क्या आपने कभी कर्नाटक के प्रसिद्ध मद्दुर वड़े का स्वाद चखा है? प्याज, चावल के आटे और रवा के मेल से तैयार होने वाला यह स्नैक्स खाने में बेहद स्वादिष्ट होता है। बाहर से बेहद क्रंची और अंदर से नरम होने की वजह से यह शाम की चाय के साथ खाने के लिए एक बेहतरीन विकल्प साबित होता है। इसे आप बेहद आसानी से अपने घर की रसोई में ही बना सकते हैं।
मद्दुर वड़ा बनाने के लिए जरूरी सामग्री
इस लजीज स्नैक को तैयार करने के लिए आपको कुछ खास चीजों की आवश्यकता होगी। इन सामग्रियों में चार प्याज, स्वादानुसार नमक, तलने के लिए पर्याप्त तेल, 5 से 6 कड़ी पत्ते, 2 बड़े चम्मच काजू, 2 बड़े चम्मच बादाम, आधा बड़ा चम्मच सफेद तिल, आधा बड़ा चम्मच खसखस, 1 छोटा चम्मच जीरा और 2 से 3 हरी मिर्च शामिल हैं। इसके अलावा आपको 2 बड़े चम्मच उपमा रवा, आधा कप मैदा, आधा कप चावल का आटा, आधा छोटा चम्मच काली मिर्च और 2 से 3 बड़े चम्मच गरम तेल की जरूरत पड़ेगी।
मिश्रण तैयार करने की चरणबद्ध विधि
इस बेहतरीन रेसिपी को बनाने के लिए सबसे पहले प्याज को आधा काट लें और फिर उसे पतले स्लाइस के रूप में काट लें। इस बात का खास ख्याल रखें कि प्याज काटते वक्त उसकी परतें एक-दूसरे से अलग होती जाएं। अब इन कटे हुए प्याज को एक बड़े बर्तन में रखें, उसमें नमक मिलाएं और हाथों की मदद से हल्का सा मसल लें। ऐसा करने से प्याज अपना पानी छोड़ देगा। कुछ देर बीत जाने के बाद प्याज से निकला हुआ वह पानी बाहर फेंक दें।
इसके बाद उसी बर्तन में तले हुए कड़ी पत्ते, बारीक कटे हुए काजू, बादाम, सफेद तिल, खसखस, जीरा, कटी हुई हरी मिर्च और उपमा रवा डालकर अच्छी तरह मिला लें। ऐसा करने से रवा प्याज का बचा हुआ सारा अतिरिक्त पानी सोख लेगा। अब इसमें मैदा, चावल का आटा, नमक, कुटी हुई काली मिर्च और 2 से 3 बड़े चम्मच गरम तेल डालकर सभी चीजों को आपस में अच्छी तरह मिलाएं। इस मिश्रण को हल्के हाथों से तब तक गूंथें जब तक यह आटे की तरह एक साथ बंध न जाए। इस पूरी प्रक्रिया के दौरान आपको पानी का इस्तेमाल करने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है।
वड़े तलने का सही तरीका
जब यह मिश्रण अच्छी तरह गूंथकर तैयार हो जाए तब इसमें से थोड़ा-थोड़ा हिस्सा लेकर उसके छोटे-छोटे गोले बना लें। जब आपके सारे गोले बनकर तैयार हो जाएं तो एक-एक गोले को अपनी हथेलियों के बीच में रखकर हल्का सा चपटा कर लें। अब इन चपटे किए हुए वड़ों को कड़ाही में डालें और मध्यम आंच पर तब तक तलें जब तक वे दोनों तरफ से सुनहरे रंग के न हो जाएं। आपके गरमागरम और क्रिस्पी मद्दुर वड़े अब बनकर पूरी तरह तैयार हैं। आप इनका भरपूर आनंद उठाने के लिए इन्हें ताजी नारियल की चटनी के साथ परोस सकते हैं।
