समोसे को बाजार जैसा खस्ता बनाना है तो आटे और तलने का यह तरीका आजमाएं

स्टफिंग तैयार करने का तरीका

आटा सेट होने के दौरान स्टफिंग बनाई जा सकती है। कड़ाही में तेल गर्म करके उसमें सौंफ और हरी मिर्च डाली जाती है और कुछ सेकंड के लिए भूना जाता है। इसके बाद हरी मटर डालकर 2-3 मिनट तक पकाया जाता है। फिर उबले हुए आलू को हाथ से हल्का सा मैश करके कड़ाही में मिलाया जाता है। इसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, अमचूर पाउडर और नमक डालकर सारी सामग्री को 3-4 मिनट तक अच्छी तरह भूना जाता है। मसाले पकने के बाद गैस बंद करके स्टफिंग को पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है, क्योंकि गर्म स्टफिंग भरने से समोसे का आटा नरम पड़ सकता है।

समोसे को आकार देने का तरीका

तय समय के बाद आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाई जाती हैं। हर लोई को लंबाई में बेला जाता है और फिर बीच से काटकर दो हिस्सों में बांटा जाता है। एक हिस्से को कोन यानी शंकु का आकार दिया जाता है और किनारों पर हल्का पानी लगाकर आपस में चिपकाया जाता है। इस कोन में ठंडी हो चुकी आलू की स्टफिंग भरी जाती है और ऊपर का खुला हिस्सा अच्छी तरह बंद कर दिया जाता है। इसी प्रक्रिया को दोहराते हुए बाकी सारे समोसे भी तैयार कर लिए जाते हैं।

क्रिस्पी तलने की सही तकनीक

समोसे तलने के लिए एक गहरे पैन में तेल गर्म किया जाता है, लेकिन ध्यान रखना जरूरी है कि तेल बहुत ज्यादा गर्म न हो। समोसों को हमेशा हल्के गर्म तेल में ही डाला जाता है। शुरुआती 4-5 मिनट तक इन्हें धीमी आंच पर तला जाता है, उसके बाद आंच मध्यम कर दी जाती है। कुल मिलाकर करीब 12-15 मिनट तक तलने पर समोसे सुनहरे और कुरकुरे हो जाते हैं। अगर तेज आंच पर तला जाए, तो समोसे ऊपर से लाल तो दिख सकते हैं, लेकिन उनकी परत में असली खस्तापन नहीं आ पाता।

बाजार जैसा खस्तापन पाने के जरूरी टिप्स

• मैदा में पर्याप्त मात्रा में मोयन जरूर डालें, यही खस्तेपन की नींव है।
• समोसे भरने से पहले स्टफिंग का पूरी तरह ठंडा होना जरूरी है।
• धीमी आंच पर तलने से समोसे की परत में खूबसूरत और कुरकुरी लेयर्स बनती हैं।