सुबह की भागदौड़ में जब समय कम हो और कुछ चटपटा खाने का मन करे, तो साधारण ब्रेड को एक नया ट्विस्ट दिया जा सकता है। गाढ़े दही, ताजा धनिया और लहसुन की तीखी चटनी के मेल से तैयार किया गया यह दही चटनी टोस्ट स्वाद और सहूलियत का बेहतरीन संगम है। ब्रेड की स्लाइस पर मसालों और दही की हल्की परत लगाकर जब तवे पर मक्खन के साथ सेंका जाता है, तो इसके किनारे बेहद कुरकुरे हो जाते हैं जबकि बीच का हिस्सा स्पंजी और नरम बना रहता है। संगीता दास की साझा की गई खास रसोई तकनीक पर आधारित यह डिश बिना आटा गूंथने या लंबी तैयारी के झटपट तैयार हो जाती है।
तैयारी की समयसीमा और जरूरी सामग्री
अगर सामग्री और हरी चटनी पहले से तैयार रखी हो, तो यह टोस्ट महज पांच मिनट में बनकर तैयार हो जाता है। हालांकि, शुरुआत से धनिया-लहसुन पीसने और कई टोस्ट एक-एक करके सेंकने में थोड़ा अधिक समय लग सकता है। मनचाहा कुरकुरापन पाने के लिए सबसे अहम शर्त यह है कि दही का गाढ़ा होना जरूरी है और ब्रेड को घोल में देर तक डुबोकर नहीं रखना चाहिए।
चार ब्रेड स्लाइस का टोस्ट बनाने के लिए लगभग आधा कप गाढ़ा सादा दही, एक से दो छोटे चम्मच ताजा हरी चटनी, थोड़ी कुटी हुई काली मिर्च, चिली फ्लेक्स और सेंकने के लिए पर्याप्त मक्खन की आवश्यकता होती है। चटनी तैयार करने के लिए एक छोटी मुट्ठी ताजा हरा धनिया, एक या दो लहसुन की कलियां, स्वादानुसार हरी मिर्च और नमक की आवश्यकता होती है। ब्रेड के आकार और दही के गाढ़ेपन के अनुसार इन सामग्रियों की मात्रा में थोड़ा बदलाव किया जा सकता है।
लहसुन और धनिए की गाढ़ी चटनी बनाने की विधि
चटनी बनाने के लिए सबसे पहले हरे धनिए की खराब या पीली पत्तियों को चुनकर अलग कर दें। पत्तियों को साफ पानी से दो-तीन बार अच्छी तरह धोएं और छलनी में रखकर सारा पानी निकलने दें। इसके बाद मिक्सी के जार में धुला हुआ धनिया, छीली हुई लहसुन की कलियां, कटी हरी मिर्च और थोड़ा नमक डालें। चटनी पीसते समय पानी का इस्तेमाल न के बराबर करें, क्योंकि पतली चटनी दही के घोल को पानीदार बना देगी।
यदि मिक्सी चलाने में कठिनाई हो रही हो, तो पानी की जगह एक चम्मच गाढ़ा दही डालकर चटनी पीस लें। जिन लोगों को लहसुन की तेज गंध पसंद न हो, वे लहसुन की मात्रा कम रख सकते हैं। चटनी का टेक्सचर गाढ़ा और स्मूथ होना चाहिए ताकि यह दही में आसानी से मिल सके।
दही का अतिरिक्त पानी निकालना और फेंटना
टोस्ट के बेहतरीन स्वाद के लिए बहुत पतला या पानीदार दही इस्तेमाल करने से बचना चाहिए। यदि दही के ऊपर पानी तैरता हुआ दिखाई दे, तो उसे पहले ही अलग कर दें। दही को और अधिक गाढ़ा बनाने के लिए उसे कुछ मिनटों के लिए मलमल के कपड़े या महीन छलनी में छोड़ दें ताकि अतिरिक्त पानी पूरी तरह निकल जाए। इसके बाद दही को एक कटोरे में निकालें और व्हिस्क या चम्मच की मदद से तब तक फेंटें जब तक वह एकदम चिकना न हो जाए।
इस रेसिपी में पानी मिलाकर पतला घोल बनाने की आवश्यकता नहीं होती। दही का मिश्रण ऐसा होना चाहिए जिसे ब्रेड की स्लाइस पर चम्मच से फैलाया जा सके और जो ब्रेड पर लगाते ही बहे नहीं। सही गाढ़ापन ही टोस्ट को ब्रेड के साथ चिपकाए रखता है।
मसालों का सही संतुलन और तीखापन
फेंटे हुए गाढ़े दही में सबसे पहले एक छोटा चम्मच तैयार हरी चटनी मिलाएं। इसके बाद इसमें कुटी हुई काली मिर्च और थोड़े चिली फ्लेक्स डालें। इस मिश्रण को अच्छी तरह मिलाने के बाद थोड़ा सा चखकर देखें। यदि तीखापन या चटनी का स्वाद कम लगे, तो थोड़ी चटनी और बढ़ा सकते हैं। चूंकि चटनी में नमक पहले से मौजूद होता है, इसलिए दही में अलग से नमक डालने से पहले चखना जरूरी है।
हरी मिर्च, कुटी काली मिर्च और चिली फ्लेक्स का एक साथ इस्तेमाल तीखापन बढ़ा सकता है। यदि यह नाश्ता बच्चों के लिए तैयार किया जा रहा हो, तो मिर्च की मात्रा कम रखें और मसालों का स्वाद हल्का ही रहने दें ताकि दही का स्वाभाविक खट्टा-मीठा स्वाद भी बना रहे।
टोस्ट के लिए ब्रेड का सही चयन
इस रेसिपी के लिए सफेद ब्रेड, ब्राउन ब्रेड या अपनी पसंद की मल्टीग्रेन ब्रेड का उपयोग किया जा सकता है। ब्रेड चुनते समय ध्यान रखें कि स्लाइस बहुत ज्यादा पतली न हों, क्योंकि पतली ब्रेड पर मिश्रण लगाते ही वह टूट सकती है। हल्की मोटी और ताजा ब्रेड को संभालना आसान होता है। ब्रेड खरीदते समय या इस्तेमाल करते समय उसकी ताजगी की जांच अवश्य कर लें।
केवल ब्राउन रंग देखकर ब्रेड को पौष्टिक मान लेना सही नहीं है, इसलिए पैकेज पर दी गई सामग्री की सूची जरूर देखें। इस डिश में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ब्रेड स्लाइस में इतनी मजबूती होनी चाहिए कि वह दही का मिश्रण लगाने और तवे पर पलटने के दौरान अपना आकार बनाए रखे।
ब्रेड पर मिश्रण लगाने का सही तरीका
एक साफ प्लेट में ब्रेड स्लाइस रखें और चम्मच या बटर नाइफ की मदद से दही और चटनी के मिश्रण की एक पतली और समान परत फैलाएं। इसके बाद स्लाइस को सावधानीपूर्वक पलटें और दूसरी तरफ भी उतनी ही पतली परत लगाएं। चाहें तो ब्रेड को दही के मिश्रण में जल्दी से दोनों तरफ डुबोकर तुरंत निकाल सकते हैं, लेकिन ब्रेड को मिश्रण में बिल्कुल भी भिगोकर न छोड़ें।
बहुत मोटी परत लगाने से सेंकते समय ब्रेड अंदर से गीली रह सकती है और तवे पर पलटते समय टूट सकती है। एक समय में केवल उतनी ही ब्रेड स्लाइस पर मिश्रण लगाएं जितनी तुरंत तवे पर सेंकनी हों। पहले से मिश्रण लगाकर रखी गई ब्रेड नरम होकर टूटने लगती है।
तवे पर सेंकने और कुरकुरा करने की तकनीक
नान-स्टिक या लोहे के भारी तवे को मध्यम आंच पर हल्का गर्म करें। तवे पर थोड़ा मक्खन डालकर फैलाएं और मक्खन के जलने से पहले ही ब्रेड की स्लाइस तवे पर रख दें। टोस्ट को हमेशा धीमी से मध्यम आंच पर ही सेंकना चाहिए। यदि तवा बहुत अधिक गर्म होगा तो ब्रेड की बाहरी परत तुरंत भूरी हो जाएगी, जबकि अंदर का हिस्सा कच्चा और गीला रह जाएगा।
ब्रेड को तवे पर रखते ही बार-बार खिसकाने या हिलाने की कोशिश न करें। पहले नीचे की सतह को अच्छी तरह से जमने दें, ताकि पलटने पर दही की परत उखड़े नहीं। जब एक तरफ हल्का सुनहरा रंग आ जाए, तो एक चौड़े पलटे को ब्रेड के नीचे डालकर धीरे से पलट दें। यदि आवश्यकता लगे तो तवे के किनारों पर थोड़ा और मक्खन डाल सकते हैं।
परफेक्ट टोस्ट की पहचान और परोसने के सुझाव
टोस्ट सिकने में लगने वाला समय तवे के तापमान, ब्रेड की मोटाई और दही की नमी पर निर्भर करता है। केवल समय देखकर उतारने के बजाय ब्रेड की रंगत और उसकी क्रिस्पनेस देखें। सेंकते समय टोस्ट को पलटे से बहुत जोर से दबाने की आवश्यकता नहीं होती। जब दोनों तरफ सुंदर सुनहरा रंग आ जाए और बाहरी परत पूरी तरह कुरकुरी हो जाए, तो टोस्ट को तवे से उतार लें।
तैयार गरमागरम टोस्ट को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और चाकू से तिकोना या चौकोर आकार में काट लें। इसे टोमैटो केचप या अपनी पसंदीदा डिप के साथ परोसें। चूंकि ब्रेड के अंदर पहले से ही चटनी का तीखापन मौजूद है, इसलिए इसके साथ बहुत तीखी सॉस की जरूरत नहीं पड़ती। गर्म टोस्ट को एक के ऊपर एक रखने से भाप के कारण वे नरम हो सकते हैं, इसलिए परोसते समय स्लाइस को प्लेट में अलग-अलग फैलाकर रखें। बचा हुआ दही का मिश्रण ढककर रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।
