मानसून की रिमझिम बारिश के दौरान शाम की कड़क चाय के साथ कुछ गरमागरम और कुरकुरा खाने की तलब होना बेहद स्वाभाविक है। ऐसे सुहावने मौसम में अधिकतर लोगों के मन में सबसे पहला ख्याल समोसे का ही आता है। हालांकि, पारंपरिक समोसे मैदा से तैयार किए जाते हैं और इन्हें काफी ज्यादा तेल में डीप फ्राई किया जाता है। सेहत और वजन की चिंता के कारण कई लोग अपनी इस पसंदीदा चीज को खाने से परहेज करने लगते हैं। अगर आप भी स्वाद के साथ सेहत का समझौता नहीं करना चाहते, तो रागी से तैयार समोसा एक बेहद शानदार और पौष्टिक विकल्प साबित हो सकता है।
पौष्टिकता से भरपूर रागी और इसके फायदे
रागी को फिंगर मिलेट के नाम से भी जाना जाता है, जो सेहत के लिए बेहद फायदेमंद अनाज माना जाता है। इसमें प्रचुर मात्रा में फाइबर, कैल्शियम और आयरन जैसे आवश्यक पोषक तत्व मौजूद होते हैं। रागी के आटे से तैयार किया गया समोसा न केवल खाने में बेहद स्वादिष्ट लगता है, बल्कि इसमें मौजूद फाइबर की वजह से यह आपको लंबे समय तक पेट भरा होने का अहसास भी कराता है। हालांकि, यह ध्यान रखना भी जरूरी है कि रागी समोसा भी तेल में ही तला जाता है। इसलिए सेहत को ध्यान में रखते हुए इसे सीमित और संतुलित मात्रा में खाना ही समझदारी है।
स्वादिष्ट आलू और मटर की स्टफिंग तैयार करें
रागी समोसा बनाने के लिए सबसे पहले इसके अंदर भरी जाने वाली चटपटी स्टफिंग तैयार की जाती है। इसके लिए एक पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें और उसमें जीरा डालें। जब जीरा अच्छी तरह चटकने लगे, तब पैन में बारीक कटी हुई हरी मिर्च और कटा हुआ प्याज डालकर हल्का भून लें। प्याज के हल्का सुनहरा होने पर इसमें हल्दी पाउडर और स्वादानुसार नमक मिलाएं। इसके बाद उबले और मैश किए हुए आलू के साथ ताजी या उबली हरी मटर को पैन में डाल दें। सभी मसालों और सामग्रियों को आपस में अच्छी तरह मिलाते हुए कुछ मिनटों तक धीमी आंच पर पकाएं। स्टफिंग का स्वाद और अधिक बढ़ाने के लिए अंत में थोड़ा सा इमली का अर्क मिलाएं, जिससे मसाले में हल्का सा खट्टापन आ जाएगा। इसके बाद स्टफिंग को आंच से उतारकर पूरी तरह ठंडा होने दें।
आटा गूंथने और समोसे को आकार देने की आसान विधि
स्टफिंग ठंडी होने के दौरान समोसे का बाहरी आवरण तैयार करें। एक बड़े और फैले हुए बर्तन में रागी का आटा निकालें। इसमें थोड़ा सा गेहूं का आटा, जीरा, सौंफ और नमक अच्छी तरह मिला लें। अब मिश्रण में मोयन के लिए एक बड़ा चम्मच गर्म तेल डालें और हाथों से मसलकर सभी चीजों को आपस में मिलाएं। इसके बाद थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लें। गूंथे हुए आटे को कपड़े से ढककर कुछ देर के लिए रख दें, ताकि आटा सही तरीके से सेट हो जाए। इसके बाद आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर उन्हें बेलन की मदद से पतला बेल लें। बेली हुई रोटी को चाकू से बीच में काटकर दो हिस्सों में बांट लें। एक हिस्से के किनारों पर पानी लगाकर उसे कोन की शेप दें। अब इसमें तैयार की गई आलू-मटर की स्टफिंग भरें और पानी की मदद से किनारों को दबाकर अच्छी तरह से बंद कर दें।
क्रिस्पी तलने और परोसने का सही तरीका
समोसे की शेपिंग पूरी होने के बाद एक कड़ाही में पर्याप्त तेल गर्म करने के लिए रखें। तेल के मध्यम गर्म होने पर तैयार किए गए समोसों को सावधानीपूर्वक एक-एक करके तेल में डालें। समोसों को मध्यम आंच पर तब तक तलें जब तक कि वे बाहर से सुनहरे और पूरी तरह कुरकुरे न हो जाएं। जब समोसे अच्छे से सिक जाएं, तो उन्हें कड़ाही से निकालकर टिश्यू पेपर पर रख लें, ताकि उनका अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए। इन गरमागरम और खस्ता रागी समोसों को तीखी हरी चटनी, खट्टी-मीठी इमली की चटनी या कड़क मसाला चाय के साथ तुरंत परोसें।
