इन दिनों बाजार में ताजे देसी भुट्टे आसानी से मिल रहे हैं। इनके दानों का इस्तेमाल कई तरह के व्यंजनों में किया जा सकता है, लेकिन ताजे भुट्टे से तैयार पोहा का स्वाद बेहद लाजवाब होता है। अगर आपने अभी तक इस अनूठी रेसिपी को नहीं आजमाया है, तो इसे बनाना बेहद आसान है और यह झटपट बनकर तैयार हो जाती है। आम पोहा के मुकाबले इसका स्वाद और फ्लेवर बिल्कुल अलग और शानदार होता है, जो बरसात के मौसम के मजे को दोगुना कर देता है। इस नाश्ते को घर पर ट्राई करने के लिए इसके सभी स्टेप्स को बारीकी से समझ सकते हैं।
पोहा तैयार करने का पहला चरण
इस स्वादिष्ट नाश्ते को बनाने की शुरुआत करते हुए सबसे पहले पोहा को किसी छलनी में डालें और इसे दो से तीन बार अच्छी तरह से पानी से धो लें। धोने के बाद सारा पानी निकाल दें और पोहा को लगभग दस मिनट के लिए ऐसा ही छोड़ दें। इस प्रक्रिया से पोहा सारा अतिरिक्त पानी सोख लेता है और पकने के बाद एकदम खिला-खिला बनता है, जो खाने में बहुत अच्छा लगता है।
भुट्टे के दाने उबालने की प्रक्रिया
अब एक कच्चा भुट्टा लें जिसके दाने मुलायम होने चाहिए। भुट्टे को अच्छी तरह छीलकर उसके सभी दाने अलग कर लें और उन्हें पानी में डालकर हल्का सा उबाल लें। ऐसा करने से भुट्टे के दाने पूरी तरह नरम हो जाते हैं। इसके बाद उबले हुए कॉर्न के साथ बारीक कटा हुआ प्याज, हरा धनिया और हरी मिर्च तैयार करके रख लें ताकि छौंक लगाते समय आसानी हो।
कड़ाही में छौंक लगाने का तरीका
अब एक कड़ाही में थोड़ा सा तेल गर्म करें और उसमें हींग, राई, जीरा, करी पत्ता और हरी मिर्च डालकर अच्छी तरह चटकाएं। इसके बाद तेल में कटा हुआ प्याज डालें और उसे हल्का भून लें। प्याज को तब तक पकाना है जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। अब इसमें उबले हुए कॉर्न डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। साथ ही इसमें स्वाद के अनुसार नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और हल्की सी चीनी डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें।
पकाने का अंतिम चरण और सर्व करने का तरीका
सभी मसालों और कॉर्न के पक जाने के बाद इसमें पहले से भिगोया हुआ पोहा मिला दें। पोहा मिलाने से पहले उसे हाथ से अच्छी तरह अलग-अलग कर लें ताकि वह आपस में चिपके नहीं। पोहा के ऊपर पानी के हल्के छींटे मारें और फिर इसे ढककर धीमी आंच पर पांच मिनट के लिए पकने दें। पोहा बनकर बिल्कुल तैयार है, इसलिए गैस बंद कर दें और ऊपर से नींबू का रस निचोड़ दें। बेहतरीन फ्लेवर के लिए इसमें कटा हुआ हरा धनिया और कद्दूकस किया हुआ ताजा नारियल मिला दें। सारी सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के बाद इसे गर्मागरम सर्व करें। कुछ लोग इस पर बेसन की सेव और मूंगफली डालकर खाना पसंद करते हैं। ऊपर से थोड़ा और बारीक कटा प्याज डालकर इसे चाय के साथ परोसें। बरसात के मौसम में भुट्टा पोहा खाने का असली आनंद इसी तरह मिलता है।
