झारखंड के बोकारो शहर में स्ट्रीट फूड के शौकीनों के लिए एक खास ठिकाना बेहद लोकप्रिय हो रहा है। यहां स्थित मामा दुकान पर किफायती दामों में परोसा जाने वाला चटपटा नाश्ता लोगों को खूब लुभा रहा है। हालांकि दुकान पर वेज कटलेट भी तैयार किए जाते हैं, लेकिन सबसे ज्यादा दीवानगी पनीर कटलेट को लेकर देखी जा रही है। महज ₹12 की कीमत में बेहतरीन स्वाद और क्रिस्पी टेक्सचर मिलने के कारण आसपास के क्षेत्रों ही नहीं बल्कि दूर-दराज के इलाकों से भी स्वाद के शौकीन खिंचे चले आ रहे हैं।
खास बटर और सेव कोटिंग से तैयार होता है कटलेट
इस बेहद लोकप्रिय पनीर कटलेट को तैयार करने की प्रक्रिया भी काफी दिलचस्प है। दुकान के संचालक अशोक साह के अनुसार, कटलेट बनाने के लिए सबसे पहले ताजे ब्रेड को दो बराबर हिस्सों में काटा जाता है। इसके बाद ब्रेड के दोनों टुकड़ों को अच्छी तरह मक्खन (बटर) में डुबोया जाता है। ब्रेड के बीच में पनीर का एक बड़ा स्लाइस रखा जाता है। इसके बाद इसे अरारोट और नमकीन सेव के खास मिश्रण में अच्छी तरह लपेटा जाता है ताकि तलने पर यह बेहद कुरकुरा बने। फिर इसे खोलते हुए गर्म तेल में डालकर तब तक फ्राई किया जाता है जब तक कि यह सुनहरा न हो जाए। तैयार पनीर कटलेट को मीठी सोंठ चटनी, तीखी हरी चटनी और ताजे प्याज-गाजर के सलाद के साथ परोसा जाता है।
रोजाना बिकते हैं 150 कटलेट, मानसून में बढ़ती है मांग
मामा दुकान रोजाना सुबह 8 बजे खुलती है और रात 9 बजे तक ग्राहकों की सेवा में लगी रहती है। दुकान संचालक का कहना है कि यहां हर दिन औसतन 150 पीस पनीर कटलेट की बिक्री आसानी से हो जाती है। बारिश और मानसून के सुहावने मौसम में गरमा-गरम और खस्ता कटलेट की मांग कई गुना बढ़ जाती है। जब भी लोगों को कुछ तीखा और चटपटा खाने का मन होता है, तो वे सीधे इस दुकान का रुख करते हैं।
दूर-दूर से खिंचे चले आते हैं कटलेट प्रेमी
दुकान पर कटलेट का आनंद ले रहे स्थानीय ग्राहक आर्यन ने बताया कि वह बोकारो के सेक्टर-3 इलाके में रहते हैं। इसके बावजूद वह सिर्फ मामा दुकान का स्वादिष्ट पनीर कटलेट खाने के लिए अक्सर 1 से 1.5 किलोमीटर तक का सफर तय करके आते हैं। उनके मुताबिक ₹12 में ऐसा लाजवाब और क्रिस्पी स्वाद शहर में और कहीं नहीं मिलता, जिससे एक बार खाने के बाद बार-बार यहां आने की इच्छा होती है।
