राजस्थान के भीलवाड़ा शहर में इन दिनों बाजारों में केले भारी मात्रा में बिकने आ रहे हैं. घरों में लोग जरूरत से ज्यादा केले खरीद तो लेते हैं, लेकिन कई बार ये कुछ ही दिनों में ज्यादा पक जाते हैं और फिर उन्हें ऐसे ही खाना मुश्किल हो जाता है. भीलवाड़ा के स्थानीय बाजार में इन दिनों केले की आवक सामान्य से कहीं ज्यादा बनी हुई है, जिसकी वजह से यह समस्या और बढ़ गई है. ऐसे में इन्हें कूड़े में फेंकने के बजाय एक आसान और झटपट बनने वाली सब्जी में बदला जा सकता है, जिसके लिए किसी महंगे या दुर्लभ मसाले की जरूरत नहीं पड़ती.
घर के मसालों से ही बन जाएगी टेस्टी सब्जी
पूजा कुमारी सांखला के मुताबिक, पके केले की यह सब्जी सिर्फ करीब 5 मिनट में तैयार हो जाती है. इसके लिए जीरा, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक जैसी रोजमर्रा की रसोई में मौजूद चीजें ही काफी होती हैं, अलग से किसी खास सामान की जरूरत नहीं पड़ती. खास बात यह है कि इस सब्जी को बनाने के लिए किसी अलग तैयारी या लंबी प्रक्रिया की जरूरत नहीं होती, इसलिए व्यस्त दिनों में भी यह एक भरोसेमंद विकल्प बन जाती है. स्वाद में यह सब्जी हल्की मीठी होने के साथ-साथ मसालेदार भी लगती है, इसलिए इसे रोटी, पराठे या पूरी, किसी के भी साथ आसानी से परोसा जा सकता है.
ऐसे तैयार करें पके केले की सब्जी
सबसे पहले अच्छी तरह पके हुए केले लेकर उनका छिलका उतार लें और उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. इसके बाद गैस पर कड़ाही रखकर उसमें थोड़ा सा तेल गर्म करें. तेल गर्म होते ही उसमें जीरा डालें और उसे अच्छी तरह चटकने दें. चाहें तो इसी स्टेज पर बारीक कटी हरी मिर्च और थोड़ा सा हींग भी डाला जा सकता है. इसके बाद कड़ाही में हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर मसालों को तेल में हल्का सा भून लें. मसालों को पहले तेल में भूनने से उनकी खुशबू और तीखापन सब्जी में अच्छे से घुल जाता है, जिससे केले का जायका और बढ़ जाता है. जैसे ही मसालों की खुशबू आने लगे, कटे हुए केले कड़ाही में डाल दें और उन्हें मसालों के साथ अच्छी तरह मिला लें. पके केले पहले से ही नरम होते हैं, इसलिए इन्हें ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं पड़ती.
पूजा कुमारी सांखला बताती हैं कि केलों को धीमी या मध्यम आंच पर ही कुछ मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाना चाहिए, ताकि टुकड़े ज्यादा गलकर पूरी तरह गूदा न बन जाएं. जब मसाले केले के टुकड़ों पर अच्छी तरह चिपक जाएं, तभी गैस बंद कर दी जाती है.
स्वाद बढ़ाने और परोसने का तरीका
अगर सब्जी में थोड़ा और तीखापन या खटास चाहिए तो इसमें अमचूर पाउडर या हल्का सा गरम मसाला भी मिलाया जा सकता है. तैयार सब्जी का स्वाद हल्का मीठा और मसालेदार, दोनों तरह का होता है, इसलिए इसे गर्मागर्म रोटी, पराठे या पूरी के साथ परोसा जा सकता है. सबसे खास बात यह है कि जब घर में सब्जी बनाने के लिए ज्यादा सामान उपलब्ध न हो, तब भी यह रेसिपी बड़े आराम से बनाई जा सकती है. इस तरह ज्यादा पक चुके केलों का सही इस्तेमाल भी हो जाता है और उन्हें कूड़े में फेंकने की नौबत भी नहीं आती.
