रसोई में धनिया लगभग रोज काम आता है। सब्जी हो, दाल हो या चाट, इसकी हरी पत्तियां और खुशबू खाने का स्वाद कई गुना बढ़ा देती हैं। लेकिन दिक्कत यह है कि बाजार से लाया गया धनिया अक्सर एक या दो दिन में ही पीला पड़ने लगता है और सड़ने लगता है। गर्मी और बरसात के मौसम में तो यह और भी तेजी से खराब होता है, जिसकी वजह से कई लोगों को बार-बार बाजार के चक्कर लगाने पड़ते हैं। अगर आपके साथ भी ऐसा ही होता है, तो एक छोटी सी तरकीब अपनाकर आप इसे पूरे हफ्ते तक फ्रेश रख सकते हैं।
सबसे पहले धनिया तैयार करें
धनिए को लंबे समय तक ताजा रखना है तो शुरुआत सफाई से करें। सबसे पहले उसमें से पीली और खराब पत्तियों को चुनकर अलग कर दें। इसके बाद धनिए को अच्छी तरह साफ करें। अगर आपने इसे धोया है, तो ध्यान रखें कि स्टोर करने से पहले यह पूरी तरह सूख जाए। गीला धनिया सीधे फ्रिज में रखना सबसे बड़ी गलती है।
टिशू पेपर है असली कारीगर
अब साफ और सूखे धनिए को हल्के हाथ से टिशू पेपर में लपेट लें। टिशू अतिरिक्त नमी को सोख लेता है, जिससे पत्तियां जल्दी नहीं गलतीं और देर तक हरी बनी रहती हैं। इसके बाद धनिए को किसी एयरटाइट कंटेनर या जिप लॉक बैग में डालकर फ्रिज में रख दें। इतना करने भर से धनिया कई दिनों तक हरा-भरा और ताजा बना रहता है। कुछ लोग टिशू में लपेटे धनिए को कांच के कंटेनर में रखना पसंद करते हैं, जिससे बाहर की हवा और नमी का असर और कम हो जाता है। बस इतना देख लें कि कंटेनर पूरी तरह साफ और सूखा हो।
एक्स्ट्रा नमी ही है सबसे बड़ी दुश्मन
धनिया जल्दी खराब होने की सबसे बड़ी वजह उसमें मौजूद ज्यादा नमी होती है। हरे धनिए में पानी की मात्रा वैसे भी ज्यादा रहती है। ऐसे में अगर इसे धोकर सीधे फ्रिज में रख दिया जाए या प्लास्टिक बैग में बंद कर दिया जाए, तो यही नमी पत्तियों को गलाने लगती है। इसी से कुछ ही दिनों में धनिया सड़ जाता है और उसकी खुशबू भी फीकी पड़ने लगती है। टिशू पेपर इसी नमी को काबू में रखने का काम करता है। अगर टिशू ज्यादा गीला हो जाए, तो उसे तुरंत बदल दें, इससे ताजगी और लंबे समय तक टिकती है।
इन छोटी गलतियों से बचें
धनिए को कभी गीला छोड़कर फ्रिज में न रखें। साथ ही इसे ऐसे फलों और सब्जियों के पास रखने से बचें जो एथिलीन गैस छोड़ती हैं, क्योंकि इस गैस से हरी पत्तियां जल्दी मुरझा जाती हैं। एक बात और, जरूरत से ज्यादा धनिया एक साथ धोकर रखने के बजाय जितना इस्तेमाल करना हो, उतना ही साफ करना बेहतर माना जाता है।
लंबे समय के लिए ऐसे करें स्टोर
अगर धनिए को और ज्यादा दिनों तक बचाकर रखना चाहते हैं, तो इसकी पत्तियों को बारीक काट लें और आइस ट्रे में थोड़ा पानी डालकर फ्रीज कर दें। जब भी जरूरत हो, इन जमे हुए क्यूब्स को सीधे सब्जी या ग्रेवी में डाला जा सकता है। इससे न स्वाद में कमी आती है और न बार-बार बाजार जाने की जरूरत पड़ती है।
