घर में रात की बची रोटियां देखकर अगर आप यह सोचते हैं कि अब इनका क्या करें, तो रसोई विशेषज्ञ पूनम देवनानी की यह रेसिपी आपकी सोच पूरी तरह बदल देगी। बासी गेहूं की रोटियों से बाजार जैसे कुरकुरे और स्वादिष्ट समोसे तैयार हो सकते हैं, वो भी बिना एक चम्मच मैदा गूंथे। न घंटों की तैयारी, न जटिल विधि, बस थोड़ी सी सूझबूझ और बची रोटियां एक जबरदस्त नाश्ते में बदल जाती हैं। शाम की चाय के साथ कुछ कुरकुरा खाने की चाहत हो या बच्चों के लिए झटपट कोई स्नैक तैयार करना हो, यह रेसिपी हर बार काम आएगी।
समोसे की जान है उसका मसाला, पहले यही तैयार करें
किसी भी समोसे का असली स्वाद उसके अंदर भरे मसाले पर टिका होता है। एक पैन में थोड़ा तेल गर्म करें और उसमें सौंफ, जीरा, धनिया के बीज, हींग और बारीक कटी हरी मिर्च डालकर हल्का भून लें। जब तड़का महकने लगे, तब इसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर, आमचूर, काला नमक, गरम मसाला, सामान्य नमक और एक चुटकी चीनी मिलाएं। अब इस मसाले में हरे मटर डालें और कुछ मिनट तक पकने दें। जब मटर नरम हो जाएं, तो उबले और मैश किए हुए आलू डालकर सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। आखिर में ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया छिड़कें और गैस बंद कर दें। चटपटा और सुगंधित समोसा भरावन तैयार है। इसे इस्तेमाल करने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें।
मैदा नहीं, बासी रोटी है आपकी बाहरी परत
यह रेसिपी जो बात सबसे अलग बनाती है, वह है मैदा का पूरी तरह से न होना। बची हुई गेहूं की रोटियों को तवे पर कुछ सेकंड के लिए रखकर हल्का गर्म करें। गर्म होते ही रोटी नरम पड़ जाती है और उसे बिना फाड़े आसानी से मोड़ा जा सकता है। जिन रोटियों की ऊपरी परत बहुत सूखी हो गई हो, उन्हें थोड़ा ज्यादा वक्त दें ताकि वे पूरी तरह लचीली हो जाएं। इस तरह न आटा गूंथना पड़ता है, न बेलना, और समय भी भरपूर बचता है।
रोटी पर मसाला भरें और समोसे का आकार दें
हल्की गर्म रोटी पर तैयार आलू का मसाला रखें और उसे रोटी की सतह पर समान रूप से फैला दें। एक बात का खास ध्यान रखें कि मसाला पूरी तरह ठंडा होना चाहिए, वरना रोटी भाप सोखकर गीली हो जाएगी। अब रोटी को जरूरत के हिसाब से तिकोना मोड़ें और समोसे जैसा आकार दें। किनारों को मजबूती से जोड़ने के लिए गेहूं के आटे में थोड़ा पानी मिलाकर पतला घोल बनाएं। यह घोल प्राकृतिक गोंद की तरह काम करता है और समोसे को पकाते समय खुलने नहीं देता। किनारों को इस घोल से भरपूर मात्रा में लपेटकर अच्छी तरह दबा दें।
तलें या एयर फ्रायर में बनाएं, दोनों विकल्प हैं शानदार
अगर पारंपरिक कुरकुरापन चाहिए तो मध्यम गर्म तेल में समोसों को डालें और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें। कम तेल में पकाना पसंद हो, तो समोसों पर हल्का तेल ब्रश करें और एयर फ्रायर में सुनहरे होने तक पकाएं। एयर फ्रायर में बनाते वक्त बीच में एक बार पलट दें ताकि दोनों तरफ एक जैसा और बराबर कुरकुरापन आए। दोनों तरीकों से बने समोसे स्वाद और बनावट में एक जैसे ही शानदार निकलते हैं।
इन बातों का ध्यान रखें तो समोसा होगा परफेक्ट
- अगर रोटी बहुत सूखी हो तो उसे कुछ सेकंड अतिरिक्त तवे पर गर्म करना न भूलें।
- मसाले को हमेशा पूरी तरह ठंडा होने दें, गर्म भरावन रोटी को नरम और गीला कर देता है।
- किनारों पर आटे का घोल भरपूर मात्रा में लगाएं ताकि तलते समय समोसा न खुले।
- एयर फ्रायर में पकाएं तो बीच में पलटना जरूरी है, इससे दोनों तरफ बराबर सेंकाई होती है।
क्यों है यह बासी रोटी का समोसा इतना खास
यह रेसिपी सिर्फ एक नई डिश नहीं है, यह रसोई की असली समझदारी है। गेहूं की रोटी में मैदा के मुकाबले फाइबर की मात्रा अधिक होती है, इसलिए यह समोसा अपेक्षाकृत सेहतमंद भी है। बची रोटियां फेंकने की नौबत नहीं आती, आटा गूंथने और बेलने में वक्त नहीं लगता, और तैयारी भी कम समय में हो जाती है। शाम की चाय के साथ, बच्चों के टिफिन के लिए या अचानक मेहमान आ जाएं, यह स्नैक हर मौके पर पूरी तरह फिट बैठता है। कम मेहनत, कम लागत और स्वाद में किसी बाजार वाले समोसे से कतई कम नहीं। यही इस रेसिपी की असली जीत है।
