बारिश की रिमझिम फुहारों के बीच गरमागरम चाय के साथ कुछ बेहद कुरकुरा और मसालेदार खाने का मन हर किसी का करता है। अगर आप पारंपरिक आलू, प्याज या मिर्च के पकौड़ों से हटकर कुछ नया आजमाना चाहते हैं, तो गरमागरम मशरूम पकौड़े आपके लिए एक बेहतरीन विकल्प साबित हो सकते हैं। यह अनोखा स्नैक बाहर से बेहद कुरकुरा और अंदर से एकदम मुलायम व रसदार होता है, जिसके कारण इसका स्वाद बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को बहुत पसंद आता है। इसे बनाना बेहद आसान है और किचन में मौजूद साधारण सामग्रियों की मदद से आप इसे कुछ ही मिनटों में तैयार कर सकते हैं।
मशरूम पकौड़ा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
इस स्वादिष्ट और क्रिस्पी पकौड़े को तैयार करने के लिए आपको अपनी रसोई से कुछ आसान चीजें जुटानी होंगी। सामग्री की पूरी सूची नीचे दी गई है:
- मशरूम: 200 ग्राम (अच्छी तरह धोकर, सुखाकर और चार टुकड़ों में कटे हुए)
- बेसन: 1 कप (घोल का मुख्य आधार बनाने के लिए)
- चावल का आटा: 2 बड़े चम्मच (पकौड़ों को अतिरिक्त कुरकुरापन देने के लिए)
- हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच (आप अपने स्वादानुसार इसे कम या ज्यादा कर सकते हैं)
- गरम मसाला: 1/2 छोटा चम्मच
- अजवाइन: 1/2 छोटा चम्मच (पाचन और बेहतरीन स्वाद के लिए)
- हरी मिर्च: 1 बारीक कटी हुई
- अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 छोटा चम्मच
- हरा धनिया: 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ
- नमक: स्वादानुसार
- पानी: आवश्यकतानुसार (घोल तैयार करने के लिए)
- तेल: पकौड़ों को डीप फ्राई करने के लिए पर्याप्त मात्रा में
कदम-दर-कदम बनाने की आसान विधि
मशरूम पकौड़ा बनाने की शुरुआत मशरूम को अच्छी तरह से तैयार करने से होती है। सबसे पहले 200 ग्राम ताजा मशरूम को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें और फिर किसी साफ सूती कपड़े या किचन टॉवल से पूरी तरह सुखा लें। यह प्रक्रिया बेहद महत्वपूर्ण है क्योंकि अगर मशरूम में नमी रह जाएगी, तो तलते समय वे पानी छोड़ेंगे जिससे पकौड़े कुरकुरे नहीं बन पाएंगे। इसके बाद प्रत्येक मशरूम को चार बराबर टुकड़ों में काट लें।
अब एक बड़ा मिक्सिंग बाउल लें और उसमें 1 कप बेसन छानकर डालें ताकि उसमें कोई गुठलियां न रहें। इसमें 2 बड़े चम्मच चावल का आटा मिलाएं, जो पकौड़ों को लंबे समय तक क्रिस्पी बनाए रखने में मदद करता है। इसके बाद बाउल में 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला और 1/2 छोटा चम्मच अजवाइन डालें। साथ ही इसमें 1 बारीक कटी हरी मिर्च, 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया और स्वादानुसार नमक डालें। इन सभी सूखी सामग्रियों को आपस में अच्छी तरह मिला लें।
इस सूखे मिश्रण में अब थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालना शुरू करें और एक व्हिस्क या चम्मच की मदद से लगातार चलाते हुए एक गाढ़ा और बिना गांठ वाला घोल तैयार करें। ध्यान रहे कि घोल न तो बहुत ज्यादा पतला होना चाहिए और न ही बहुत ज्यादा गाढ़ा। इसकी कंसिस्टेंसी ऐसी होनी चाहिए जो मशरूम के टुकड़ों पर अच्छी तरह से चिपक सके। अब कटे हुए मशरूम को इस घोल में डालें और हल्के हाथों से मिलाएं ताकि मसालेदार बेसन का यह घोल मशरूम के हर टुकड़े को पूरी तरह से ढक ले।
एक कड़ाही में तलने के लिए तेल गर्म करें। तेल के पर्याप्त गर्म होने पर आंच को मध्यम कर दें। अब घोल में लिपटे मशरूम के टुकड़ों को एक-एक करके सावधानीपूर्वक गर्म तेल में डालें। कड़ाही को बहुत ज्यादा न भरें, बल्कि उन्हें बैचों में तलें। मशरूम को मध्यम आंच पर उलट-पुलट करते हुए तब तक तलें जब तक कि वे चारों तरफ से सुनहरे भूरे और पूरी तरह से कुरकुरे न हो जाएं। तेज आंच पर तलने से पकौड़े बाहर से जल्दी काले पड़ जाएंगे और अंदर से कच्चे रह जाएंगे, इसलिए मध्यम आंच पर तलना ही सबसे सही तरीका है।
परोसने के बेहतरीन तरीके और कुछ उपयोगी टिप्स
जब पकौड़े अच्छी तरह से तल जाएं, तो उन्हें एक कड़छी की मदद से तेल से बाहर निकालें और एब्सॉर्बेंट पेपर या टिशू पेपर पर रखें। इससे पकौड़ों में मौजूद अतिरिक्त तेल आसानी से निकल जाएगा। इन गरमागरम मशरूम पकौड़ों को आप अपनी पसंद की तीखी हरी पुदीने की चटनी, खट्टी-मीठी इमली की चटनी या टमाटर केचप के साथ परोस सकते हैं। इनके स्वाद को और भी ज्यादा बढ़ाने के लिए परोसने से ठीक पहले ऊपर से थोड़ा सा चाट मसाला और बारीक कटा हरा धनिया छिड़कें। बारिश के सुहावने मौसम में एक कप कड़क अदरक वाली चाय के साथ ये कुरकुरे मशरूम पकौड़े आपके पूरे परिवार और मेहमानों का दिल जीत लेंगे।
