रसोई में काम करने के दौरान दूध का फट जाना एक सामान्य सी घटना है। अमूमन लोग फटे हुए दूध से छेना या पनीर अलग कर लेते हैं और बचा हुआ पानी बेकार समझकर सिंक में बहा देते हैं। यदि आप भी अब तक ऐसा ही करती आई हैं, तो इस आदत को बदल दीजिए क्योंकि अगली बार से इस तरल पदार्थ को यूं ही गंवाने की गलती नहीं करनी चाहिए। पोषक तत्वों के मामले में समृद्ध यह पानी आपके कुकिंग अनुभव को पूरी तरह बदल सकता है। इसमें मौजूद प्रोटीन और मिनरल्स न केवल सेहत के लिए अच्छे हैं, बल्कि इसका सही उपयोग आपकी आम रोटियों और सूखी सब्जियों का स्वाद भी किसी होटल के पकवान जैसा बना सकता है।
रोटियों को बनाएं बेहद मुलायम और पौष्टिक
अगर आपके घर में बनी रोटियां कुछ ही घंटों में सूखकर सख्त हो जाती हैं, तो फटे दूध का यह पानी आपकी इस परेशानी का पक्का समाधान साबित हो सकता है। आटा गूंदते समय साधारण पानी के स्थान पर थोड़े गुनगुने फटे दूध के पानी का उपयोग करें। ऐसा करने से आटा बहुत लचीला और चिकना गुंधता है। इस तरह तैयार आटे से बनी रोटियां बारह घंटे तक बिल्कुल रुई की तरह नरम बनी रहती हैं। इसके अलावा इससे रोटियों में प्रोटीन का स्तर भी बढ़ जाता है, जो बच्चों और बड़े सदस्यों दोनों की सेहत के लिए बेहद फायदेमंद होता है।
सूखी सब्जियों में लाएं ढाबे जैसा अनूठा स्वाद
घर पर आलू गोभी, भिंडी, बीन्स या कटहल जैसी सूखी सब्जियां बनाते समय लोग पानी डालने से बचते हैं ताकि मसाले जल न जाएं। ऐसी स्थिति में जब आप सूखी सब्जी में मसाले भून रही हों, तब सादे पानी के छींटे देने के बजाय दो से तीन चम्मच फटे दूध के पानी का छिड़काव करें। इस पानी में प्राकृतिक रूप से खटास और मिठास का एक बेहतरीन संतुलन होता है। जब यह मसालों के साथ पकता है, तो सब्जी के स्वाद में एक अलग ही निखार आता है और रंगत बिल्कुल ढाबे या होटल जैसी रिच दिखने लगती है।
ग्रेवी को दें गाढ़ापन और बेहतरीन फ्लेवर
शाही पनीर, मटर मशरूम, छोले या राजमा जैसी चीजों की ग्रेवी को पतला होने से बचाने और उसमें मनचाही खटास लाने के लिए अक्सर बहुत सारे टमाटरों की जरूरत पड़ती है। इस समस्या से बचने के लिए ग्रेवी पकाते समय साधारण पानी की जगह फटे दूध के बचे हुए पानी का इस्तेमाल किया जा सकता है। यह ग्रेवी को एक शानदार टेक्सचर प्रदान करता है और अतिरिक्त टमाटर या दही के इस्तेमाल की जरूरत को घटा देता है, जिससे ग्रेवी का जायका बहुत ही संतुलित और लजीज बनता है।
सूप और दाल में बढ़ाएं पोषण की मात्रा
यदि आप घर पर टमाटर सूप, मिक्स वेज सूप या कॉर्न सूप तैयार कर रही हैं, तो साधारण पानी की जगह इस पौष्टिक तरल का उपयोग करें। इसके अतिरिक्त, दाल बनाते समय कुकर में पानी की जगह इसी पानी का इस्तेमाल करने से दाल न केवल जल्दी और अच्छी तरह गलती है, बल्कि उसका स्वाद भी कई गुना बढ़ जाता है। इस पानी को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए इसे छानकर किसी साफ कांच की बोतल या डिब्बे में भरकर फ्रिज के अंदर रख सकती हैं। इस तरह रखने पर यह तीन से चार दिनों तक पूरी तरह सुरक्षित रहता है और आसानी से इस्तेमाल किया जा सकता है। इसलिए अगली बार जब भी घर में दूध फटे, तो उसके पानी को सिंक में बहाने के बजाय अपनी दैनिक कुकिंग में इस्तेमाल करके खाने का स्वाद और पोषण दोनों बढ़ाएं।
