अक्सर देखा जाता है कि रोज एक जैसा साधारण भोजन खाकर बच्चे बोरियत महसूस करने लगते हैं और शाम के समय या स्कूल के लंच बॉक्स के लिए कुछ चटपटा खाने की जिद करते हैं। बाजार में मिलने वाला फास्ट फूड भले ही बच्चों को आकर्षित करता हो, लेकिन सेहत के लिहाज से माता-पिता को उसकी गुणवत्ता की चिंता सताती रहती है। ऐसे में चाऊमीन का एक पौष्टिक और सेहतमंद विकल्प घर पर ही बेहद आसानी से तैयार किया जा सकता है। इस तरीके से तैयार किए गए नूडल्स में स्वाद बिल्कुल स्ट्रीट स्टाइल जैसा मिलता है और साथ ही कई मौसमी सब्जियों और प्रोटीन स्रोतों को इसमें शामिल करके इसे पोषण से भरपूर बनाया जा सकता है। चाऊमीन बच्चों की पसंदीदा डिश होती है, इसलिए इसके जरिए उन्हें ऐसी सब्जियां और पौष्टिक चीजें आसानी से खिलाई जा सकती हैं जिन्हें वे सामान्य तौर पर खाने से कतराते हैं।
नूडल्स उबालने का सही तरीका ताकि आपस में न चिपकें
इस डिश को बेहतरीन टेक्सचर देने के लिए सबसे जरूरी कदम नूडल्स को सही ढंग से उबालना है। इसके लिए किसी बड़े बर्तन में पर्याप्त पानी गर्म करने के लिए रखें और पानी में अच्छा उबाल आने पर चाऊमीन डालें। यहां सबसे ध्यान देने वाली बात यह है कि नूडल्स को पूरी तरह या ज्यादा गलाने के बजाय केवल अस्सी प्रतिशत तक ही पकाना चाहिए ताकि वे हल्के नरम रहें और उनका खिंचाव बना रहे। जैसे ही वे अस्सी प्रतिशत पक जाएं, तुरंत गर्म पानी को छानकर अलग कर लें। इसके फौरन बाद उबली हुई चाऊमीन को सामान्य ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। ठंडे पानी से धोने के बाद उस पर थोड़ा सा कुकिंग ऑयल डालकर हल्के हाथों से मिला दें। ऐसा करने से नूडल्स के रेशे आपस में नहीं चिपकते और वे बिल्कुल खिले-खिले बने रहते हैं।
सब्जियों और प्रोटीन का बेहतरीन मेल
चाऊमीन को सेहत के अनुकूल बनाने के लिए ताजी सब्जियों की तैयारी महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। इसके लिए एक प्याज, एक शिमला मिर्च, एक गाजर और थोड़ी सी बींस को साफ पानी से अच्छी तरह धोकर बारीक टुकड़ों में काट लें। यदि यह नाश्ता छोटे बच्चों के लिए तैयार किया जा रहा है, तो सब्जियों के टुकड़े काफी बारीक रखने चाहिए ताकि बच्चे उन्हें खाते समय आसानी से चबा सकें और थाली से बाहर न निकालें। इसके अलावा यदि रसोई में बेबी कॉर्न, मशरूम या पनीर रखा हो, तो उन्हें भी छोटे आकार में काटकर इसमें मिलाया जा सकता है। इस व्यंजन का सीधा नियम यह है कि जितनी अधिक और विविध प्रकार की सब्जियां इसमें डाली जाएंगी, इसका पोषण उतना ही बढ़ेगा।
डिश को प्रोटीन रिच बनाने के लिए इसमें पनीर और सोयाबीन का इस्तेमाल सबसे असरदार तरीका साबित होता है। आम दिनों में जो बच्चे पनीर या सोयाबीन की सब्जी देखकर मुंह बनाने लगते हैं, वे इस नूडल्स के साथ इन्हें बेहद चाव से खा लेते हैं। सोयाबीन की बड़ी को पहले से पानी में उबालकर और हल्का सा तेल में तलकर सुरक्षित रखा जा सकता है। जब चाऊमीन तैयार की जा रही हो, तब इसे सीधे कड़ाही में सब्जियों के साथ डालकर मिला लें।
तेज आंच पर पकाने और मसालों के संयोजन की विधि
स्वादिष्ट चाऊमीन पकाने के लिए गैस चूल्हे पर एक कड़ाही या चौड़ा फ्राई पैन रखकर थोड़ा सा तेल गर्म करें। तेल के अच्छी तरह गर्म होते ही उसमें बारीक कटा हुआ अदरक-लहसुन या उसका पेस्ट डालें। इसके तुरंत बाद कटा हुआ प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। अब पैन में कटी हुई गाजर, बींस और शिमला मिर्च डालें और गैस की आंच को तेज कर दें। सब्जियों को धीमी आंच पर गलाने के बजाय तेज आंच पर कुछ मिनटों तक लगातार चलाते हुए भूनना चाहिए। सब्जियों का हल्का क्रंचीपन यानी कुरकुरापन ही इस डिश के असली स्वाद की पहचान है, इसलिए उन्हें पूरी तरह गलने न दें।
सब्जियों के हल्का भुन जाने पर इसमें स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च और रसोई के हल्के मसाले मिलाएं। यदि डिश बच्चों के लिए बनाई जा रही है, तो लाल मिर्च पाउडर की मात्रा बेहद सीमित रखें। इसके बाद पहले से उबाली और तेल लगाकर रखी गई चाऊमीन को पैन में डाल दें और करछी की मदद से सब्जियों के साथ अच्छी तरह मिला लें। बच्चों की पसंद को ध्यान में रखते हुए इसमें थोड़ा सा सोया सॉस या चाऊमीन मसाला भी मिलाया जा सकता है।
अंतिम तड़का और परोसने का तरीका
सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाने के बाद मिश्रण को तेज आंच पर लगभग दो से तीन मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं, ताकि सभी मसालों और सॉस का फ्लेवर नूडल्स के भीतर तक समा जाए। तय समय के बाद गैस बंद कर दें। ऊपर से बारीक कटा हुआ ताजा हरा धनिया छिड़कें। यदि बच्चे को कुरकुरा स्वाद पसंद है, तो इसमें भुनी और हल्की कुटी हुई मूंगफली के दाने भी डाले जा सकते हैं, जिससे इसका स्वाद और बढ़ जाता है। इस तरह घर की रसोई में मौजूद सामान्य सामग्रियों से पूरी शुद्धता के साथ यह देसी चाऊमीन तैयार हो जाती है, जिसे शाम की हल्की भूख मिटाने के लिए या बच्चों के स्कूल टिफिन में बिना किसी संकोच के परोसा जा सकता है।
