निमाड़ का पारंपरिक स्वाद चिकोली: गेहूं के आटे और तुवर दाल से तैयार होता है यह देसी व्यंजन

तुवर की दाल के साथ पककर गाढ़ा होता है स्वाद

आटे के टुकड़े तैयार होने के साथ ही दूसरे चूल्हे पर दाल पकाने की तैयारी शुरू की जाती है। तुवर की दाल को साफ पानी से अच्छी तरह धोकर प्रेशर कुकर में उबलने के लिए चढ़ाया जाता है। जब दाल पूरी तरह से गल जाती है, तब उसमें स्वादानुसार नमक और घर में उपलब्ध रोजमर्रा के मसालों का तड़का या मिश्रण मिलाया जाता है। इसके फौरन बाद, पहले से काटकर रखे गए आटे के इन छोटे टुकड़ों को उबलती हुई दाल के भीतर डाल दिया जाता है। दाल की धीमी आंच पर कुछ देर तक पकाने के बाद ये टुकड़े एकदम मुलायम हो जाते हैं। दाल और पके हुए आटे का यह मेल एक गाढ़े और स्वादिष्ट मिश्रण का रूप ले लेता है, जिससे इसका जायका कई गुना बढ़ जाता है।

बरसात के मौसम में निमाड़ के हर घर की पसंद

ठंडी हवाओं और रिमझिम बारिश के बीच भाप निकलती चिकोली का कटोरा हर उम्र के लोगों को अपनी ओर खींच लेता है। बच्चे हों या बुजुर्ग, बुरहानपुर और आसपास के पूरे निमाड़ी इलाके में मॉनसून के दौरान लगभग हर घर में इसे बड़े चाव से परोसा जाता है। स्थानीय निवासियों के मुताबिक, इस पारंपरिक व्यंजन की एक व्यावहारिक खूबी यह भी है कि यदि इसे सही तरीके से तैयार किया जाए और संभालकर सुरक्षित रखा जाए, तो यह करीब 24 घंटे तक खराब नहीं होता। कम खर्च, बेहद कम सामग्री, बनाने का आसान तरीका और जबरदस्त स्वाद ही वे वजहें हैं जिनके चलते आधुनिक दौर में भी चिकोली निमाड़ की ग्रामीण और कस्बाई रसोइयों में अपनी मजबूत पहचान बनाए हुए है।