हल्की भूख मिटाने के लिए अगर किसी ऐसे नाश्ते की तलाश है जो मिनटों में बनकर तैयार हो जाए, तो पारंपरिक मसाला मुड़ी एक बेहतरीन विकल्प बनकर सामने आती है। झारखंड के अधिकांश परिवारों में इस व्यंजन को रोजमर्रा के नाश्ते के रूप में खूब चाव से खाया जाता है। इसे तैयार करने में न तो बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता होती है और न ही घंटों रसोई में खड़े रहना पड़ता है। बोकारो स्थित इंडियन-विदेशी फूड कैफे से जुड़ी शेफ शालू ने इस पारंपरिक डिश को केवल 5 मिनट में तैयार करने की विधि समझाई है।
नाश्ते के लिए जरूरी सामग्री
इस व्यंजन को बनाने के लिए घर की रसोई में आसानी से मिलने वाली चीजों की जरूरत पड़ती है। मुख्य घटक के रूप में मुड़ी ली जाती है। इसके साथ ही मूंगफली के दाने, बारीक कटा हुआ प्याज, बारीक कटा टमाटर, ताजा हरा धनिया पत्ता, करी पत्ता, साबुत जीरा और सरसों का तेल जुटाना होता है। पकवान का रंग और स्वाद निखारने के लिए हल्दी पाउडर का प्रयोग किया जाता है।
तड़के और मसाले की तैयारी
व्यंजन बनाने की शुरुआत एक साफ कढ़ाई में सरसों का तेल गर्म करने के साथ होती है। तेल गर्म होने पर जीरा और करी पत्ता डाला जाता है, जिससे धीमी आंच पर हल्की खुशबू आने तक भुना जाता है। इसके तुरंत बाद बारीक कटा प्याज और टमाटर कढ़ाई में मिलाया जाता है। इसी समय थोड़ी सी हल्दी डालकर पूरे मिश्रण को अच्छी तरह रोस्ट किया जाता है। जब प्याज और टमाटर हल्के नरम पड़ जाएं, तब इसमें मूंगफली के दाने मिलाए जाते हैं और लगभग 2 मिनट तक पकाया जाता है ताकि मूंगफली में कुरकुरापन आ जाए।
मुड़ी मिलाने की खास तकनीक और परोसने का तरीका
इस रेसिपी का सबसे महत्वपूर्ण चरण मुड़ी को शामिल करना है। मुड़ी को हल्के पानी में डुबोकर तुरंत बाहर निकाल लिया जाता है, जिससे वह नमी सोख ले लेकिन घुले नहीं। अतिरिक्त पानी पूरी तरह निकलने के बाद, मुड़ी को कढ़ाई में तैयार भूने हुए मसाले के साथ डाला जाता है। इसे कढ़ाई में अच्छी तरह मिलाया जाता है ताकि सभी मसाले और सब्जियां मुड़ी पर समान रूप से लिपट जाएं। आखिर में ऊपर से ताजा बारीक कटा हरा धनिया पत्ता डालकर आंच बंद कर दी जाती है।
केवल 5 मिनट की मेहनत में यह स्वादिष्ट व्यंजन परोसने के लिए तैयार हो जाता है। सुबह की चाय के साथ या शाम के नाश्ते में इसे कभी भी खाया जा सकता है। स्वाद को और अधिक चटपटा बनाने के लिए इसमें ऊपर से सेव या भुनी हुई मिर्च जोड़ी जा सकती है। इसके अलावा कई लोग इसे आम के पारंपरिक अचार, तीखे मिर्च के अचार अथवा अतिरिक्त कटे प्याज के साथ खाना पसंद करते हैं।
