बाजार में फल खरीदते समय ज्यादातर लोग अमरूद की मिठास और स्वाद का अंदाजा केवल उसके बाहरी रंग को देखकर लगाते हैं। हालांकि, सिर्फ गहरा पीला या हरा रंग हमेशा इस बात की गारंटी नहीं होता कि फल अंदर से मीठा और ताजा निकलेगा। कई बार चमकदार दिखने वाला अमरूद भी अंदर से फीका, सख्त या अत्यधिक पका हुआ निकल जाता है। फल चुनते समय यदि आप उसकी बनावट, सुगंध, वजन और दबाव से जुड़े कुछ मूलभूत संकेतों पर ध्यान दें, तो बिना किसी गलती के हमेशा मिठास से भरा अमरूद चुन सकते हैं।
छिलके के रंग और चमक से पहचानें अमरूद का पकाव
अमरूद के पकने की प्रक्रिया उसके छिलके की रंगत में स्पष्ट रूप से दिखाई देती है। जब अमरूद कच्चा होता है, तब उसका रंग गहरा हरा रहता है। जैसे-जैसे फल पकता है, उसका रंग बदलकर हल्का हरा या हल्का पीला-हरा होने लगता है। खरीदारी के दौरान सबसे सही विकल्प हल्का पीला-हरा अमरूद माना जाता है, क्योंकि यह संतुलित रूप से पका होता है। इसके विपरीत, बहुत अधिक गहरा पीला छिलका इस बात का संकेत है कि फल अपनी समय-सीमा से ज्यादा पक चुका है। इसके अलावा, छिलका साफ और चिकना होना चाहिए। यदि फल पर अत्यधिक काले धब्बे, झुर्रियां या छिला हुआ हिस्सा दिखाई दे, तो उसे लेने से बचना चाहिए, क्योंकि ऐसा फल अंदर से खराब हो सकता है।
स्पर्श से समझें सही बनावट और नरमी
अमरूद कितना रसदार और स्वादिष्ट है, इसे जानने के लिए उसे हल्के हाथ से दबाकर देखना एक बेहद असरदार तरीका है। एक अच्छी तरह से पका हुआ और मिठास भरा अमरूद पूरी तरह से पत्थर की तरह कठोर नहीं होता। जब आप उसे उंगलियों से हल्का दबाते हैं, तो उसमें थोड़ा सा लचीलापन और हल्की नरमी महसूस होती है। यदि अमरूद दबाने पर बहुत ज्यादा सख्त लगे, तो वह कच्चा है और उसका स्वाद फीका या कसैला हो सकता है। दूसरी ओर, यदि अमरूद छूने में बहुत अधिक पिलपिला या ज्यादा नरम महसूस हो, तो वह जरूरत से ज्यादा पक चुका है या अंदर से गलना शुरू हो गया है।
वजन के घनत्व और प्राकृतिक सुगंध का आकलन
फल के रसीलेपन की पहचान उसके आकार और वजन के संतुलन से आसानी से की जा सकती है। गुणवत्तापूर्ण और रसीला अमरूद हाथ में उठाने पर अपने आकार की तुलना में थोड़ा भारी महसूस होता है। अगर अमरूद आकार में बड़ा दिखता है लेकिन उठाने में बिल्कुल हल्का लगता है, तो इस बात की पूरी संभावना है कि वह अंदर से सूखा, स्पंजी या कच्चा है। वजन के साथ-साथ फल की महक भी एक महत्वपूर्ण मापदंड है। पके हुए अमरूद में से एक हल्की और प्राकृतिक मीठी सुगंध आती है। यदि फल से कोई महक नहीं आ रही है, तो वह कच्चा हो सकता है। वहीं अगर उसमें से बहुत तेज, खट्टी या अजीब गंध आ रही हो, तो वह फल के सड़ने का इशारा है।
कटे हुए अमरूद के गूदे और बीजों की जांच
अक्सर दुकानों या ठेलों पर अमरूद दो टुकड़ों में कटा हुआ भी मिलता है। ऐसे में फल के अंदरूनी हिस्से को देखकर उसकी ताजगी की पुष्टि की जा सकती है। कटे हुए अमरूद का गूदा पूरी तरह से साफ, ताजा और स्पष्ट दिखना चाहिए। सामान्य तौर पर सफेद या हल्का गुलाबी गूदा वाला अमरूद खाने में उत्तम माना जाता है। यदि गूदे का रंग ज्यादा भूरा पड़ गया हो या वह पानी छोड़ता हुआ दिखे, तो वह फल खराब हो चुका है। साथ ही, बीजों के आसपास के हिस्से पर विशेष ध्यान देना चाहिए। यदि बीजों के पास कालापन, बहुत अधिक नमी या दुर्गंध दिखाई दे, तो ऐसा कटा हुआ अमरूद कभी नहीं खरीदना चाहिए।
