फूलगोभी जितनी स्वादिष्ट होती है, इसे साफ करना उतना ही चुनौतीपूर्ण हो सकता है। इसकी छोटी-छोटी कलियों के बीच मिट्टी, गंदगी और कई बार सूक्ष्म कीड़े भी छिपे रहते हैं। ऐसे में केवल ऊपर से पानी डालकर धो लेना काफी नहीं होता है। गोभी को अच्छी तरह साफ करना बहुत जरूरी है ताकि उसमें छिपी सभी अशुद्धियां और कीड़े बाहर निकल सकें।
इसके अलावा, इसे पकाने का तरीका भी इसके स्वास्थ्य लाभों पर काफी प्रभाव डालता है। ज्यादा देर तक उबालने या काटने के बाद लंबे समय तक खुला छोड़ने से इसमें मौजूद पोषक तत्वों की मात्रा कम हो सकती है। इसलिए गोभी को साफ करने से लेकर पकाने तक कुछ खास बातों का ध्यान रखना आवश्यक होता है। आइए जानते हैं फूलगोभी को पूरी तरह साफ और सेहतमंद तरीके से तैयार करने के 6 प्रमुख उपाय।
नमक वाले पानी में भिगोना है पहला कदम
फूलगोभी को कीड़ों से मुक्त करने के लिए सबसे पहले एक बड़े बर्तन में पानी लें और उसमें लगभग 2 चम्मच नमक मिलाएं। अब गोभी को उल्टा करके इस नमकीन पानी में 15 से 20 मिनट के लिए डुबोकर रख दें। इस बात का विशेष ध्यान रखें कि गोभी की सारी कलियां पानी के अंदर पूरी तरह डूबी रहें। ऐसा माना जाता है कि नमक वाले पानी में भिगोने से गोभी के भीतर छिपे छोटे कीड़े और उनके लार्वा आसानी से बाहर आ जाते हैं।
सिरका या हल्दी का पानी कर सकता है मदद
गोभी की और बेहतर सफाई के लिए आप पानी में एक चम्मच सिरका भी मिला सकते हैं। सिरके का हल्का अम्लीय स्वभाव सतह पर मौजूद बैक्टीरिया और अशुद्धियों को हटाने में सहायता कर सकता है। इसके अलावा, पानी में थोड़ी मात्रा में हल्दी भी डाली जा सकती है। हालांकि, यह ध्यान रखना जरूरी है कि सिरका या हल्दी किसी भी प्रकार की सफाई और बहते पानी से धोने के मूल विकल्प नहीं हैं, बल्कि यह केवल एक अतिरिक्त प्रक्रिया है।
टुकड़ों में काटने के बाद ही करें धुलाई
पूरी फूलगोभी को एक साथ धोने से उसकी प्रत्येक कली के अंदर तक पानी और सफाई का घोल नहीं पहुंच पाता है। इसलिए यह आवश्यक है कि गोभी को धोने से पहले ही छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाए। ऐसा करने से कलियों के बीच में गहराई तक जमी मिट्टी और गंदगी को बाहर निकालना काफी आसान हो जाता है और कोई हिस्सा गंदा नहीं रहता है।
बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोना
गोभी को नमक या सिरके वाले पानी में भिगोने के बाद इसे साफ बहते पानी के नीचे जरूर धोना चाहिए। ऐसा करने से बची हुई मिट्टी, कीड़े और अन्य अशुद्धियां पूरी तरह बह जाती हैं। केवल एक ही बर्तन में पानी भरकर धोने से यह संभावना रहती है कि निकाली गई गंदगी वापस सब्जी पर ही चिपक जाए, इसलिए बहता पानी सबसे सुरक्षित होता है।
पकाने से ठीक पहले काटें गोभी
फूलगोभी को खाना बनाने से कई घंटे पहले काटकर खुला छोड़ देने से उसमें मौजूद विटामिन सी धीरे-धीरे कम होने लगता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि काटने के बाद सब्जी की खुली कोशिकाएं हवा के सीधे संपर्क में आ जाती हैं। इसलिए हमेशा यही सलाह दी जाती है कि गोभी को पकाने से ठीक पहले ही काटा जाए ताकि उसके सभी पोषक तत्व बरकरार रहें।
ज्यादा देर तक पकाने से बचें
फूलगोभी में विटामिन सी और बी समूह के कई महत्वपूर्ण विटामिन प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। इसे बहुत ज्यादा देर तक उबालने से पानी में घुलने वाले कुछ जरूरी पोषक तत्व नष्ट हो सकते हैं। इसलिए गोभी को लंबे समय तक पानी में उबालने के बजाय भाप में पकाना यानी स्टीम करना या फिर हल्का सा स्टर फ्राई करना बेहतर रहता है। इस तरह से पकाने पर इसके पोषक तत्व और स्वाद दोनों बेहतर तरीके से सुरक्षित रहते हैं।
