अक्सर जब भी घर की रसोई में सेवई की बात निकलती है, तो ज्यादातर लोगों का ध्यान मेवे, गाढ़े दूध और चीनी से सजने वाली पारंपरिक मीठी खीर की ओर ही जाता है। हालांकि, सेवई सिर्फ मीठे पकवानों तक ही सीमित नहीं है, बल्कि इससे बेहद स्वादिष्ट, चटपटा और पूरी तरह खिला-खिला नमकीन नाश्ता भी आसानी से बनाया जा सकता है। कोडरमा की रहने वाली गृहणी राधिका प्रजापति ने सेवई से झटपट तैयार होने वाले ऐसे ही एक खास नमकीन व्यंजन की विस्तृत विधि बताई है। यह नाश्ता सुबह की चाय की चुस्की के साथ परोसने के लिए जितना मुफीद है, शाम की हल्की भूख मिटाने के लिए भी उतना ही हल्का और लाजवाब विकल्प साबित होता है।
स्वादिष्ट नमकीन सेवई के लिए जरूरी सामग्री
इस नमकीन नाश्ते को बनाने के लिए सबसे पहले बिना रोस्ट की हुई सादी सेवई की आवश्यकता होती है। राधिका प्रजापति के अनुसार, इस व्यंजन का स्वाद और पौष्टिकता बढ़ाने के लिए आप अपनी पसंद और उपलब्धता के आधार पर कई तरह की ताजी सब्जियां और सुगंधित मसाले शामिल कर सकते हैं। सामग्री की सूची में मुख्य रूप से चुकंदर, बारीक कटा हुआ लहसुन, प्याज, टमाटर, ताजी हरी धनिया की पत्तियां, हरी मिर्च, खुशबूदार करी पत्ता और पहले से फ्राई करके रखे गए मूंगफली के दाने शामिल हैं। चुकंदर जहां इस नाश्ते को एक शानदार रंगत और कुरकुरापन देता है, वहीं भुनी मूंगफली हर निवाले में बेहतरीन क्रंच जोड़ती है। मसालों और ताजी सब्जियों का यह संतुलित मेल साधारण सेवई को एक अनोखा और लाजवाब स्वाद प्रदान करता है।
सेवई उबालते समय अपनाएं यह खास नुस्खा
नमकीन सेवई को एकदम परफेक्ट बनाने की शुरुआत इसके सही तरीके से उबालने से होती है। इसके लिए एक बड़े बर्तन में पर्याप्त मात्रा में पानी डालकर गर्म होने के लिए रख दें। जब पानी में अच्छी गर्माहट आ जाए, तब उसमें बिना रोस्ट की हुई सेवई डालें और मध्यम आंच पर लगभग चार से पांच मिनट तक उबलने दें। जैसे ही सेवई में पहला अच्छा और मजबूत उबाल आ जाए, तुरंत आंच बंद कर दें और एक बड़ी छलनी की मदद से सेवई को छानकर उसका सारा गर्म पानी पूरी तरह बाहर निकाल दें।
छानने के तुरंत बाद उबली हुई सेवई में हल्का सा कुकिंग ऑयल मिलाना सबसे अहम कदम है। तेल की यह हल्की परत सेवई के रेशों को आपस में चिपकने नहीं देती, जिससे पकने के बाद पूरा नाश्ता एकदम खिला-खिला और अलग-अलग दानों जैसा तैयार होता है। राधिका प्रजापति बताती हैं कि यह छोटा सा घरेलू तरीका सेवई को चिपचिपा होने से बचाता है और उसे बाजार जैसा बेहतरीन टेक्सचर देता है।
तड़के और सब्जियों की भुनाई का सही तरीका
सेवई तैयार करने के बाद दूसरे चरण में तड़का लगाया जाता है। इसके लिए एक कड़ाही या गहरे बर्तन में कुकिंग ऑयल डालें और उसे बर्तन की तली में अच्छी तरह फैलाकर गर्म करें। जब तेल से हल्की गर्माहट आने लगे, तब उसमें राई या सरसों के दाने और सूखी लाल मिर्च डालकर चटकाएं। इसके फौरन बाद बारीक कटा हुआ चुकंदर, ताजा करी पत्ता, कटी हुई प्याज और बारीक लहसुन बर्तन में डालें। इस मिश्रण को लगभग एक से दो मिनट तक धीमी से मध्यम आंच पर अच्छी तरह फ्राई करें।
जब प्याज और लहसुन हल्के सुनहरे होकर अपनी खुशबू छोड़ने लगें, तब इसमें बारीक कटे हुए रसीले टमाटर और पहले से फ्राई किए हुए मूंगफली के दाने मिला दें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह चलाते हुए थोड़ी देर पकाएं ताकि टमाटर हल्के गल जाएं। इसके बाद अपने स्वाद के अनुसार नमक, चुटकी भर हल्दी पाउडर और पिसी हुई गोलकी पाउडर यानी काली मिर्च का पाउडर इसमें डालें। यह मसाला मिश्रण सब्जियों को एक गहरा और चटपटा जायका देता है।
मसालों के साथ सेवई मिलाएं और परोसें
सब्जियों और मसालों के अच्छी तरह आपस में रच-बस जाने के बाद कड़ाही में पहले से उबालकर और तेल लगाकर रखी गई सेवई को डालें। अब आंच को मध्यम रखें और सेवई को बाकी सभी सब्जियों और मसालों के साथ हल्के हाथों से अच्छी तरह मिलाते हुए सिर्फ एक से दो मिनट तक ही पकाएं। इस दौरान ध्यान रखें कि सेवई को जरूरत से ज्यादा देर तक कड़ाही में न भूनें, क्योंकि ज्यादा पकाने से सेवई टूट सकती है या चिपचिपी हो सकती है। बस एक से दो मिनट में जब सारे मसाले सेवई पर अच्छी तरह लिपट जाएं, तब गैस बंद कर दें और ऊपर से कटी हुई हरी धनिया पत्ती डालकर गरमा-गरम परोसें।
