सब्जी मंडी में चमक के फेर में न उलझें, देसी और हाइब्रिड उपज की ऐसे करें सही परख

टमाटर के गूदे और स्वाद पर करें भरोसा

बाजार में मिलने वाले टमाटरों में देसी और हाइब्रिड का अंतर बहुत साफ देखा जा सकता है। देसी किस्म के टमाटर आमतौर पर आकार में थोड़े छोटे, हल्के बेढंगे और कम चमकदार दिखाई देते हैं। हालांकि जब आप इन्हें काटते हैं, तो इनमें भरपूर गूदा, पर्याप्त रस और गहरा खट्टा-मीठा स्वाद मिलता है। दूसरी तरफ, हाइब्रिड टमाटर देखने में गोल-मटोल, गहरे चमकदार लाल और लगभग एक ही नाप के होते हैं। इनकी बाहरी त्वचा या ऊपरी छिलका काफी सख्त होता है, जिससे व्यापारियों के लिए इन्हें लंबी दूरी तक बिना नुकसान पहुंचाए ले जाना बेहद आसान हो जाता है। खूबसूरत दिखने के बावजूद इन हाइब्रिड टमाटरों का स्वाद अधिकतर फीका या हल्का मीठा होता है, और यह स्वास्थ्य के लिहाज से भी बहुत सही नहीं माने जाते हैं।

मूली का तीखापन और कड़ापन परखें

सलाद की थाली में मूली का खास स्थान होता है, लेकिन यहां भी किस्मों का बड़ा खेल चलता है। देसी मूली की पहचान यह है कि यह लंबी, पतली, कभी-कभी थोड़ी टेढ़ी-मेढ़ी और स्वाद में काफी तीखी होती है। इसे खाते ही मुंह में एक तेज झनझनाहट और भरपूर स्वाद घुल जाता है। वहीं हाइब्रिड मूली बिल्कुल सफेद, खासी मोटी, एकदम सीधी और पानी से भरी हुई यानी ज्यादा रसदार दिखती है। देखने में भले ही यह बहुत आकर्षक लगे, मगर इसमें तीखापन काफी कम होता है और इसका स्वाद भी एकदम हल्का होता है। इसलिए मूली खरीदते वक्त दुकान पर ही उसका एक छोटा टुकड़ा चखकर असली और नकली किस्म की पहचान कर लेना बेहतर रहता है।

खीरे के छिलके और दानों पर दें ध्यान

गर्मियों में ताजगी देने वाले खीरे के मामले में भी देसी और हाइब्रिड के लक्षण एकदम जुदा हैं। देसी खीरे छोटे आकार के होते हैं, जिनका हरा रंग हल्का पीलापन लिए होता है और उनके छिलके पर छोटे-छोटे दाने या खुरदरापन महसूस होता है। इनमें बीजों की संख्या अपेक्षाकृत ज्यादा होती है, लेकिन खाने पर यह बेहद ताजगी भरा, प्राकृतिक और ठंडक देने वाला स्वाद पेश करते हैं। दूसरी ओर, हाइब्रिड खीरा काफी बड़ा, गहरे हरे रंग का, बिल्कुल चिकनी त्वचा वाला और बहुत कम बीजों से युक्त होता है। इसका स्वाद हल्का मीठा जरूर लग सकता है, लेकिन अक्सर यह बिल्कुल पानी जैसा फीका लगता है। थोड़ी सी समझदारी से छिलके की बनावट देखकर उम्दा खीरे का चुनाव किया जा सकता है।

शिमला मिर्च की चमक से न खाएं धोखा

सब्जी बाजार में मिलने वाली शिमला मिर्च में भी यह अंतर आसानी से पकड़ा जा सकता है। देसी शिमला मिर्च साधारण रूप से आकार में छोटी, कम चमकीली और सतह पर थोड़ी झुर्रियों वाली दिखाई देती है। इसे हाथ में लेने पर इसकी बाहरी त्वचा थोड़ी मुलायम महसूस होती है, जबकि पकाने पर इसका स्वाद काफी गहरा और तीखा निखरता है। इसके उलट हाइब्रिड शिमला मिर्च बहुत ज्यादा चमकीली, बड़े आकार की और एक समान बनावट वाली होती है। बाहर से यह जितनी आकर्षक दिखती है, अंदर से इसका स्वाद उतना ही हल्का और कई बार पूरी तरह बेस्वाद साबित होता है।

सब्जी चुनते वक्त इन जरूरी बातों का रखें ख्याल

सब्जियों का चयन करते समय केवल उनके बाहरी हुस्न को देखकर फैसला करना सही दृष्टिकोण नहीं है। वास्तव में एक ही सब्जी की कई अलग-अलग किस्में होती हैं, जिनकी वजह से उनके रूप, रंग, आकार, बीज और स्वाद में भिन्नता स्वाभाविक है। किसी भी सब्जी की गुणवत्ता काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि उसे किस तरह की मिट्टी में उगाया गया, खेती की तकनीक क्या रही, मौसम कैसा था और वह टूटने के बाद कितनी ताजी आपके पास पहुंची है। इसलिए हमेशा साफ-सुथरी, सख्त, ताजी और बिना फफूंदी या सड़न वाली उपज को ही अपनी टोकरी में जगह दें। चमक-दमक के पीछे भागने के बजाय गाजर की मजबूती, टमाटर के गूदे, मूली के कड़ेपन, खीरे के कुरकुरेपन और शिमला मिर्च की ताजगी को परखना ही एक चतुर ग्राहक की पहचान है।