अक्सर घर से दूर रहने वाले कामकाजी लोगों या छात्रों के सामने शाम के वक्त एक बड़ी उलझन खड़ी होती है जब अचानक भूख सताने लगती है। ऐसे समय में बाहर से तला-भुना या जंक फूड मंगाने के बजाय घर की रसोई में ही कुछ झटपट, पौष्टिक और जायकेदार तैयार करना सबसे बेहतर फैसला माना जाता है। इसी जरूरत को पूरा करने के लिए चना और मूंगफली के मेल से बनने वाली एग भुर्जी एक बेहतरीन विकल्प बनकर सामने आती है। अंडे के साथ देसी चने और मूंगफली का यह अनोखा मेल न केवल पेट को लंबे समय तक भरा रखता है, बल्कि शरीर को प्रोटीन की दोहरी खुराक भी देता है।
तैयारी और जरूरी सामग्री का चयन
इस पौष्टिक नाश्ते को तैयार करने की शुरुआत चने के सही चुनाव और तैयारी से होती है। इसके लिए सबसे पहले चने को कुछ घंटे पहले साफ पानी में भिगोकर रखना जरूरी होता है। अगर आपके पास रसोई में पर्याप्त समय उपलब्ध है, तो चने को अंकुरित भी किया जा सकता है। अंकुरित चने का इस्तेमाल करने से डिश का स्वाद भी निखरता है और उसका टेक्सचर भी काफी कुरकुरा और लाजवाब बनता है। भीगने के बाद चनों को साफ पानी से अच्छी तरह धोकर एक तरफ रख लें। अपनी पसंद के अनुसार भीगी हुई मूंगफली भी ली जा सकती है, या फिर उबले हुए चने का प्रयोग भी किया जा सकता है।
कड़ाही में तड़का और मसालों का संतुलन
पकाने की प्रक्रिया बेहद सीधी और सामान्य रसोई बर्तनों में पूरी हो जाती है। सबसे पहले एक फ्राई पैन को गैस चूल्हे पर रखकर गर्म करें और उसमें बहुत थोड़ा सा कुकिंग तेल डालें। तेल जब अच्छी तरह गर्म हो जाए, तब उसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और उसे चम्मच से चलाते हुए हल्का सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद पैन में कटी हुई तीखी हरी मिर्च और बारीक कटे हुए लाल टमाटर मिला दें। इन सभी सब्जियों को मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक प्याज और टमाटर पूरी तरह नरम न पड़ जाएं और उनका स्वाद आपस में अच्छी तरह रच-बस न जाए।
अंडे और चने का मेल बनाने का तरीका
सब्जियों के नरम होते ही इसी मिश्रण के ऊपर दो साबुत अंडे फोड़कर सीधे पैन में डाल दें। अंडे डालने के तुरंत बाद करछुल से लगातार चलाते रहना बेहद जरूरी है ताकि अंडा पैन के तले में चिपके नहीं और बिल्कुल बारीक भुर्जी की बनावट ले ले। जब अंडा हल्का पकने लगे, तब इसमें पहले से धोकर रखा गया चना या भीगी हुई मूंगफली मिला दें। अब इन सभी चीजों यानी पके अंडे, चने, प्याज और टमाटर को आपस में अच्छी तरह मिला लें। कौन सा चना डालना है या मूंगफली कितनी रखनी है, यह पूरी तरह व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है।
स्वाद अनुसार मसाले और परोसने का अंदाज
मिश्रण एकसार होने के बाद इसमें स्वादानुसार सादा नमक मिलाएं। स्वाद को और चटपटा बनाने के लिए इसमें थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च, लाल मिर्च पाउडर या फिर अपनी मनपसंद मसाला सामग्री छिड़की जा सकती है। सभी सामग्रियों को धीमी आंच पर कुछ मिनटों तक अच्छी तरह भूनें ताकि मसालों की खुशबू चने और अंडे के हर टुकड़े में समा जाए। जब भुर्जी पूरी तरह पक जाए तो आंच बंद कर दें और ऊपर से ताजा कटा हरा धनिया बुरक दें। इस गरमा-गरम भुर्जी को सादी रोटी, ब्रेड के स्लाइस के साथ या फिर चम्मच से सीधे यूं ही खाया जा सकता है। बेहद कम तेल में बनने के कारण यह सेहत और स्वाद दोनों में लाजवाब साबित होती है।
