अक्सर घरों में जब भी लौकी की सब्जी या दाल बनती है, तो लोग उसके ऊपरी छिलके को कूड़ा समझकर कचरे के डिब्बे में डाल देते हैं। हकीकत यह है कि इन छिलकों में महत्वपूर्ण पोषक तत्व छिपे होते हैं, जिनका सही उपयोग खानपान के स्वाद को दोगुना कर सकता है। अगर सही तरीके से पकाया जाए तो साधारण से दिखने वाले यही छिलके एक लाजवाब और कुरकुरे स्नैक का रूप ले सकते हैं। इसे बनाने के लिए न तो बाजार से कोई महंगी सामग्री लानी पड़ती है और न ही बहुत ज्यादा मशक्कत करनी पड़ती है। घर की रसोई में मौजूद बुनियादी मसालों और बेसन के मेल से एक ऐसा जायकेदार नाश्ता तैयार हो जाता है, जो बच्चों और बड़ों दोनों की पहली पसंद बन सकता है।
कबाब बनाने के लिए जरूरी सामग्री और मात्रा
इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए सबसे पहले लगभग 2 कप अच्छी तरह साफ किए गए लौकी के छिलकों की आवश्यकता होती है। छिलकों को बांधने और कुरकुरापन देने के लिए एक कप बेसन लें। इसके साथ एक बारीक कटा हुआ प्याज, 2 बारीक कटी हरी मिर्च, बारीक कटा थोड़ा सा हरा धनिया और आधा चम्मच अदरक का पेस्ट इकट्ठा कर लें। मसालों के संतुलन के लिए आधा चम्मच जीरा, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा चम्मच गरम मसाला, एक चुटकी हल्दी और स्वादानुसार सादा नमक निकाल लें। कबाब को तवे पर अच्छी तरह सेंकने के लिए जरूरत के मुताबिक थोड़ा सा कुकिंग ऑयल भी साथ रखें।
छिलकों को उबालने और मिश्रण तैयार करने का तरीका
तैयारी की शुरुआत में लौकी के छिलकों को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें ताकि उन पर लगी धूल-मिट्टी पूरी तरह साफ हो जाए। इसके बाद चाकू से इन्हें जितना हो सके बारीक-बारीक काट लें। अब इन कटे हुए छिलकों को पानी में हल्का सा उबाल लें या फिर छलनी में रखकर भाप में पका लें। भाप देने से छिलकों का कड़ापन खत्म हो जाता है और वे नरम पड़ जाते हैं। जब छिलके उबल जाएं, तो उन्हें ठंडा करके हाथों से दबाते हुए अतिरिक्त पानी पूरी तरह निचोड़कर बाहर निकाल दें।
पानी निकालने के बाद एक बड़े बर्तन या परात में इन उबले छिलकों को डालें। फिर इसमें एक कप बेसन, बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, हरा धनिया, अदरक का पेस्ट और सभी सूखे मसाले मिला लें। इस पूरे मिश्रण को हाथों से अच्छी तरह गूंथते हुए एकसार कर लें। ध्यान रखें कि मिश्रण ज्यादा गीला या पतला न बने। अगर मिश्रण ढीला लगे तो बाइंडिंग दुरुस्त करने के लिए जरूरत के अनुसार थोड़ा और बेसन मिलाया जा सकता है। तैयार मिश्रण को लगभग 10 मिनट के लिए ढककर रख दें, ताकि सारे मसाले छिलकों के साथ अच्छी तरह रच-बस जाएं।
तवे पर धीमी आंच पर सेंकने की विधि
मिश्रण जब पूरी तरह सैट हो जाए, तो अपनी हथेलियों की मदद से छोटी-छोटी गोल या चपटी लोइयां बनाकर कबाब का सुंदर आकार दें। इसके बाद गैस चूल्हे पर एक तवा रखें और उसे मध्यम आंच पर गर्म होने दें। तवे के गर्म होते ही उस पर थोड़ा सा तेल फैलाएं। तेल गर्म होने पर तैयार किए गए कबाब को सावधानी से तवे पर रखें।
कबाब को मध्यम से धीमी आंच पर तब तक सिकने दें जब तक कि उनका निचला हिस्सा सुनहरा और क्रिस्पी न हो जाए। इसके बाद किसी पलटे की मदद से कबाब को धीरे से पलटें ताकि वे बीच से टूटने न पाएं। धीमी आंच पर दोनों किनारों से अच्छी तरह सेंकने से कबाब अंदर तक पक जाते हैं और बाहर से बेहद कुरकुरे बनते हैं।
परोसने के विकल्प और इसके फायदे
जब कबाब दोनों तरफ से एकदम सुनहरे और करारे हो जाएं, तो उन्हें तवे से उतारकर एक साफ प्लेट में निकाल लें। इन गरमागरम कबाब को पुदीने और हरी धनिए की तीखी चटनी, टमाटर की चटनी या ताजे गाढ़े दही के साथ नाश्ते में परोसा जा सकता है। अगर बच्चों के लिए बना रहे हैं, तो मिर्च की मात्रा हल्की रखी जा सकती है। इस आसान नुस्खे से न सिर्फ बिना किसी अतिरिक्त खर्च के एक लजीज नाश्ता तैयार होता है, बल्कि रसोई में खाद्य सामग्री की बर्बादी रोकने में भी बड़ी मदद मिलती है।
