गरमा-गरम भटूरे, समोसे या पकौड़ों की प्लेट सामने आते ही अगर साथ में तली हुई हरी मिर्च मिल जाए, तो खाने का मजा दोगुना हो जाता है। लेकिन कई लोगों की शिकायत होती है कि घर पर मिर्च तलते समय तेल बहुत उछलता है, मिर्च या तो जल जाती है या फिर अंदर से कच्ची रह जाती है। असल में, हरी मिर्च को सही तरीके से तलना एक कला है, जिसमें मिर्च के चुनाव से लेकर तेल के तापमान और तलने की प्रक्रिया तक हर छोटी बात का विशेष ध्यान रखना पड़ता है। अगर आप भी बाजार या हलवाई की दुकान जैसी परफेक्ट तली हुई हरी मिर्च घर पर तैयार करना चाहते हैं, तो इसके लिए किसी भी तरह के भारी-भरकम मसालों या लंबी तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। कुछ आसान सी सावधानियों को अपनाकर ही आप मिनटों में बेहतरीन परिणाम पा सकते हैं।
सही मिर्च का चुनाव और तैयारी
हल्वाई जैसी कुरकुरी हरी मिर्च बनाने की शुरुआत सबसे पहले सही मिर्च के चयन से होती है। आपको ऐसी हरी मिर्च चुननी चाहिए जो आकार में बहुत ज्यादा मोटी न हो। इसके बाद मिर्च को पानी से अच्छी तरह धो लें और किसी साफ कपड़े या किचन टॉवल की मदद से उसे पूरी तरह सुखा लें। यह चरण छोटा जरूर लगता है, लेकिन बेहद अहम है क्योंकि यदि मिर्च पर पानी की एक भी बूंद रह गई, तो गर्म तेल में जाते ही वह छिटकने लगेगी और आप जल सकते हैं। अब सूखी हुई हर मिर्च में लंबाई की दिशा में लगभग एक इंच का हल्का सा चीरा लगा लें। इस छोटे से कट से तलते समय मिर्च के भीतर भाप इकट्ठी नहीं होगी और उसके फटने का खतरा काफी हद तक कम हो जाएगा। यदि आपको तीखापन कम पसंद है, तो इस चीरे के जरिए आप मिर्च के कुछ अंदरूनी बीज भी बाहर निकाल सकते हैं।
तलने का सही तापमान और तरीका
मिर्च को तलने के लिए कड़ाही में इतना तेल होना चाहिए कि मिर्च उसमें आसानी से डूबकर भुन सके। गैस की आंच को मध्यम रखकर तेल को गर्म करें। बहुत ज्यादा तेज और खौलते हुए तेल में मिर्च डालने से उसका बाहरी हिस्सा एकदम से काला पड़ सकता है, जबकि अंदर का हिस्सा ठीक से नहीं पक पाता है। जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए, तब मिर्च को बहुत सावधानी से कड़ाही के अंदर छोड़ें। शुरुआत में तेल के छींटों से अपनी सुरक्षा के लिए मिर्च को कड़ाही के बिल्कुल करीब से न छोड़ें। इसके अलावा, एक साथ कड़ाही में ढेर सारी मिर्च डालने की भूल न करें, बल्कि थोड़े-थोड़े हिस्से में ही मिर्च को तलना ज्यादा बेहतर और सुरक्षित तरीका माना जाता है।
गोल्डन होने पर निकालें और दें चटपटा स्वाद
तलते समय मिर्च को बीच-बीच में लगातार पलटते रहना जरूरी है ताकि वह चारों तरफ से समान रूप से पक सके। जब मिर्च का रंग हल्का सा बदलने लगे, उसकी त्वचा पर छोटे-छोटे सुनहरे या भूरे रंग के निशान उभरने लगें और मिर्च छूने में थोड़ी नरम महसूस हो, तो उसे तुरंत तेल से बाहर निकाल लें। यदि आप इसे जरूरत से ज्यादा देर तक तलेंगे, तो इसका स्वाद कड़वा हो सकता है। तली हुई मिर्च को तेल से निकालकर कुछ सेकंड के लिए किसी छलनी या पेपर टॉवल पर रख दें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। इसके बाद इसके ऊपर से थोड़ा सा नमक छिड़क दें और अगर आप चाहें तो साथ में चाट मसाला भी मिला सकते हैं। बस, आपके भटूरे और समोसे के साथ परोसे जाने के लिए एकदम तैयार है मसालेदार और कुरकुरी तली हुई हरी मिर्च।
स्वाद को और बेहतर बनाने के कुछ खास टिप्स
अगर आपको बिल्कुल हलवाई जैसी चटपटी और मसालेदार मिर्च पसंद है, तो तलने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद उस पर थोड़ा सा काला नमक, चाट मसाला और नींबू की कुछ बूंदें छिड़की जा सकती हैं। इस तली हुई मिर्च का आनंद केवल समोसे और भटूरे के साथ ही नहीं, बल्कि दाल-चावल, साधारण पराठों या कचौरी के साथ भी लिया जा सकता है। सबसे अहम बात यही है कि मिर्च को तलने से पहले पूरी तरह सुखा लिया जाए और गैस की आंच को हमेशा मध्यम रखा जाए। यही दो बेहद छोटी सावधानियां आपके द्वारा बनाई जा रही तली हुई हरी मिर्च को बहुत स्वादिष्ट, क्रिस्पी और परफेक्ट बनाने में पूरी मदद करती हैं।
