भारतीय रसोई में नाश्ते के समय आलू, फूलगोभी और पालक के भरे हुए पराठे आम तौर पर बनाए जाते हैं, लेकिन नमकीन सेव भुजिया से तैयार पराठा स्वाद में एक नया विकल्प देता है। धौलपुर की गृहिणी प्रभा शर्मा के अनुसार, सेव नमकीन का इस्तेमाल करके बेहद कम समय में एक कुरकुरा और जायकेदार पराठा बनाया जा सकता है। इसे पकने में उतना ही वक्त लगता है जितना अमूमन सेव-टमाटर की सब्जी पकाने में खर्च होता है। तीखी लहसुन की चटनी और ताजे दही के साथ परोसे जाने पर इसका जायका और ज्यादा बढ़ जाता है।
कुल्हड़ में ऐसे कूटें तीखी लहसुन की चटनी
इस व्यंजन को खास बनाने की शुरुआत लहसुन की चटनी तैयार करने से होती है। इसके लिए लगभग 15 लहसुन की कलियों को अच्छी तरह छील लिया जाता है। इसके बाद इन कलियों को एक पारंपरिक कुल्हड़ या ओखली में डाला जाता है। इसमें स्वादानुसार लाल मिर्च पाउडर, साबुत जीरा, साधारण नमक और सूखा पिसा हुआ धनिया मिलाया जाता है। इन सभी सामग्रियों को एक साथ तब तक अच्छी तरह कूटा जाता है जब तक कि एक गाढ़ी और एकसार चटनी तैयार न हो जाए। तैयार हो जाने पर इस चटपटी चटनी को एक छोटी कटोरी में निकालकर अलग रख दिया जाता है।
भरावन के लिए सेव का चटपटा मिश्रण
चटनी तैयार करने के बाद पराठे के अंदर भरने वाला नमकीन मसाला तैयार किया जाता है। इसके लिए सबसे पहले प्याज और हरी मिर्च को बहुत बारीक काट लिया जाता है। इसके बाद एक बर्तन में सेव नमकीन निकाली जाती है और उसमें कटी हुई प्याज व हरी मिर्च मिला दी जाती है। इस मिश्रण में थोड़ा लाल मिर्च पाउडर, पिसा हुआ धनिया, नमक, खटास के लिए अमचूर पाउडर और खुशबूदार गरम मसाला डाला जाता है। इन सभी मसालों को सेव के साथ हल्के हाथों से अच्छी तरह मिला लिया जाता है ताकि भरावन में हर तरफ एक जैसा स्वाद आए।
आटा गूंथना और पराठे को आकार देना
पराठे को खस्ता बनाने के लिए गेहूं का नरम आटा गूंथा जाता है। जब आटा पूरी तरह तैयार हो जाए, तो उसे लगभग 5 मिनट के लिए किसी कपड़े या ढक्कन से ढककर छोड़ दिया जाता है ताकि वह अच्छी तरह सेट हो जाए। इसके बाद आटे से सामान्य आकार की छोटी-छोटी लोइयां तोड़ी जाती हैं। लोई को बेलने से पहले उसके ऊपर थोड़ा सा काला तिल और सूखी कसूरी मेथी छिड़की जाती है, फिर उसे चकला-बेलन की मदद से गोल बेल लिया जाता है।
सेंकने का सही तरीका और परोसना
बेली गई रोटी की ऊपरी सतह पर हल्का सा देसी घी लगाया जाता है। इसके ठीक ऊपर पहले से तैयार की गई तीखी लहसुन की चटनी की एक पतली परत फैलाई जाती है। अब इसके बीच में सेव नमकीन का तैयार किया गया सूखा मिश्रण भरा जाता है और किनारों को समेटते हुए बंद कर दिया जाता है। इसके बाद इसे फिर से हल्के दबाव के साथ गोल आकार में बेल लिया जाता है। गर्म तवे पर पराठे को डालकर दोनों तरफ घी लगाया जाता है और धीमी-मध्यम आंच पर उलट-पुलट कर पूरी तरह कुरकुरा होने तक सेंका जाता है। यह गर्मागर्म नाश्ता बच्चों और बुजुर्गों दोनों को पसंद आता है और घर आए मेहमानों के सामने एक अनोखे विकल्प के रूप में पेश किया जा सकता है।
