हल्की बारिश, ठंडी हवा और हाथ में गरमा-गरम जलेबी, मानसून का इससे बेहतर मजा शायद ही कोई हो। ज्यादातर लोग मानते हैं कि बाजार जैसी कुरकुरी और रसभरी जलेबी घर पर बनाना मुश्किल काम है, लेकिन सच यह है कि कुछ सही सामग्री और थोड़ी सी समझदारी के साथ आप अपनी रसोई में ही हलवाई जैसी जलेबी बना सकते हैं। यहां पूरी रेसिपी स्टेप बाय स्टेप दी गई है।
क्या-क्या सामग्री चाहिए
बैटर तैयार करने के लिए आपको चाहिए 1 कप मैदा, 2 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर, आधा छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर, 1 कप गुनगुना पानी और 1 चुटकी हल्दी या फूड कलरिंग।
चाशनी के लिए लगेगा 1 कप चीनी, आधा कप पानी, आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर और 1 छोटा चम्मच नींबू का रस। तलने के लिए घी या रिफाइंड तेल रख लें।
बैटर तैयार करना सबसे अहम कदम
एक बड़े कटोरे में मैदा, कॉर्नफ्लोर और बेकिंग पाउडर को आपस में मिला लें। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक चिकना और गाढ़ा घोल तैयार करें। इसमें हल्दी या फूड कलर मिला दें। यहां सबसे जरूरी बात यह है कि बैटर को ढककर 6 से 8 घंटे के लिए रख दें, ताकि उसमें हल्का फर्मेंटेशन हो जाए। यही वह राज है जो जलेबी को बेहद कुरकुरा बनाता है।
एक तार की चाशनी
एक पैन में मध्यम आंच पर चीनी और पानी को साथ में पकाएं। जैसे ही चीनी पूरी तरह घुल जाए, उसमें इलायची पाउडर और नींबू का रस डाल दें। चाशनी को तब तक पकाते रहें जब तक वह एक तार की कंसिस्टेंसी पर न आ जाए, इसके बाद आंच बंद कर दें। नींबू का रस चाशनी को जमने से रोकता है और जलेबी को सही चमक देता है।
जलेबी का आकार और तलाई
तैयार बैटर को जलेबी बनाने वाली बोतल, पाइपिंग बैग या एक मोटे कपड़े में भर लें। एक गहरी कड़ाही में घी या तेल गरम करें। अब गरम तेल में गोल-गोल घुमाते हुए बैटर डालें ताकि जलेबी का सही आकार बन जाए। इन्हें मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। ध्यान रहे, तेज आंच पर तलने से जलेबी ऊपर से तो पक जाती है लेकिन अंदर से कच्ची रह सकती है।
चाशनी में डुबोना
तली हुई गरम जलेबियों को तुरंत गरम चाशनी में डालें और सिर्फ 30 से 40 सेकंड के लिए डूबा रहने दें, फिर बाहर निकाल लें। बस, बाजार जैसी कुरकुरी और रसभरी जलेबी तैयार है।
मानसून के मौसम में घर की बनी ताजी और कुरकुरी जलेबी किसी भी मीठे के शौकीन का दिल जीत लेती है। इस आसान तरीके से आप परिवार के साथ बारिश के मौसम का मजा दोगुना कर सकते हैं।
