अक्सर घरों में हरी सब्जियां बनाते समय उनके बाहरी छिलकों को बेकार समझकर कचरे के डिब्बे में डाल दिया जाता है, जबकि थोड़ी सी समझदारी से इन्हीं से बेहद लजीज स्नैक्स तैयार किए जा सकते हैं. बोतल लौकी बनाते समय निकलने वाले बाहरी आवरण का इस्तेमाल करके आप शाम की चाय के साथ परोसने के लिए बाहर से कुरकुरे और भीतर से मुलायम कबाब बना सकते हैं. यह तरीका न सिर्फ रसोई के कचरे को कम करता है बल्कि परिवार के लिए एक नया और पौष्टिक स्वाद भी लेकर आता है.
ज़रूरी सामग्री का सही नाप
इस अनूठी डिश को बनाने के लिए सबसे पहले करीब दो कप अच्छी तरह साफ किए गए लौकी के छिलके अलग कर लें. इसके साथ बाइंडिंग और स्वाद के लिए एक कप बेसन, एक बारीक कटा हुआ प्याज, दो बारीक कटी हरी मिर्च, बारीक कटा थोड़ा हरा धनिया और आधा चम्मच अदरक का पेस्ट अलग रखें. स्वाद को चटपटा बनाने के लिए मसालों में आधा चम्मच जीरा, थोड़ी सी लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, चुटकी भर हल्दी और स्वादानुसार नमक की आवश्यकता होगी.
सफाई और उबालने का प्रारंभिक चरण
छिलकों की तैयारी सबसे अहम कदम है. इस्तेमाल से पहले छिलकों को साफ बहते पानी से पूरी तरह धो लें ताकि उन पर लगी किसी भी तरह की धूल या गंदगी हट जाए. इसके बाद चाकू की मदद से इन्हें बारीक टुकड़ों में काट लें. अब कटे हुए टुकड़ों को किसी बर्तन में हल्का उबाल लें या फिर कुछ देर के लिए भाप में पका लें. इस प्रक्रिया से रेशेदार छिलके एकदम मुलायम हो जाते हैं, जिससे वे बाकी सामग्री के साथ आसानी से गूंथ जाते हैं.
पानी पूरी तरह निचोड़ना है जरूरी
जब छिलके उबल जाएं या भाप में पक जाएं, तो उन्हें छलनी में निकालकर सारा गर्म पानी बाहर कर दें. जब वे थोड़े ठंडे हो जाएं, तो हाथों से दबाकर उनका अतिरिक्त पानी पूरी तरह निचोड़ लें और फिर उन्हें एक बड़े कटोरे में निकालें. अगर छिलकों में पानी की नमी ज्यादा रह जाएगी तो कबाब का मिश्रण पतला हो जाएगा और टिकिया बांधते समय दिक्कत आएगी.
मसालों के साथ तैयार करें आटा जैसा मिश्रण
सूखे छिलकों वाले कटोरे में एक कप बेसन, बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, हरा धनिया और अदरक का पेस्ट डालें. इसके बाद आधा चम्मच जीरा, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, चुटकी भर हल्दी और स्वादानुसार नमक भी शामिल कर दें. हाथों से सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाते हुए एक गाढ़ा मिश्रण तैयार करें. अगर आपको लगे कि मिश्रण थोड़ा चिपचिपा या गीला है तो जरूरत के मुताबिक उसमें थोड़ा और बेसन मिलाया जा सकता है. पूरे मिश्रण को अच्छी तरह सेट होने के लिए करीब 10 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें.
धीमी आंच पर तवे पर कुरकुरा सेकने का तरीका
तैयार बैटर से अपनी हथेलियों की मदद से छोटे-छोटे गोल या थोड़े चपटे आकार के कबाब बना लें. अब गैस पर तवा रखें और उस पर थोड़ा सा तेल डालकर फैलाएं. तवे के हल्का गर्म होते ही उस पर कबाब रखें और गैस को मध्यम आंच पर कर दें. मध्यम आंच पर इन्हें दोनों तरफ से तब तक सेंकें जब तक कि बाहरी परत सुनहरी और खस्ता न हो जाए. कबाब को कलछी से पलटते समय सावधानी रखें ताकि वे टूटें नहीं और आंच भीतर तक पहुंचकर उन्हें पूरी तरह पका दे.
हरी चटनी और दही के साथ परोसने का आनंद
जब कबाब दोनों तरफ से अच्छी तरह पक जाएं और उनका रंग गहरा सुनहरा हो जाए, तो उन्हें आंच से उतारकर प्लेट में सजाएं. इन गरमागरम कबाब का स्वाद ताजा बनी हरी धनिया-पुदीने की चटनी, खट्टी-मीठी टमाटर की चटनी या सादे दही के साथ दोगुना हो जाता है. अगर घर में छोटे बच्चे हैं तो लाल मिर्च और हरी मिर्च की मात्रा घटाकर इसे हल्का मसालेदार भी रखा जा सकता है, जिससे बचे हुए छिलकों का इस्तेमाल एक बेहतरीन नाश्ते में बदल जाता है.
