लोग पहुँच रहे हैं। मोरपाल कश्यप नामक विक्रेता पिछले करीब 5 वर्षों से इस स्थान पर अपनी खास रेसिपी से तैयार बिरयानी शहरवासियों को खिला रहे हैं। उनके इस स्टॉल पर मिलने वाले व्यंजन का स्वाद इतना अनोखा है कि यह पारंपरिक चिकन बिरयानी को भी कड़ी चुनौती दे रहा है।
मुरादाबाद से सहारनपुर तक का स्वाद का सफर
मोरपाल कश्यप की इस खास वेज बिरयानी का रहस्य इसमें इस्तेमाल होने वाले विशेष मसाले और पकाने की प्रामाणिक शैली है। मोरपाल ने बिरयानी बनाने की यह हुनरमंदी उत्तर प्रदेश के प्रसिद्ध शहर मुरादाबाद से सीखी थी। सहारनपुर में अपनी दुकान शुरू करने से पहले वह देश की राजधानी दिल्ली में भी इसी तरह का एक छोटा स्टॉल चलाते थे। दिल्ली में भी उनकी इस वेज बिरयानी को ग्राहकों से काफी सराहना मिली थी। इसके बाद उन्होंने मुरादाबादी स्वाद के उसी खास अंदाज़ को सहारनपुर के भोजन प्रेमियों तक पहुँचाने का निर्णय लिया और दिल्ली रोड पर अपनी दुकान स्थापित की।
खास मसाले, पनीर और सोयाबीन का अनूठा मेल
स्वादिष्ट व्यंजनों के जानकार मोरपाल का कहना है कि उनकी वेज बिरयानी का स्वाद इतना समृद्ध और मनभावन होता है कि जो लोग आमतौर पर चिकन बिरयानी पसंद करते हैं, वे भी इसे बड़े चाव से खाते हैं। इस बिरयानी में चुनिंदा मसालों के सही अनुपात के साथ-साथ सोयाबीन की बड़ियाँ और ताज़ा पनीर मिलाया जाता है, जो इसके स्वाद और पोषकता दोनों को बढ़ा देता है। सिर्फ बिरयानी ही नहीं, बल्कि इसके साथ परोसी जाने वाली सह-सामग्रियां भी ग्राहकों को आकर्षित करती हैं। हर प्लेट के साथ विशेष रूप से तैयार किया गया बूंदी का रायता, ताजा कटा हुआ सलाद और विभिन्न प्रकार की तीखी व चटपटी चटनियां दी जाती हैं।
नियमित ग्राहकों का अनुभव और दैनिक दिनचर्या
इस दुकान पर नियमित रूप से आने वाले स्थानीय ग्राहक सलमान ने अपने अनुभव साझा करते हुए बताया कि वह काफी समय से मोरपाल की दुकान पर बिरयानी खाने आ रहे हैं। उन्होंने शहर और आसपास के कई अन्य क्षेत्रों में भी बिरयानी का स्वाद चखा है, परंतु मोरपाल की मुरादाबादी वेज बिरयानी का स्वाद सबसे अलग और लाजवाब है। सलमान के अनुसार, रायता, सलाद और चटनी के साथ मिलने वाली यह बिरयानी अब उनके दैनिक दोपहर के भोजन का एक नियमित और पसंदीदा हिस्सा बन चुकी है। दुकान पर सुबह 10 बजे से ही ग्राहकों की आवाजाही शुरू हो जाती है, जो शाम 4 बजे तक लगातार जारी रहती है।
5 किलो से 20 किलो तक की तरक्की और किफायती दरें
व्यवसाय की वृद्धि के बारे में मोरपाल बताते हैं कि जब उन्होंने शुरुआती दिनों में सहारनपुर में वेज बिरयानी बेचना आरंभ किया था, तब प्रतिदिन केवल 5 किलोग्राम चावल की बिरयानी ही तैयार की जाती थी। जैसे-जैसे लोगों को इसके स्वाद के बारे में पता चलता गया, दुकान पर ग्राहकों की भीड़ बढ़ती चली गई। आज स्थिति यह है कि रोजाना लगभग 20 किलोग्राम चावल की बिरयानी पकानी पड़ती है। हर दिन लगभग 500 से 1000 लोग इस बिरयानी का स्वाद लेने के लिए दुकान पर जुटते हैं। यद्यपि शहर में अन्य कई विक्रेताओं ने भी इस शैली की बिरयानी बेचना शुरू किया, किंतु मोरपाल की बिरयानी ने अपने विशिष्ट स्वाद के कारण एक अलग पहचान बनाई हुई है। कीमत के लिहाज से यहाँ हाफ प्लेट वेज बिरयानी 30 रुपये में और फुल प्लेट बिरयानी 50 रुपये में उपलब्ध कराई जाती है।
