भारतीय घरों में भोजन तैयार करने के लिए विभिन्न प्रकार के तेलों का उपयोग किया जाता है, जिनमें मुख्य रूप से मूंगफली का तेल और सूरजमुखी का तेल अपनी खास जगह रखते हैं। इन दोनों ही तेलों में अलग-अलग तरह के फैटी एसिड और विभिन्न पोषक तत्व पाए जाते हैं। इस विविधता के कारण अक्सर यह असमंजस बना रहता है कि दैनिक भोजन पकाने के लिए इनमें से किस तेल को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। जब बात दिल की सेहत की आती है, तो किसी एक तेल को पूरी तरह खराब करार देने के बजाय उसकी फैट संरचना, इस्तेमाल करने के तरीके और सेवन की मात्रा पर गौर करना ज्यादा समझदारी होती है।
मूंगफली के तेल की मुख्य विशेषताएं
मूंगफली के तेल की संरचना में मुख्य रूप से मोनोअनसैचुरेटेड फैट और पॉलीअनसैचुरेटेड फैट की अच्छी मात्रा होती है। इसके अलावा इसमें विटामिन E भी प्रचुर मात्रा में मौजूद होता है, जो शरीर के भीतर एक प्रभावी एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है। इस तेल का अपना एक विशिष्ट स्वाद होता है जो भोजन को एक अलग महक देता है। यह खाद्य तेल डीप फ्राई करने, भूनने और हल्का भूनने यानी सॉते करने के लिए बेहद उपयुक्त माना जाता है। इसमें मोनोअनसैचुरेटेड फैट की अधिकता होने की वजह से इसे खानपान के लिए एक सकारात्मक विकल्प माना जा सकता है। हालांकि, किसी भी अन्य खाद्य तेल की भांति इसका उपयोग भी हमेशा एक निश्चित सीमा के भीतर ही किया जाना चाहिए।
सूरजमुखी के तेल की खूबियां
सूरजमुखी के तेल की बात करें तो इसमें पॉलीअनसैचुरेटेड फैट और विटामिन E प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। इसके साथ ही, बाजार में मिलने वाले हाई-ओलिक सूरजमुखी के तेल में मोनोअनसैचुरेटेड फैट की मात्रा भी काफी अधिक हो सकती है। यही वजह है कि केवल साधारण तौर पर सूरजमुखी का लेबल देखकर तेल खरीदने के बजाय, बोतल पर छपे फैटी एसिड प्रोफाइल को ध्यान से देखना हमेशा ज्यादा बेहतर विकल्प साबित होता है।
दोनों तेलों की तुलना और सही उपयोग
जब मूंगफली के तेल और पारंपरिक सूरजमुखी के तेल के बीच तुलना की जाती है, तो किसी एक को पूरी आबादी के लिए सर्वश्रेष्ठ घोषित करना सही नहीं है। इन दोनों ही तेलों का इस्तेमाल संतुलित और सीमित मात्रा में किया जा सकता है। विशेषज्ञ आमतौर पर यह सलाह देते हैं कि विभिन्न स्रोतों से प्राप्त होने वाले तेलों के बीच हमेशा एक उचित संतुलन बनाकर चलना चाहिए और कुल खपत को सीमित रखना चाहिए। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि एक बार इस्तेमाल हो चुके कुकिंग ऑयल को बार-बार गर्म करने से पूरी तरह बचना चाहिए। इसके अलावा, अत्यधिक तले-भुने या डीप-फ्राइड खाद्य पदार्थों का नियमित सेवन करने से भी परहेज करना बेहद आवश्यक है।
दैनिक जीवन में तेल की सही मात्रा
भोजन में तेल हमारे शरीर के लिए फैट का एक प्रमुख स्रोत होता है, लेकिन इसका यह कतई अर्थ नहीं है कि किसी स्वास्थ्यवर्धक माने जाने वाले तेल का सेवन असीमित मात्रा में किया जा सकता है। हमारे शरीर को प्रतिदिन कितनी मात्रा में तेल की आवश्यकता है, यह कई बातों पर निर्भर करता है जिनमें हमारी उम्र, शारीरिक सक्रियता का स्तर, समग्र पोषण संबंधी जरूरतें और हमारी चिकित्सीय स्थिति शामिल हैं। खाना पकाने के दौरान हमेशा कम से कम आवश्यक मात्रा में ही तेल का इस्तेमाल करना सबसे उत्तम रहता है ताकि शरीर में वसा का संतुलन बना रहे।
