शाम की चाय के साथ परोसें गुजराती स्वाद से भरपूर लौकी मुठिया, जानें इसे बनाने का सही तरीका

मुख्य मिश्रण (डो) के लिए:

• 1 मध्यम आकार की लौकी
• 1 कप गेहूं का आटा
• आधा कप ज्वार का आटा
• आधा कप बेसन
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• 2 छोटे चम्मच काली मिर्च पाउडर
• आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• आधा छोटा चम्मच जीरा पाउडर
• 2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर
• आधा छोटा चम्मच गरम मसाला
• स्वादानुसार नमक
• 1 बड़ी चुटकी अजवाइन (हथेलियों से कुटी हुई)
• आधा छोटा चम्मच सफेद तिल
• 1/4 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
• 3 बड़े चम्मच मूंगफली का तेल
• आधा छोटा चम्मच नींबू का रस
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1 मुट्ठी ताजा कटा हरा धनिया
• ग्रीसिंग के लिए थोड़ा सा तेल

तड़के (टैम्परिंग) के लिए:

• 2 बड़े चम्मच तेल
• 1 छोटा चम्मच राई
• 2 छोटे चम्मच सफेद तिल
• 1 मुट्ठी करी पत्ता
• 1 बारीक कटी हरी मिर्च
• आधा छोटा चम्मच हींग
• 1 मुट्ठी बारीक कटा हरा धनिया (गार्निशिंग के लिए)

सामग्री की तैयारी और आटा गूंथने की विधि

लौकी मुठिया बनाने की शुरुआत लौकी की सही तैयारी से होती है। सबसे पहले 1 लौकी को अच्छे से धोकर छील लें। इसके बाद इसे कद्दूकस कर लें। कद्दूकस की हुई लौकी में काफी मात्रा में पानी होता है, इसलिए एक कटोरा लें और कद्दूकस की हुई लौकी को हाथों से थोड़ा-थोड़ा करके अच्छी तरह निचोड़ लें ताकि उसका अतिरिक्त पानी निकल जाए। निचोड़ी हुई लौकी को एक अलग बड़े बर्तन या परात में रखते जाएं।

अब इस निचोड़ी हुई लौकी के बर्तन में 1 कप गेहूं का आटा, आधा कप ज्वार का आटा और आधा कप बेसन डालें। इसके साथ ही इसमें 1 बड़ा चम्मच अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट मिलाएं। इसके बाद सभी सूखे मसाले—जैसे कि 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 2 छोटे चम्मच काली मिर्च पाउडर, आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, आधा छोटा चम्मच जीरा पाउडर, 2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर और आधा छोटा चम्मच गरम मसाला डालें। स्वादानुसार नमक, 1 बड़ी चुटकी कुटी हुई अजवाइन, आधा छोटा चम्मच सफेद तिल, 1/4 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा, 3 बड़े चम्मच मूंगफली का तेल, आधा छोटा चम्मच नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच चीनी और 1 मुट्ठी बारीक कटा हरा धनिया मिलाएं। सभी सामग्रियों को हाथों से अच्छी तरह मिलाते हुए एक नरम डो गूंथकर तैयार कर लें।

स्टीम करने की प्रक्रिया और स्लाइस काटना

डो तैयार होने के बाद, एक स्टीमर या बड़े पतीले में पानी डालकर उसे मध्यम आंच पर उबलने के लिए रख दें। स्टीमर की जाली वाली ट्रे को थोड़े से तेल से अच्छी तरह ग्रीस कर लें ताकि मुठिया चिपके नहीं। गूंथे हुए आटे को बराबर-बराबर हिस्सों में बांट लें और हाथों की मदद से लंबे रोल का आकार दें।

तैयार किए गए रोल को ग्रीस की हुई स्टीमिंग ट्रे पर रखें। ढक्कन लगाकर इन्हें लगभग 20 से 25 मिनट तक तेज आंच पर स्टीम होने दें। 20 मिनट के बाद ढक्कन हटाकर एक चाकू या टूथपिक की मदद से चेक करें। यदि चाकू साफ बाहर आता है, तो मुठिया अच्छी तरह पक चुकी है। अब गैस बंद कर दें और मुठिया के रोल को स्टीमर से बाहर निकालकर पूरी तरह ठंडा होने दें। जब रोल ठंडे हो जाएं, तब एक तेज़ चाकू की मदद से इन्हें आधा-आधा इंच के गोल टुकड़ों में काट लें।

तड़का लगाने की विधि और परोसने का तरीका

मुठिया के टुकड़ों को क्रिस्पी और ज्यादा स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें तड़का लगाना बेहद जरूरी है। इसके लिए एक चौड़े पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। जब तेल अच्छी तरह गरम हो जाए, तब इसमें 1 छोटा चम्मच राई डालें और उसे चटकने दें। इसके बाद इसमें 2 छोटे चम्मच सफेद तिल, 1 मुट्ठी करी पत्ता, 1 कटी हुई हरी मिर्च और आधा छोटा चम्मच हींग डालें।

तड़के के हल्का भूनते ही इसमें कटे हुए मुठिया के टुकड़े डाल दें और धीमी आंच पर अच्छी तरह मिलाएं ताकि तड़के का स्वाद मुठिया में पूरी तरह समा जाए। मुठिया को हल्का सुनहरा होने तक टॉस करें, फिर गैस बंद कर दें। ऊपर से आधा छोटा चम्मच नींबू का रस और 1 मुट्ठी ताजा कटा हरा धनिया छिड़ककर अच्छी तरह मिला लें। आपकी गरमा-गरम स्वादिष्ट और खट्टा-मीठा गुजराती लौकी मुठिया बनकर तैयार है। इसे शाम की चाय के साथ ताजे हरे धनिए की चटनी के साथ सर्व करें।