यदि आप लौकी, तोरई, भिंडी और कद्दू जैसी रोजाना की हरी सब्जियों का स्वाद ले-लेकर बोर हो चुके हैं, तो राजस्थान की यह खास डूंगरी चटनी आपके खाने का जायका बदलने के लिए एकदम सही विकल्प है। यह पारंपरिक डूंगरी तड़का चटनी इतनी तीखी, चटपटी और स्वादिष्ट बनती है कि इसे खाने के बाद हर कोई उंगलियां चाटता रह जाता है। सबसे अच्छी बात यह है कि अगर घर में कोई सब्जी न बनी हो या फिर तैयार सब्जी का स्वाद आपको पसंद न आ रहा हो, तब भी आप इस झटपट बनने वाली चटनी के साथ भरपेट खाना खा सकते हैं। इसे बनाने में न तो मिक्सी की आवश्यकता होती है और न ही सिल-बट्टे पर घंटों मेहनत करने की जरूरत पड़ती है। इसे केवल सामग्री को काटकर और कूटकर हाथ से मसलते हुए आसानी से तैयार किया जाता है।
डूंगरी चटनी की आवश्यक सामग्री
डूंगरी चटनी तैयार करने के लिए बहुत ही साधारण और रसोई में आसानी से मिलने वाली चीजों का इस्तेमाल किया जाता है। इसमें मुख्य रूप से प्याज और टमाटर का इस्तेमाल होता है, लेकिन एक अलग और अनूठा स्वाद जोड़ने के लिए भुनी हुई मूंगफली के दाने मिलाए जाते हैं। इस स्वादिष्ट चटनी को तैयार करने के लिए आपको नीचे दी गई सामग्री की आवश्यकता होगी
- 1 बड़ा प्याज: छीलकर और धोकर बारीक काटा हुआ।
- 1 टमाटर: बारीक टुकड़ों में कटा हुआ।
- हरा धनिया: बारीक कटा हुआ ताजा धनिया।
- 10-12 लहसुन की कलियां: दरदरा कूटने के लिए।
- 10-15 भुनी मूंगफली के दाने: लहसुन के साथ कूटने के लिए।
- मसाले: तीखी लाल मिर्च का पाउडर और स्वादानुसार नमक।
- सरसों का तेल: लगभग 2 चम्मच (आवश्यकतानुसार कम या ज्यादा)।
- नींबू का रस: खट्टापन बढ़ाने के लिए (ऐच्छिक)।
चटनी तैयार करने की पूरी विधि
इस चटनी को बनाना बेहद आसान है और यह केवल तीन सरल चरणों में तैयार हो जाती है
पहला चरण: सबसे पहले एक बड़ा बाउल लें और उसमें बारीक कटा हुआ प्याज, कटा हुआ टमाटर और बारीक कटा हरा धनिया डाल दें। इसके बाद 10 से 12 लहसुन की कलियों को अच्छी तरह से कूट लें। अब 10 से 15 भुनी हुई मूंगफली के दानों को लहसुन के साथ ही कूट लें ताकि दोनों का स्वाद आपस में घुल-मिल जाए। कटी और कूटी हुई इन सभी सामग्रियों को प्याज और टमाटर वाले बाउल में डालकर मिला लें।
दूसरा चरण: इस मिश्रण में स्वादानुसार तीखा लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं। इसके बाद लगभग 2 चम्मच सरसों का तेल गर्म करें और उसे ऊपर से डाल दें। आप तेल की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार थोड़ी कम या ज्यादा भी कर सकते हैं। जब चटनी में डाला गया तेल हल्का ठंडा हो जाए, तो अपनी हथेली और उंगलियों की मदद से मिश्रण को अच्छी तरह दबाते हुए मसल लें। हाथ से दबाकर मसलने से सभी सब्जियों और मसालों का रस आपस में घुल-मिल जाता है।
तीसरा चरण: अब आपकी स्वादिष्ट और चटपटी डूंगरी तड़का चटनी बनकर पूरी तरह तैयार है। अगर आप चटनी में थोड़ा और चटपटा खट्टापन चाहते हैं, तो इसमें थोड़ा सा ताजा नींबू का रस मिला सकते हैं।
परोसने के तरीके और खासियत
राजस्थान की यह पारंपरिक डूंगरी चटनी इतनी मजेदार होती है कि यह किसी भी साधारण सब्जी के स्वाद को पीछे छोड़ सकती है। आप इसे ताजा पकी गर्म-गर्म रोटी, पराठे या उबले हुए चावल के साथ परोस सकते हैं। बिना मिक्सी के केवल हाथ से मसलकर बनाई जाने वाली यह चटनी अपनी अनूठी बनावट और भुनी मूंगफली व सरसों के तेल की सौंधी सुगंध के कारण हर भोजन का स्वाद कई गुना बढ़ा देती है।
