शाम की चाय के साथ कुरकुरे बिस्किट का आनंद लगभग हर घर की दिनचर्या का हिस्सा है, लेकिन पैकेट खुलते ही यह स्वाद अक्सर बिगड़ने लगता है। अक्सर देखने में आता है कि पैकेट से बाहर आते ही एक या दो दिनों के भीतर बिस्किट का मूल क्रिस्पीपन खत्म हो जाता है और वे नरम पड़ जाते हैं। बारिश के दिनों में अथवा अत्यधिक आर्द्रता वाले मौसम में यह परेशानी और भी तेजी से सामने आती है। इसका मुख्य कारण आसपास के वातावरण में उपस्थित नमी होती है, जिसे बिस्किट तेजी से अपने भीतर खींच लेते हैं। इसलिए इनके स्वाद और बनावट को सुरक्षित रखने के लिए सही तरीके से भंडारण करना बेहद जरूरी हो जाता है।
बिस्किट के नरम पड़ने के पीछे का वैज्ञानिक कारण
सामान्य तौर पर तैयार बिस्किट में नमी का स्तर बेहद कम रखा जाता है, जिसकी वजह से वे बेक होने के बाद कड़े और कुरकुरे बने रहते हैं। जैसे ही बिस्किट का सीलबंद पैकेट काटा जाता है, बाहर की नम हवा उनके सीधे संपर्क में आ जाती है। बिस्किट की सूखी बनावट आसपास की नमी को धीरे-धीरे सोखने लगती है, जिससे उनका करारापन खत्म हो जाता है और वे सील जाते हैं। खुले पैकेट को लापरवाही से छोड़ देना या उसे बिना टाइट क्लिप लगाए रख देना इस समस्या को बढ़ा देता है। गर्म तथा नम वातावरण होने पर हवा का यह असर और भी तेजी से बिस्किट पर दिखाई देने लगता है।
साफ और सूखे एयरटाइट कंटेनर का करें चुनाव
बाजार से लाया गया पैकेट जैसे ही खोला जाए, बिस्किट को उसी फटी हुई पन्नी में छोड़ने की भूल बिल्कुल न करें। सबसे बेहतर तरीका यह है कि उन्हें तुरंत किसी साफ और पूरी तरह सूखे एयरटाइट डिब्बे में खाली कर दिया जाए। डिब्बे का ढक्कन ऐसा होना चाहिए जो हवा के प्रवाह को पूरी तरह रोक सके, जिससे बाहरी नमी अंदर दाखिल न हो सके। यदि घर में अलग-अलग वैरायटी के बिस्किट उपलब्ध हैं, तो मीठे, नमकीन या फ्लेवर्ड बिस्किट को अलग-अलग बर्तनों में रखना समझदारी है। इससे एक किस्म की खुशबू और स्वाद दूसरे बिस्किट में मिलकर उसका स्वाद खराब नहीं करते।
जरूरत के मुताबिक निकालें और गीले हाथों से बचें
डिब्बे को बार-बार अनावश्यक रूप से खोलना और बंद करना भी भीतर नमी पहुंचने का रास्ता बनाता है। हर बार ढक्कन हटाने पर अंदर की सुरक्षित हवा बदलती है और बाहर की नम हवा प्रवेश कर जाती है। इससे बचने के लिए जब भी नाश्ता करना हो, आवश्यक मात्रा में बिस्किट एक बार में निकाल लें और जार का ढक्कन तुरंत कसकर बंद कर दें। इसके साथ ही बिस्किट निकालने के लिए हमेशा पूरी तरह सूखे हाथ अथवा सूखे चम्मच का उपयोग करना चाहिए। पानी लगे हाथ या गीली चम्मच से बिस्किट छूने पर डिब्बे के भीतर अवांछित नमी पहुंच जाती है, जिससे सारे बिस्किट तेजी से सील जाते हैं।
रेफ्रिजरेटर में रखने की गलती बिल्कुल न करें
अनेक लोग खाने-पीने की चीजों को ताजा रखने के लिए उन्हें सीधे फ्रिज में रख देते हैं, लेकिन बिस्किट के मामले में ऐसा करने से बचना चाहिए। बिस्किट को जब फ्रिज से बाहर निकाला जाता है, तो अचानक तापमान बदलने से उन पर भाप या नमी की परत बन सकती है, जो उन्हें तुरंत नरम कर देती है। बिस्किट के कंटेनर को हमेशा सामान्य कमरे के तापमान पर किसी ठंडी और सूखी जगह पर संभालकर रखें। गैस चूल्हे, पानी के सिंक या स्टीम वाली जगहों से डिब्बे को दूर रखना अनिवार्य है, क्योंकि वहां भाप का असर अधिक होता है। धूप की सीधी किरणों से दूर मौजूद किचन कैबिनेट या लकड़ी की सूखी अलमारी इसके भंडारण के लिए सबसे सुरक्षित मानी जाती है।
यदि बिस्किट सील जाएं तो कैसे लौटाएं कुरकुरापन
यदि बिस्किट में फफूंद न लगी हो और वे केवल नमी के कारण नरम पड़े हों, तो उन्हें फिर से कुरकुरा बनाया जा सकता है। इसके लिए अवन या एयर फ्रायर का सहारा लेकर बिस्किट को बहुत कम तापमान पर थोड़ी देर के लिए हल्का गर्म किया जा सकता है। हल्की सिकाई के बाद उन्हें तुरंत खाने के बजाय कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने दें, जिससे उनकी नमी उड़ जाती है और क्रिस्पीपन लौट आता है। ध्यान रहे कि बिस्किट को बहुत अधिक गर्म न किया जाए, अन्यथा उनका रंग, स्वाद और मूल बनावट जलकर पूरी तरह बिगड़ सकती है।
