अक्सर बच्चे शाम के नाश्ते में या हल्की भूख लगने पर बाजार के पैकेटबंद चिप्स की मांग करने लगते हैं। बाजार से चिप्स खरीदने के बजाय घर की रसोई में मौजूद सामान्य आलुओं से एकदम कुरकुरे और चटपटे चिप्स तैयार किए जा सकते हैं। सही विधि और कुछ जरूरी बातों का ध्यान रखकर साधारण आलुओं से भी हलवाई या ब्रांडेड पैकेट जैसी क्रंची बनावट हासिल की जा सकती है। यह घरेलू तरीका न केवल आसान है बल्कि बच्चों के पसंदीदा स्नैक को मिनटों में तैयार करने में भी मददगार साबित होता है।
चिप्स बनाने के लिए जरूरी सामग्री
क्रिस्पी और स्वादिष्ट चिप्स तैयार करने के लिए सबसे पहले सही सामग्री जुटाना जरूरी है। इसके लिए 3 से 4 बड़े आकार के नए सफेद आलू की आवश्यकता होगी। नए सफेद आलू में स्टार्च की मात्रा संतुलित होती है, जिससे चिप्स ज्यादा कुरकुरे बनते हैं। स्वाद और चटपटेपन के लिए 1 छोटा चम्मच चाट मसाला, आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या पिसी हुई काली मिर्च पाउडर और स्वादानुसार सादा नमक अथवा सेंधा नमक अपने पास रखें। इसके अलावा स्लाइस को भिगोने के लिए बर्फ जैसा ठंडा पानी और चिप्स तलने के लिए कड़ाही में पर्याप्त तेल की जरूरत पड़ती है। अपनी पसंद के हिसाब से मसालों की मात्रा थोड़ी कम या ज्यादा भी की जा सकती है।
स्लाइस काटने और सुखाने की पूरी प्रक्रिया
सबसे पहले सभी आलुओं को अच्छी तरह छील लें और फिर साफ पानी से धो लें ताकि उन पर चिपकी धूल या मिट्टी पूरी तरह हट जाए। इसके बाद किचन स्लाइसर की सहायता से आलुओं के एकदम पतले और एक बराबर आकार के स्लाइस काटें। स्लाइस का आकार एक समान और पतला होना बहुत जरूरी है, क्योंकि मोटे टुकड़े तलते समय बीच से नरम रह जाते हैं। जैसे ही स्लाइस कट जाएं, उन्हें तुरंत बर्फ के ठंडे पानी में डाल दें और लगभग 5 मिनट तक उसी में भीगा रहने दें। ठंडे पानी में रखने से आलुओं का अतिरिक्त स्टार्च अलग हो जाता है, जो चिप्स को आपस में चिपकने से रोकता है। पांच मिनट बाद स्लाइस को पानी से बाहर निकालें और किसी साफ सूती कपड़े या किचन टिशू पेपर पर फैला दें। कपड़े से दबाकर सारा पानी पोंछ लें और यह सुनिश्चित करें कि तलने से पहले आलू के टुकड़ों में बिल्कुल भी नमी न बची रहे।
कड़ाही में सही तरीके से तलने के नियम
स्लाइस अच्छी तरह सूख जाने के बाद कड़ाही में पर्याप्त मात्रा में तेल डालकर तेज आंच पर गर्म करें। तेल जब अच्छी तरह गर्म हो जाए, तब गैस की आंच को मध्यम कर दें। अब एक-एक करके आलू के स्लाइस सावधानीपूर्वक गर्म तेल में डालें। एक साथ बहुत सारे टुकड़े कड़ाही में न भरें, क्योंकि ऐसा करने से तेल का तापमान गिर जाता है और स्लाइस आपस में चिपक सकते हैं। चिप्स को मध्यम आंच पर धीरे-धीरे उलट-पुलट कर तब तक तलें जब तक कि वे दोनों तरफ से हल्के सुनहरे और कड़क न दिखने लगें। जब चिप्स पूरी तरह क्रिस्पी हो जाएं, तो उन्हें जालीदार छलनी से बाहर निकालें ताकि फालतू तेल छनकर कड़ाही में ही वापस चला जाए। इसी प्रक्रिया को दोहराते हुए बाकी बचे सभी स्लाइस भी तल लें।
मसाला मिलाने और सुरक्षित रखने का सही तरीका
तले हुए गरमागरम चिप्स को छलनी से सीधे एक बड़े और सूखे बाउल में डालें। ध्यान रखें कि मसालों का छिड़काव चिप्स के गर्म रहते ही करना चाहिए, क्योंकि गर्म सतह पर ही मसाले समान रूप से चिपक पाते हैं। तुरंत ऊपर से चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर या काली मिर्च और स्वादानुसार नमक छिड़कें। अब बाउल को दोनों हाथों से पकड़कर हल्के से टॉस करें ताकि हर चिप्स पर मसाले की बराबर परत चढ़ जाए। इस तरह घर पर ही बेहद स्वादिष्ट, क्रिस्पी और चटपटे आलू चिप्स बनकर तैयार हो जाते हैं। इन्हें परोसने से पहले सामान्य तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद इन्हें किसी सूखे एयरटाइट डिब्बे में बंद करके रखें। हवा और नमी से बचाकर रखने पर यह चिप्स लंबे समय तक एकदम कुरकुरे बने रहते हैं।
