दक्षिण भारतीय व्यंजनों का नाम आते ही इडली और सांभर का ख्याल सबसे पहले मन में आता है। आमतौर पर इडली बनाने के लिए चावल और उड़द दाल को घंटों भिगोकर और फर्मेंट करके बैटर तैयार किया जाता है, जिसमें काफी समय लगता है। हालांकि, सूजी से तैयार होने वाली रवा इडली इस लंबी प्रक्रिया का एक त्वरित और बेहद स्वादिष्ट विकल्प है। यह खाने में हल्की, मुलायम और सुपाच्य होती है। जब इसे गरमागरम मसालेदार सांभर और ताजे नारियल की चटनी के साथ परोसा जाता है, तो नाश्ते का मज़ा दोगुना हो जाता है। बिना किसी लंबी पूर्व तैयारी के घर पर मिनटों में रेस्टोरेंट जैसी स्पंजी इडली और जायकेदार सांभर बनाने की आसान विधि नीचे दी गई है।
सूजी की भुनाई और बैटर तैयार करने की विधि
रवा इडली को जालीदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए बैटर की सही तैयारी बेहद जरूरी है। सबसे पहले एक कड़ाही या पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें राई डालें और उसे अच्छी तरह चटकने दें। इसके बाद पैन में काजू के टुकड़े और बारीक कटी हरी मिर्च डालकर धीमी आंच पर हल्का भून लें। अब इसी मिश्रण में सूजी शामिल करें और मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए 2 से 3 मिनट तक भूनें। ध्यान रहे कि सूजी का रंग नहीं बदलना चाहिए, बस उसका कच्चापन दूर हो जाए। इसके बाद गैस बंद करके सूजी को पूरी तरह ठंडा होने के लिए रख दें। जब सूजी ठंडी हो जाए, तो उसमें आवश्यकतानुसार दही, स्वादानुसार नमक और थोड़ा पानी मिलाकर एक गाढ़ा घोल तैयार करें। इस बैटर को ढक्कन से ढककर 15 से 20 मिनट के लिए रख दें ताकि सूजी पानी और दही को सोखकर अच्छी तरह फूल जाए।
इडली की स्टीमिंग और चाकू से पकने की जांच
बैटर के अच्छी तरह सेट हो जाने के बाद, इसमें 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हरा धनिया मिलाएं। इसके साथ ही इसमें 1 छोटा चम्मच ईनो या फ्रूट सॉल्ट डालें और हल्के हाथों से एक ही दिशा में मिलाएं। ईनो डालते ही बैटर एकदम हल्का और फूला हुआ नजर आने लगेगा। अब इडली स्टैंड के सांचों में थोड़ा सा तेल लगाकर उन्हें चिकना कर लें ताकि पकने के बाद इडली आसानी से बाहर निकल सके। सांचों में तैयार बैटर को भरें। स्टीमर या बड़े बर्तन में पानी गरम करें और इडली स्टैंड को रखकर ढक्कन बंद कर दें। इसे मध्यम से तेज आंच पर 10 से 12 मिनट तक भाप में पकने दें। इडली पकी है या नहीं, यह जांचने के लिए उसमें एक चाकू डालकर देखें। यदि चाकू पर बैटर नहीं चिपकता और वह साफ बाहर निकल आता है, तो समझें कि आपकी स्पंजी इडली पूरी तरह बनकर तैयार है।
पौष्टिक और चटपटा सांभर तैयार करने का तरीका
इडली के साथ परोसे जाने वाले सांभर को तैयार करने के लिए सबसे पहले अरहर दाल को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। अब कुकर में दाल, हल्दी पाउडर और आवश्यकतानुसार पानी डालकर ढक्कन बंद करें और 3 से 4 सीटी आने तक पकाएं। दूसरी ओर अपनी पसंद की कटी हुई सब्जियों को अलग बर्तन में हल्का उबाल लें। अब एक पैन में तेल गरम करके राई, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते का तड़का लगाएं। इसमें बारीक कटे प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें और फिर टमाटर डालकर उनके नरम होने तक पकाएं। इसके बाद तड़के में उबली हुई अरहर दाल, उबली सब्जियां, सांभर पाउडर, स्वादानुसार नमक और इमली का गूदा मिलाएं। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाकर 8 से 10 मिनट तक धीमी आंच पर उबलने दें ताकि दाल, सब्जियों और मसालों का स्वाद आपस में अच्छी तरह रच-बस जाए।
परोसने के विकल्प और खानपान में महत्व
तैयार गरमागरम रवा इडली को प्लेट में निकालें और साथ में तीखा-खट्टा सांभर व ठंडी नारियल की चटनी परोसें। यह व्यंजन न केवल खाने में स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से भी बेहद फायदेमंद है। यह नाश्ते, दोपहर के हल्के भोजन या रात के हल्के खाने के लिए एक उत्तम और संपूर्ण विकल्प माना जाता है। घर के बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक सभी इसे बड़े चाव से खाते हैं। इस आसान रेसिपी की मदद से आप बिना किसी झंझट के अपने दैनिक भोजन में दक्षिण भारत के प्रामाणिक और जायकेदार स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
