जयपुर अपनी शानदार संस्कृति और ऐतिहासिक धरोहरों के साथ-साथ अपने लाजवाब खानपान के लिए भी पूरी दुनिया में एक खास पहचान रखता है। शहर में सिर्फ मिठाइयां, कचौड़ी और समोसे ही नहीं, बल्कि मांसाहारी व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए भी दूर-दूर से लोग पहुंचते हैं। ऐतिहासिक चारदीवारी इलाके के बाजारों में मिलने वाले चिकन, मटन और फिश के जायके ने खाने के शौकीनों के दिलों में एक खास जगह बनाई है। इसी परम्परा के बीच रामगंज बाजार में स्थित काबुल चिकन का अल्फाम चिकन इन दिनों शहरवासियों के साथ-साथ पर्यटकों के बीच भी आकर्षण का मुख्य केंद्र बना हुआ है।
यहाँ की इस लोकप्रिय दुकान पर तैयार होने वाला अल्फाम चिकन अपने स्वाद के साथ-साथ इसे बनाने की अनूठी शैली के लिए बेहद प्रसिद्ध है। इस खास व्यंजन की लोकप्रियता का अंदाजा इसी बात से लगाया जा सकता है कि देश की कई जानी-मानी फिल्मी हस्तियां और सितारे भी यहाँ के जायके का लुत्फ उठा चुके हैं। सामान्य चिकन व्यंजनों की तुलना में यहाँ की विधि बिल्कुल अलग होती है, जिसकी वजह से इसका स्वाद लोगों की जुबान पर चढ़ जाता है। इस बेहतरीन रेसिपी की खासियत लोगों को इतनी भाती है कि यह सोशल मीडिया पर भी काफी चर्चा में रहती है और इसे देखने मात्र से ही लोगों के मुँह में पानी आ जाता है।
अफगानिस्तान और बलोचिस्तान से जुड़ी है रेसिपी
इस प्रसिद्ध दुकान पर काम करने वाले कारीगर बताते हैं कि यह अनोखी रेसिपी मूल रूप से अफगानिस्तान और पाकिस्तान के बलोचिस्तान क्षेत्र से ताल्लुक रखती है, जो देश के कई अन्य बड़े शहरों में भी काफी पसंद की जाती है। इसी प्राचीन और खास व्यंजन को जयपुर में अल्फाम चिकन के नाम से परोसा जाने लगा, जो बहुत ही अलग तरीके से तैयार किया जाता है। इस पूरी प्रक्रिया की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसमें चिकन के टुकड़े नहीं किए जाते हैं, बल्कि पूरे साबुत मुर्गे को ही पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। इसे तैयार करने में कई घंटे का समय लगता है और धीमी आंच पर इसकी सिकाई की जाती है, जिससे चिकन अंदर तक पक जाता है।
इस पूरी प्रक्रिया के दौरान किसी भी प्रकार के तेल का इस्तेमाल बिल्कुल नहीं किया जाता है, जो इसे सेहत के लिहाज से भी खास बनाता है। केवल पारंपरिक पिसे हुए मसालों और धीमी आग पर पकाने की गुप्त विधि ही इसके असली स्वाद को बाहर लाती है। यही कारण है कि यह दुकान खाने के शौकीनों के बीच तेजी से लोकप्रिय हो रही है। इंटरनेट और सोशल मीडिया पर इस अनोखी शैली के वीडियो और तस्वीरें देखकर दूर-दूर से लोग इस लजीज व्यंजन का स्वाद चखने के लिए सीधे दुकान तक खिंचे चले आते हैं।
सिनेमा जगत से लेकर खेल जगत के दिग्गज हैं मु मुरीद
इस छोटी सी दिखने वाली दुकान के व्यंजनों का जादू केवल आम लोगों तक ही सीमित नहीं है, बल्कि देश की कई दिग्गज हस्तियां भी इसकी दीवानी हैं। यहाँ के कर्मचारियों के अनुसार, बॉलीवुड के मशहूर अभिनेता संजय दत्त और सोहेल खान के अलावा क्रिकेट जगत के कई बड़े नाम जैसे इरफान पठान, शिखर धवन, यूसुफ पठान और राशिद खान जैसी मशहूर शख्सियतें भी यहाँ आकर इस चिकन का स्वाद चख चुकी हैं। जब भी ये बड़े सितारे जयपुर आते हैं, तो इस सादगी भरी दुकान पर बैठकर इस खास रेसिपी का आनंद लेना नहीं भूलते।
इसके अलावा दुनिया भर के जाने-माने फूड ब्लॉगर और खाने के दीवाने यहाँ लगातार आते रहते हैं, जिससे इस दुकान की ख्याति अंतरराष्ट्रीय स्तर पर फैल चुकी है। शाम ढलते ही इस दुकान पर खाने वालों की इतनी लंबी कतारें लग जाती हैं कि ग्राहकों को अपनी बारी का इंतजार करना पड़ता है। अगर इस लजीज व्यंजन की कीमत की बात की जाए, तो कोई भी शौकीन मात्र 500 रुपये में इस बेहतरीन अल्फाम चिकन का भरपूर आनंद ले सकता है।
