शाम की भूख मिटाने के लिए अगर कुछ मसालेदार और अलग खाने की इच्छा हो, तो रसोई में रखी रोजमर्रा की चीजों से ही एक शानदार नाश्ता तैयार किया जा सकता है। अक्सर लोग बाजार से डिब्बाबंद पास्ता खरीदकर लाते हैं, जो आमतौर पर मैदे से बना होता है। हालांकि, अगर घर में मैदा या पैकेटबंद उत्पाद मौजूद न हो, तो भी चिंता की कोई बात नहीं है। हमारे घरों में रोजाना इस्तेमाल होने वाले साधारण गेहूं के आटे और ताजा सब्जियों के मेल से बेहद लजीज देसी पास्ता तैयार किया जा सकता है। यह न केवल स्वाद में लाजवाब होता है, बल्कि बच्चों से लेकर घर के बुजुर्गों तक सभी की पसंद बन सकता है।
इस घरेलू पास्ता के लिए आवश्यक सामग्री
इस आसान और जायकेदार नाश्ते को तैयार करने के लिए बहुत अधिक तामझाम की आवश्यकता नहीं होती। इसके लिए मुख्य रूप से एक से दो कप गेहूं का आटा चाहिए। तड़के और पकाने के लिए दो से तीन बड़े चम्मच कुकिंग तेल या मक्खन की जरूरत होगी। सब्जियों में एक बारीक कटा हुआ प्याज, एक से दो बारीक कटे टमाटर और एक बारीक कटी शिमला मिर्च का प्रयोग किया जाता है। तीखेपन और खुशबू के लिए एक से दो कटी हरी मिर्च के साथ बारीक कटा अदरक और लहसुन लेना चाहिए। मसालों में स्वादानुसार सादा नमक, लाल मिर्च पाउडर, चुटकी भर हल्दी, स्वादानुसार चिली फ्लेक्स और ऑरिगेनो शामिल करें। इसके अलावा स्वाद में खट्टा-मीठा तड़का लगाने के लिए दो से तीन चम्मच टोमैटो सॉस और अंत में सजावट के लिए बारीक कटा ताजा हरा धनिया चाहिए।
आटे को तैयार करना और पास्ता का खूबसूरत आकार देना
फूड ब्लॉगर अंजू चौधरी ने इस देसी रेसिपी के बारे में बताया, "गेहूं के आटे में थोड़ा नमक मिलाकर एक सख्त आटा गूंथ लें, जिसे थोड़ी देर ढककर रखना होता है।" यदि फ्रिज में पहले से गूंथा हुआ आटा बचा है, तो उसमें थोड़ा सा सूखा आटा मिलाकर दोबारा मसल लें ताकि वह पर्याप्त कड़ा हो जाए। इसके बाद आटे का एक बड़ा पेड़ा बनाकर उसे चकले पर सामान्य रोटी से थोड़ा मोटा बेल लें। अब एक तेज चाकू लेकर इस बेली हुई शीट को छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें। इन टुकड़ों को चौकोर रूप में भी रखा जा सकता है, या फिर हर टुकड़े के दोनों किनारों को बीच से दबाकर एक सुंदर धनुष (बो-टाई) का रूप दिया जा सकता है। इस बनावट से यह देखने में बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसे पास्ता की तरह आकर्षक लगता है।
उबालने का सही तरीका ताकि टुकड़े आपस में न चिपकें
पास्ता के टुकड़ों को पकाने के लिए एक गहरे भगोने में पर्याप्त पानी उबलने के लिए चढ़ा दें। पानी में थोड़ा सा नमक और एक चम्मच तेल अवश्य मिलाएं। जब पानी में तेज उबाल आने लगे, तब तैयार किए गए आटे के टुकड़ों को धीरे-धीरे इसमें डाल दें। मध्यम आंच रखते हुए इन्हें लगभग चार से पांच मिनट तक अच्छी तरह उबलने दें। जब यह आटा पककर नरम हो जाए, तो गैस बंद करके किसी छलनी में पूरा पानी निथार लें। इसके तुरंत बाद ऊपर से हल्का ठंडा पानी छिड़क दें, जिससे पास्ता का तापमान नियंत्रित हो जाता है और उसके टुकड़े आपस में चिपकते नहीं हैं। इस दौरान पास्ता उबला हुआ दो चम्मच पानी बाद के लिए अलग निकाल कर रख लें।
मसालेदार सब्जियों की ग्रेवी और मिलाने की प्रक्रिया
अब एक भारी तले की कढ़ाई में मक्खन या तेल गर्म करें। इसमें बारीक कटी अदरक, लहसुन और कटी हरी मिर्च डालकर धीमी आंच पर हल्का सा भून लें ताकि उनका कच्चापन निकल जाए। इसके बाद कटा प्याज डालें और हल्का सुनहरा होने तक चलाते रहें। प्याज भुन जाने पर शिमला मिर्च और टमाटर कड़ाही में मिला दें। साथ ही नमक, हल्दी, पिसी लाल मिर्च, चिली फ्लेक्स और ऑरिगेनो डालकर सब्जियों को नरम होने तक पकाएं। बेहतर स्वाद के लिए इसमें टोमैटो सॉस और बाजार का पास्ता मसाला भी मिलाया जा सकता है। जब मसाले तेल छोड़ने लगें और सब्जियां अच्छे से गल जाएं, तो उबला हुआ पास्ता इसमें पलट दें। साथ में बचाकर रखा गया दो चम्मच उबला पानी भी डाल दें ताकि मसाला हर टुकड़े पर अच्छी तरह लिपट जाए। धीमी आंच पर तीन से चार मिनट तक चलाते हुए पकाएं, फिर ऊपर से हरा धनिया बुरक कर गरमागरम परोसें।
