उदयपुर में इस समय आम का मौसम अपने पूरे शबाब पर है। स्थानीय फल मंडियों और बाजारों में दशहरी, लंगड़ा, केसर, बादामी और सफेदा जैसी आम की विभिन्न किस्में प्रचुर मात्रा में उपलब्ध हैं। यदि आप आम को साधारण तरीके से खाने के अलावा कुछ खास आजमाना चाहते हैं, तो घर पर बनी मैंगो बर्फी एक बेहतरीन और लजीज विकल्प साबित हो सकती है। इस मिठाई की सबसे बड़ी खूबी यह है कि इसे तैयार करने के लिए मावा या दूध की कोई आवश्यकता नहीं होती, फिर भी इसका जायका बाजार में मिलने वाली महंगी मिठाइयों के टक्कर का होता है।
बाजार में आम की बहार
शहर के फल विक्रेताओं के अनुसार, इस सीजन में आम की भरपूर आवक होने के कारण इसकी कीमतों में काफी कमी आई है। आम की इस आसान उपलब्धता के कारण लोग अब घर पर ही शेक, आइसक्रीम, कुल्फी और विभिन्न मिठाइयां बनाने में रुचि दिखा रहे हैं। मैंगो बर्फी भी उन्हीं चुनिंदा व्यंजनों में शामिल है, जिसे बहुत कम समय और बुनियादी घरेलू सामग्री के साथ झटपट तैयार किया जा सकता है। इसका स्वाद इतना लाजवाब होता है कि बच्चे हों या बड़े, हर कोई इसे बड़े चाव से खाता है।
मैंगो बर्फी की आसान तैयारी
इस बर्फी को बनाने की प्रक्रिया काफी सरल है। सबसे पहले 500 ग्राम मीठे आमों को छीलकर उनका सारा पल्प यानी गूदा निकाल लें। अब एक मिक्सर जार में यह आम का गूदा, आधा कप कस्टर्ड पाउडर और आधा कप पानी डालकर अच्छी तरह पीसकर एक स्मूथ पेस्ट तैयार कर लें। साथ ही, करीब 150 ग्राम चीनी को मिक्सी में पीसकर बारीक पाउडर बना लें। पिसी हुई चीनी के इस्तेमाल से बर्फी का मिश्रण जल्दी तैयार होता है और इसका टेक्सचर भी काफी बेहतर बनता है।
पकाने की विधि और सुझाव
अब एक नॉन-स्टिक कड़ाही में दो चम्मच देसी घी डालकर उसे गर्म करें। जब घी पिघल जाए, तो इसमें आम वाला तैयार मिश्रण, पिसी हुई चीनी और एक बड़ा चम्मच नारियल का बुरादा मिला दें। मध्यम आंच पर इस मिश्रण को लगातार चलाते हुए 8 से 10 मिनट तक पकाएं। जब मिश्रण गाढ़ा होने लगे और कड़ाही छोड़ने लगे, तब इसमें आधी छोटी चम्मच इलायची पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाने के बाद गैस बंद कर दें, क्योंकि इससे बर्फी में बेहतरीन खुशबू और स्वाद आ जाता है।
जमने की प्रक्रिया
एक ट्रे या मोल्ड में बटर पेपर बिछाएं और उस पर हल्का सा घी या तेल लगाएं। अब तैयार मिश्रण को इस ट्रे में डालें और समान रूप से फैला दें। ऊपर से बारीक कटे हुए काजू, बादाम और पिस्ता डालकर हल्के हाथ से दबाएं ताकि वे मिश्रण में सेट हो जाएं। ट्रे को 4 से 5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। जब बर्फी पूरी तरह जम जाए, तो इसे अपनी मनचाही शेप में काटकर सर्व करें।
खास टिप्स
यदि आप पहली बार यह मिठाई बना रहे हैं, तो हमेशा नॉन-स्टिक कड़ाही का ही इस्तेमाल करें ताकि मिश्रण नीचे से चिपके नहीं। बर्फी के मिश्रण को लगातार चलाते रहें और तभी गैस बंद करें जब वह कड़ाही छोड़ने लगे, क्योंकि इससे बर्फी ठीक से सेट होगी और काटते समय बिखरेगी नहीं। आप चाहें तो अधिक ड्राई फ्रूट्स डालकर इसे और भी आकर्षक बना सकते हैं।
