दिन की शुरुआत अगर पोषक तत्वों से भरपूर आहार के साथ हो, तो पूरे दिन शरीर में चुस्ती और ताजगी बनी रहती है। अक्सर भोर के समय लोगों के सामने यह उलझन रहती है कि कम समय में ऐसा क्या पकाया जाए जो घर के सदस्यों को पसंद भी आए और सेहत के लिहाज से मुफीद भी हो। हरी पत्तेदार सब्जियों और प्रोटीन के गुणों को एक साथ समेटे हुए पालक-पनीर पराठा इस जरूरत को बखूबी पूरा करता है। हरी पालक में विटामिन ए, विटामिन सी, फोलेट और आयरन के साथ प्रचुर मात्रा में फाइबर पाया जाता है, जबकि पनीर इसे अतिरिक्त ताकत प्रदान करता है।
तैयारी के लिए जरूरी सामग्री
इस पौष्टिक व्यंजन को तैयार करने के लिए रसोई में मिलने वाले बुनियादी मसालों और अनाजों की आवश्यकता होती है
- गेहूं का आटा: दो कप
- पालक: दो कप (बारीक कटी हुई पत्तियां या फिर उबालकर तैयार की गई प्यूरी)
- पनीर: आधा कप (कद्दूकस किया हुआ)
- बेसन: दो बड़े चम्मच
- अदरक और हरी मिर्च का पिसा हुआ पेस्ट: एक छोटा चम्मच
- अजवाइन: आधा छोटा चम्मच
- हींग: एक चुटकी
- गरम मसाला: आधा छोटा चम्मच
- अमचूर पाउडर: आधा छोटा चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
- देशी घी अथवा तेल: तवे पर सेकने के वास्ते
आटा लगाने और मिश्रण तैयार करने का चरण
सबसे पहले ताजी पालक की पत्तियों को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें ताकि उन पर लगी मिट्टी निकल जाए। इसके बाद आप चाहें तो चाकू से उन्हें बारीक कतर लें या फिर हल्का उबालने के पश्चात मिक्सी में पीसकर गाढ़ा पेस्ट बना लें। अब एक चौड़े बर्तन अथवा परात में गेहूं का आटा निकालें। इसी परात में दो चम्मच बेसन, कद्दूकस किया पनीर, कटी या पिसी पालक, हरी मिर्च-अदरक का पेस्ट, अजवाइन, हींग, गरम मसाला, अमचूर तथा नमक मिला लें।
इन सभी चीजों को हाथों से आपस में अच्छी तरह मसलते हुए मिलाएं। पालक के पत्तों और ताजे पनीर में प्राकृतिक नमी मौजूद रहती है, इसलिए शुरुआत में अतिरिक्त पानी मिलाने से बचें। जब मिश्रण आपस में बंधने लगे, तब जरूरत के मुताबिक बहुत हल्का पानी डालकर एक चिकना और मुलायम आटा गूंध लें। अंत में आटे की ऊपरी सतह पर थोड़ा सा घी चुपड़ें और इसे गीले कपड़े या ढक्कन से 10 से 15 मिनट तक ढककर रख दें, जिससे आटा अच्छी तरह सेट हो जाए।
बेलने और सेकने की प्रक्रिया
तय समय बीतने के बाद गूंथे हुए आटे से मध्यम आकार के पेड़े या लोइयां काट लें। चकले पर थोड़ा सा सूखा आटा छिड़कें और लोई को रखकर बेलन की मदद से गोल या मनचाहे त्रिकोण आकार में बेल लें। दूसरी तरफ गैस चूल्हे पर तवे को मध्यम आंच पर चढ़ाकर गर्म होने दें।
जब तवा पर्याप्त गर्म हो जाए, तब उस पर बेला हुआ पराठा डालें। निचली सतह के हल्का सा सिकते ही उसे पलट दें और चम्मच से देसी घी या तेल लगाएं। पराठे को दोनों तरफ पलटते हुए करछुल से हल्का दबाव दें ताकि वह भीतर तक पक जाए और बाहर से सुनहरी रंगत के साथ क्रिस्पी बन जाए। कुरकुरा होने पर इसे तवे से उतारें और गरमा-गरम परोसें।
