मानसून की हल्की फुहारों और सावन के पावन महीने के आगमन के साथ ही पूरे उत्तर भारत में पारंपरिक मिठाइयों की मांग में ज़बरदस्त उछाल आ जाता है। इस मौसम में खासतौर पर राजस्थानी मिष्ठान घेवर का दबदबा हर तरफ दिखाई देता है। बारीक जालीदार घेवर को तैयार करना हर किसी के बस की बात नहीं होती क्योंकि इसके लिए चाशनी के सही तापमान और सही कारीगरी की ज़रूरत होती है। इस बार उत्तराखंड की राजधानी देहरादून में घेवर का क्रेज एक नए मुकाम पर पहुँच चुका है। शहर के प्रसिद्ध हलवाई न केवल दशकों पुरानी पारंपरिक विधियों से घेवर बना रहे हैं, बल्कि नए ज़माने की पसंद को ध्यान में रखते हुए अंतरराष्ट्रीय स्वादों और देशी मसालों का अनूठा फ़्यूज़न भी पेश कर रहे हैं। सादे और रबड़ी वाले पारंपरिक घेवर के साथ-साथ अब बिस्कोफ, कुनाफा, ताज़े फलों और चॉकलेट जैसे स्वादों की भारी मांग देखी जा रही है।
प्रेमनगर के प्रमुख केंद्र: कालरा स्वीट शॉप और सिंह दरबार
यदि आप देहरादून के प्रेमनगर इलाके में घेवर के जायके की तलाश कर रहे हैं, तो त्यागी मार्केट स्थित कालरा स्वीट शॉप सबसे भरोसेमंद स्थानों में से एक है। साल 1955 से लगातार संचालित हो रही यह ऐतिहासिक दुकान अपने ग्राहकों को शुद्ध देसी घी में तैयार मिठाइयों का स्वाद परोसती आ रही है। यहाँ पारंपरिक घेवर के अलावा बिस्कोफ घेवर, कुनाफा घेवर, मैंगो घेवर और हनी घेवर विशेष आकर्षण का केंद्र बने हुए हैं। बिस्कोफ घेवर में बिस्किट का कुरकुरा स्वाद मिलता है, जबकि कुनाफा घेवर में पारंपरिक फैनी का बेहद बारीकी से उपयोग किया जाता है। इस प्रतिष्ठान की सबसे बड़ी खासियत यह है कि यहाँ ग्राहकों को घेवर का आनंद लेने के लिए सिर्फ सावन के महीने का इंतज़ार नहीं करना पड़ता, बल्कि साल के 365 दिन यहाँ ताज़ा घेवर उपलब्ध रहता है।
प्रेमनगर में ही उत्तरांचल यूनिवर्सिटी के बिल्कुल सामने स्थित सिंह दरबार स्वीट शॉप भी स्थानीय निवासियों और छात्रों के बीच काफी पसंदीदा मिष्ठान भंडार है। यह दुकान अपनी नई और इनोवेटिव मिठाइयों के लिए जानी जाती है। सावन के इस मौसम में यहाँ चेरी मलाई घेवर और खीर कदम घेवर की बिक्री सबसे ज़्यादा होती है। घेवर की विभिन्न किस्मों के अलावा, यहाँ आने वाले लोग मावा रोल, काजू पान और काजू कसाटा जैसी ड्राई फ्रूट मिठाइयों की भी जमकर खरीदारी करते हैं।
घंटाघर का लैंडमार्क: बंगाली स्वीट शॉप का क्रंची मलाई घेवर
देहरादून के मध्य क्षेत्र में स्थित ऐतिहासिक घंटाघर और प्रसिद्ध पलटन बाजार की सैर करने वाले पर्यटकों व स्थानीय लोगों के लिए बंगाली स्वीट शॉप एक अनिवार्य पड़ाव है। हालांकि नाम से लगता है कि यह दुकान केवल बंगाली रसगुल्लों के लिए मशहूर होगी, लेकिन मानसून के दौरान यहाँ मिलने वाले घेवर की मांग भी बेहद अधिक रहती है। यहाँ का क्रंची मलाई घेवर अपनी खास बनावट के लिए जाना जाता है। दुकान संचालक घेवर तैयार करने में डाल्डा या वनस्पति तेल का बिल्कुल भी उपयोग नहीं करते, बल्कि इसे पूरी तरह से शुद्ध देसी घी में तैयार किया जाता है, जिससे घेवर का क्रंच और उसका प्राकृतिक स्वाद काफी लंबे समय तक बरकरार रहता है।
अरागढ़ चौक पर हाथरसी स्वीट शॉप: ब्रज का प्रामाणिक ज़ायका
देहरादून के अरागढ़ चौक पर स्थित हाथरसी स्वीट शॉप पर जाने वाले मिष्ठान प्रेमियों को सीधे ब्रज क्षेत्र के प्रामाणिक ज़ायके का अनुभव होता है। इस दुकान की सबसे बड़ी खासियत देसी घी में तैयार किया जाने वाला मलाई घेवर और ड्राई फ्रूट्स घेवर है। मलाई की गाढ़ी परत और काजू-पिस्ता जैसे मेवों से भरपूर यह घेवर हर किसी का दिल जीत लेता है। घेवर के साथ-साथ यह दुकान अपने नमकीन और चटपटे व्यंजनों के लिए भी बेहद लोकप्रिय है। यहाँ आने वाले ग्राहक घेवर पैक कराने के साथ-साथ पापड़ी चाट, छोले भटूरे और पाव भाजी जैसे फ़ास्ट फ़ूड का भी लुत्फ उठाते हैं।
नशेविला रोड पर कंबोज स्वीट शॉप: उत्तराखंड में फ्लेवर्ड घेवर के सूत्रधार
उत्तराखंड में पहली बार फ्लेवर्ड घेवर पेश करने का ऐतिहासिक श्रेय नशेविला रोड पर स्थित कंबोज स्वीट शॉप को जाता है। साल 1950 में स्थापित हुई यह पुरानी दुकान अपने अनोखे प्रयोगों के लिए जानी जाती है। यहाँ घेवर की एक से बढ़कर एक शानदार वैरायटी उपलब्ध है, जिसमें चॉकलेट, स्ट्रॉबेरी, वनीला, ब्लूबेरी, कीवी, ब्लैक करंट, मलाई और ड्राई फ्रूट्स घेवर शामिल हैं। फलों के प्राकृतिक अर्क और ताज़ा टॉपिंग्स के साथ तैयार किए जाने वाले इन स्पेशल फ्लेवर्ड घेवर की कीमत 660 रुपये प्रति किलो तय की गई है।
देहरादून की अन्य प्रसिद्ध मिष्ठान दुकानें और घेवर की किस्में
इन प्रमुख दुकानों के अलावा, देहरादून के कई अन्य प्रसिद्ध मिष्ठान भंडारों पर भी सावन के दौरान घेवर की ज़बरदस्त वैरायटी देखने को मिलती है। इनमें राजपुर रोड स्थित कुमार स्वीट्स, आनंदम मिष्ठान भंडार, हल्दीराम, दयाराम मिष्ठान भंडार, ब्रजवासी स्वीट्स और बल्लूपुर चौक स्थित आंगन मिष्ठान भंडार प्रमुख रूप से शामिल हैं। इन सभी दुकानों पर पारंपरिक प्लेन घेवर और रबड़ी घेवर के साथ-साथ मैंगो, स्ट्रॉबेरी, पाइनएप्पल, चॉकलेट, केसर-पिस्ता और मटका घेवर जैसी बेहतरीन किस्में परोसी जा रही हैं, जो पारंपरिक मिठास में एक आधुनिक ट्विस्ट देकर हर किसी को आकर्षित करती हैं।
