होटल में खाना खाना किसे पसंद नहीं होता, खासकर जब बात चिकन दो प्याजा जैसी बेहतरीन नॉन-वेज डिश की हो। जमशेदपुर जैसे शहरों में बेहतरीन स्वाद के लिए लोग अक्सर होटल जाते हैं, लेकिन वहां जेब काफी ढीली करनी पड़ती है। महज चार पीस चिकन के लिए कई बार 300 रुपये तक वसूल लिए जाते हैं। अगर आप भी इस महंगे खर्च से बचना चाहते हैं, तो बेहद कम बजट में बिल्कुल होटल जैसा शानदार और लजीज चिकन दो प्याजा अपने ही किचन में तैयार कर सकते हैं। इसे बनाने के लिए आपको किसी विशेष सामग्री की जरूरत नहीं है, बस घर के साधारण मसालों के सही इस्तेमाल से यह जादू बिखेरा जा सकता है।
आवश्यक सामग्री और तैयारी का तरीका
इस लाजवाब डिश को बनाने के लिए आपको सबसे पहले एक किलोग्राम मध्यम आकार के चिकन के टुकड़ों को लेकर उन्हें साफ पानी से अच्छी तरह धो लेना चाहिए। इस पूरी रेसिपी का मुख्य आधार प्याज है, इसलिए आपको करीब 300 ग्राम प्याज की आवश्यकता होगी। इस प्याज को आप चाहें तो बारीक काट लें या फिर लंबाई में पतले टुकड़ों में काट सकते हैं। इसके साथ ही आपको दो बड़े चम्मच अदरक, लहसुन और हरी मिर्च का मिला-जुला पेस्ट तैयार रखना होगा। ग्रेवी के लिए दो से तीन पके हुए टमाटर बारीक काट लें। तड़के के लिए दो तेजपत्ता, एक छोटा चम्मच साबुत जीरा और दो सूखी लाल मिर्च अपने पास रख लें। सूखे मसालों में आपको एक छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, दो छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर, दो छोटे चम्मच धनिया पाउडर, एक छोटा चम्मच जीरा पाउडर और स्वादानुसार नमक की जरूरत होगी।
तड़का लगाने और प्याज भूनने की कला
बनाने की शुरुआत करने के लिए सबसे पहले एक गहरी कड़ाही को गैस पर चढ़ाएं और उसमें चार से पांच बड़े चम्मच कुकिंग ऑयल डालकर गरम होने दें। जब तेल अच्छे से गरम हो जाए, तब इसमें साबुत जीरा, सूखी लाल मिर्च और तेजपत्ता डालें। इन मसालों को धीमी आंच पर कुछ सेकेंड के लिए चटकने दें ताकि इनकी खुशबू तेल में अच्छी तरह समा जाए। इसके बाद कड़ाही में कटी हुई प्याज डालें। आंच को मध्यम रखें और प्याज को लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि उसका रंग हल्का सुनहरा या गोल्डन ब्राउन न हो जाए। प्याज का रंग बदलते ही कड़ाही में अदरक, लहसुन और हरी मिर्च का तैयार किया हुआ पेस्ट डाल दें। इस मिश्रण को तब तक भूनते रहें जब तक कि अदरक-लहसुन का कच्चापन पूरी तरह दूर न हो जाए और एक सौंधी सी महक न आने लगे।
चिकन और मसालों का मेल
अब इस भुने हुए मसाले में साफ करके रखा हुआ चिकन डालें। गैस की आंच को तेज कर दें और चिकन को लगभग पांच से सात मिनट तक अच्छी तरह से उलट-पुलट करते हुए भूनें। आप देखेंगे कि भूनने के दौरान चिकन का रंग बदलने लगा है। इस पड़ाव पर आंच को थोड़ा धीमा करें और इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और स्वादानुसार नमक शामिल करें। सभी सूखे मसालों को चिकन के साथ अच्छी तरह मिला लें और करीब पांच मिनट तक और भूनें ताकि मसाले चिकन के रेशों में समा जाएं। इसके बाद इसमें बारीक कटे हुए टमाटर डालें। इसे तब तक ढककर पकाएं जब तक कि टमाटर पूरी तरह से गल न जाएं और कड़ाही के किनारों से तेल अलग होता हुआ दिखाई न देने लगे।
धीमी आंच पर पकाना और अंतिम स्पर्श
जब मसाले अच्छी तरह तेल छोड़ दें, तो इसमें ग्रेवी की जरूरत के अनुसार थोड़ा सा गुनगुना या गरम पानी डालें। ध्यान रखें कि ठंडे पानी की जगह गुनगुने पानी का इस्तेमाल करने से खाना पकने की प्रक्रिया बाधित नहीं होती और स्वाद बना रहता है। अब कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और मध्यम आंच पर चिकन को 15 से 20 मिनट के लिए पकने दें। इस बीच ढक्कन हटाकर एक-दो बार चमचे से चला लें ताकि मसाला कड़ाही के तले में चिपककर जले नहीं। जब चिकन पूरी तरह से सॉफ्ट हो जाए और ग्रेवी गाढ़ी दिखने लगे, तो इसमें थोड़ा सा गरम मसाला और कसूरी मेथी हाथों से क्रश करके डालें।
क्रंची प्याज का तड़का और परोसने का तरीका
चिकन दो प्याजा की असली खासियत इसकी प्याज की दोहरी परत होती है। इसलिए इस डिश को अंतिम रूप देने के लिए इसमें बड़े टुकड़ों में कटी हुई थोड़ी सी प्याज डालें। इस प्याज को हमें ज्यादा पकाना या गलाना नहीं है, बल्कि सिर्फ दो से तीन मिनट तक ही ग्रेवी में रखना है ताकि प्याज का कुरकुरापन बरकरार रहे। अंत में गैस बंद कर दें और ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर सजाएं। इस तरह आपका बेहद खुशबूदार, तीखा और चटपटा चिकन दो प्याजा बनकर तैयार है। इसे आप अपनी पसंद के अनुसार गरमागरम तवा रोटी, बटर नान, पराठे या फिर उबले हुए बासमती चावल के साथ परोसकर पूरे परिवार के साथ इसके शानदार स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
