घर की रसोई में जब कुछ खास और चटपटा मांसाहारी व्यंजन पकाने का मन हो, तो रोस्टेड चिकन एक बेहतरीन विकल्प साबित होता है। अधिकांश लोगों को लगता है कि ऐसा सूखा और सुनहरा चिकन केवल तंदूर, एयर फ्रायर या भारी ओवन में ही तैयार किया जा सकता है। असल में ऐसा बिल्कुल नहीं है, क्योंकि हमारे घरों में रोजाना इस्तेमाल होने वाली साधारण कड़ाही की मदद से भी बिल्कुल होटल जैसा रसीला और कुरकुरा चिकन तैयार किया जा सकता है। सही मसालों का संतुलन और पकाने की सही तकनीक अपनाकर कोई भी इसे कम मेहनत में तैयार कर सकता है।
मैरिनेशन के लिए जरूरी सामग्री और नाप
इस व्यंजन को बनाने के लिए सबसे पहले करीब 500 ग्राम चिकन के साफ टुकड़े लें। इसके साथ 3 बड़े चम्मच ताजा दही और 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट निकाल लें। सूखे पिसे मसालों में 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच धनिया पाउडर, आधा चम्मच गरम मसाला पाउडर और आधा चम्मच जीरा पाउडर की आवश्यकता होगी। इसके अलावा स्वाद के अनुसार नमक और 1 चम्मच नींबू का ताजा रस भी इस मिश्रण में शामिल किया जाएगा। यह संतुलित मसाला चिकन के हर रेशे तक स्वाद पहुंचाने का काम करता है।
चिकन को सही तरीके से मैरिनेट करने का तरीका
चिकन रोस्ट का सबसे मुख्य हिस्सा उसका मैरिनेशन होता है। एक बड़े बर्तन में दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, सभी सूखे पिसे मसाले, नमक और नींबू का रस डालकर एकसार घोल बना लें। अब चिकन के सभी टुकड़ों को इस गाढ़े मिश्रण में डालें और अपने हाथों से मलते हुए हर टुकड़े पर मसाले की अच्छी परत चढ़ा दें। चिकन को कम से कम 30 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि मसाले अंदर तक बैठ जाएं। यदि आप बेहतरीन और गहरा स्वाद चाहते हैं, तो इस मैरिनेटेड चिकन को ढककर 2 से 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। पर्याप्त समय देने से चिकन के अंदर का मांस बेहद रसीला और मुलायम बन जाता है।
कड़ाही में पकाने की सही विधि और तकनीक
चिकन पकाने के लिए गैस चूल्हे पर एक भारी और मोटी तली वाली कड़ाही चढ़ाएं। इसमें थोड़ा सा कुकिंग ऑयल डालें और उसे मध्यम आंच पर अच्छी तरह गर्म होने दें। जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए, तब मैरिनेट किए हुए चिकन के टुकड़ों को कड़ाही में सावधानी से डाल दें। इसे मध्यम आंच पर कुछ मिनट तक पकने दें और चिमटे या करछी से बीच-बीच में पलटते रहें। चिकन को भाप में अंदर तक गलाने के लिए कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और आंच को धीमा कर दें। धीमी आंच पर ढककर पकाने से चिकन अपने ही पानी और भाप में भीतर तक पूरी तरह पक जाता है।
सुनहरा और कुरकुरा रंगत लाने का तरीका
जब चिकन भीतर से अच्छी तरह गल जाए और कड़ाही में छूटा हुआ पानी सूखने लगे, तब ढक्कन हटाकर गैस की आंच को थोड़ा तेज कर दें। अब चिकन के टुकड़ों को लगातार चलाते और पलटते हुए भूनें। इसे तब तक रोस्ट करते रहें जब तक कि चिकन का बाहरी हिस्सा खूबसूरत सुनहरा और हल्का कुरकुरा न दिखाई देने लगे। जो लोग पारंपरिक चूल्हे के बजाय आधुनिक रसोई उपकरणों का उपयोग करना पसंद करते हैं, वे इस मैरिनेटेड चिकन को ओवन या एयर फ्रायर में रखकर भी आसानी से रोस्ट कर सकते हैं।
परोसने का अंदाज और खास स्वाद
चिकन के पूरी तरह रोस्ट हो जाने के बाद गैस बंद कर दें। इसके ऊपर से थोड़ा सा चाट मसाला छिड़कें, नींबू का रस निचोड़ें और बारीक कटी हरी धनिया पत्ती से सजाएं। इसे गोल कटे प्याज के छल्लों और नींबू के टुकड़ों के साथ गरमा-गरम परोसें। इसका चटपटा और कुरकुरा स्वाद किसी भी रेस्टोरेंट के चिकन स्टार्टर को टक्कर देता है। थोड़े से समय और बाजार से लाए गए कुछ बुनियादी मसालों से यह कम बजट में घर पर ही तैयार हो जाता है।
