उत्तर प्रदेश के मऊ जिले में खान-पान के शौकीनों के लिए एक विशेष प्रकार का बंद मक्खन आकर्षण का प्रमुख केंद्र बना हुआ है। अज परवेज टी कॉफी हंट नामक दुकान पर मिलने वाला यह बंद मक्खन अपनी खास निर्माण विधि और ठेठ देसी स्वाद के कारण स्थानीय लोगों के बीच काफी लोकप्रिय हो रहा है। इस दुकान के मालिक मोहम्मद जीशान का कहना है कि वे अपने ग्राहकों को बेहतरीन स्वाद देने के लिए शुद्ध घरेलू मक्खन और गुणवत्तापूर्ण अमूल दूध का प्रयोग करते हैं। इस अनोखे स्वाद को चखने के लिए दूर-दूर से लोग खिंचे चले आते हैं और एक बार इसका स्वाद लेने के बाद वे बार-बार यहां पहुंचने पर मजबूर हो जाते हैं।
खास सामग्री और पारंपरिक तैयारी का अनोखा तरीका
इस बंद मक्खन की सबसे बड़ी खासियत इसकी निर्माण प्रक्रिया और इस्तेमाल होने वाली सामग्रियां हैं। इसे तैयार करने के लिए सबसे पहले अमूल दूध और घर पर तैयार किए गए शुद्ध मक्खन को एक साथ मिलाकर पकाया जाता है। इस मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह गाढ़ा और मलाईदार रूप न ले ले। इसके बाद बिल्कुल ताजी पाव रोटी ली जाती है ताकि बंद मक्खन की नरमी और स्वाद बरकरार रहे।
पाव रोटी के बीच में अमूल दूध और घरेलू मक्खन से तैयार इस गाढ़े मिश्रण को अच्छे से भरा जाता है। इसके बाद बंद पाव को हल्के मक्खन में तवे पर सेंका जाता है। सेंकने के तुरंत बाद इसे परोसने के बजाय कुछ देर के लिए थोड़ा ठंडा होने दिया जाता है। ठंडा होने के बाद इसे दोबारा गहराई से फ्राई किया जाता है। इस दोहराव वाली सिकाई प्रक्रिया से बंद मक्खन बाहर से हल्का कुरकुरा हो जाता है, जबकि अंदर का मक्खन और दूध का मिश्रण पूरी तरह से पाव में रच-बस जाता है। यही दोहरी सिकाई तकनीक इस बंद मक्खन को आम बंद मक्खन से अलग और अधिक स्वादिष्ट बनाती है।
किफायती दाम और कड़क चाय का बेहतरीन मेल
अज परवेज टी कॉफी हंट में यह खास बंद मक्खन ₹30 प्रति पीस की किफायती दर पर ग्राहकों को उपलब्ध कराया जाता है। इसके साथ ही स्वादियों के लिए तरोताजा करने वाली चाय भी तैयार की जाती है, जिसकी कीमत मात्र ₹10 प्रति कप रखी गई है। बंद मक्खन के देसी स्वाद के साथ गरमागरम चाय का यह संयोजन ग्राहकों के बीच बेहद लोकप्रिय साबित हो रहा है।
दुकान पर आने वाले लोग न केवल मौके पर बैठकर इसका आनंद लेते हैं, बल्कि अपने परिवार और दोस्तों के लिए इसे घर भी पैक करवाकर ले जाते हैं। स्वाद और ताजगी का यह संतुलन स्थानीय निवासियों के साथ-साथ मऊ जनपद में आने वाले बाहरी लोगों को भी अपनी ओर आकर्षित करता है।
दुकान का समय और समर्पित टीम कार्य
यह प्रतिष्ठान प्रतिदिन दोपहर 2 बजे से रात 11 बजे तक ग्राहकों की सेवा में खुला रहता है। दोपहर से लेकर देर रात तक यहां नाश्ता करने वालों का तांता लगा रहता है। दुकान के सुचारू संचालन और ग्राहकों को बिना किसी देरी के गर्म बंद मक्खन परोसने के लिए कुल तीन लोग निरंतर काम में जुटे रहते हैं।
घर के बने मक्खन का असली स्वाद, ताजा सामग्री का चयन और अद्वितीय दोहरा फ्राई करने का तरीका ही इस दुकान को पूरे मऊ में एक खास पहचान दिला रहा है। मोहम्मद जीशान और उनकी तीन लोगों की टीम की यह मेहनत हर दिन दर्जनों ग्राहकों को एक यादगार स्वाद प्रदान कर रही है।
