दिवाली जैसे बड़े त्योहार पर घरों में तरह-तरह के पकवान और मिठाइयां तैयार करने की परंपरा रही है। बाजार की मिठाइयों में मिलावट के डर से बचने के लिए लोग अक्सर घर पर ही कुछ खास बनाना पसंद करते हैं। अगर इस त्योहारी सीजन में आप अपने मेहमानों और परिवार के लिए कुछ अलग और पारंपरिक तैयार करना चाहते हैं, तो मैसूर पाक सबसे बढ़िया विकल्प साबित हो सकता है। मुंह में रखते ही घुल जाने वाली यह दक्षिण भारतीय मिठाई बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक हर किसी के दिल को भा जाती है। सही अनुपात में सामग्री और धीमी आंच पर पकाने के तरीके से आप भी घर पर हलवाई जैसी जालीदार और स्वादिष्ट मिठाई बना सकते हैं।
मैसूर पाक के लिए जरूरी सामग्री और नाप
किसी भी मिठाई का स्वाद उसकी सामग्री के सटीक नाप पर निर्भर करता है। मैसूर पाक को बिल्कुल सही टेक्सचर देने के लिए इन चीजों की जरूरत होगी
- बेसन: 300 ग्राम बारीक छना हुआ बेसन
- मिल्क पाउडर: 50 ग्राम
- सनफ्लावर ऑयल: 250 मिलीलीटर
- देसी घी: 500 ग्राम
- चीनी: 500 ग्राम (चाशनी तैयार करने के लिए)
- पानी: 250 मिलीलीटर
- इलायची पाउडर: 1/4 छोटा चम्मच
घोल तैयार करने और घी गर्म करने की शुरुआती तैयारी
मिठाई बनाने की शुरुआत एक बड़े बर्तन और छलनी से करें। बर्तन के ऊपर छलनी रखकर उसमें 300 ग्राम बेसन और 50 ग्राम मिल्क पाउडर डालें और दोनों को एक साथ अच्छी तरह छान लें। छानने से आटे में कोई गांठ नहीं रहती और मिठाई का मिश्रण बिल्कुल एकसार बनता है। अब एक व्हिस्क यानी फेंटनी की मदद से इस सूखे मिश्रण में धीरे-धीरे 250 मिलीलीटर सनफ्लावर ऑयल डालते जाएं और लगातार फेंटते रहें। इसे तब तक फेंटना है जब तक कि यह एक चिकना और रेशमी घोल न बन जाए। इस घोल को कुछ समय के लिए ढककर अलग रख दें ताकि यह सही तरीके से सेट हो सके।
इसके बाद एक दूसरे पैन में 500 ग्राम घी निकालें और उसे मध्यम आंच पर गर्म होने के लिए रखें। जब सारा घी पिघल जाए और हल्का गर्म हो जाए, तो गैस बंद कर दें। इस हल्के गर्म घी को आगे चाशनी और बेसन के मिश्रण में धीरे-धीरे मिलाने के लिए अलग रख लें।
चाशनी पकाने और मिश्रण तैयार करने की विधि
अब एक भारी तले की कड़ाही लें और उसमें 500 ग्राम चीनी और 250 मिलीलीटर पानी डालकर गैस पर चढ़ाएं। मध्यम आंच पर चीनी को पूरी तरह घुलने दें और तब तक पकाएं जब तक कि चाशनी एक तार की न हो जाए। एक तार की चाशनी बनते ही गैस की आंच को धीमा कर दें और पहले से तैयार किया गया बेसन और तेल का घोल इसमें धीरे-धीरे डालते हुए लगातार चलाते रहें। इस मिश्रण को धीमी आंच पर 3 से 4 मिनट तक पकने दें ताकि बेसन चाशनी के साथ पूरी तरह मिल जाए।
इसके बाद पहले से हल्का गर्म करके रखा हुआ घी थोड़ा-थोड़ा करके इस कड़ाही में डालते रहें। एक करछुल गर्म घी डालें और मिश्रण को लगातार चलाते रहें। जब मिश्रण उस घी को पूरी तरह सोख ले, तभी अगली बार फिर से थोड़ा गर्म घी डालें। यही प्रक्रिया आपको बार-बार दोहरानी होगी। इस पूरी प्रक्रिया को पूरा करने में लगभग 30 मिनट का समय लगता है। लगातार चलाते रहने से मिश्रण कड़ाही के तले में चिपकता नहीं है और घी के कारण उसमें बेहतरीन जाली बनने लगती है।
मिश्रण को सेट करना और कटिंग की प्रक्रिया
जब पूरा 500 ग्राम घी मिश्रण में समा जाए और बेसन सारा घी सोख ले, तो तुरंत आंच बंद कर दें। इसके बाद इसमें 1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर छिड़कें और पूरे मिश्रण में अच्छी तरह मिला लें। इलायची पाउडर की खुशबू इस मिठाई के स्वाद को कई गुना बढ़ा देती है।
अब पहले से तैयार की गई एक ट्रे लें, जिसके तले में बटर पेपर लगा हो। गर्म मिश्रण को सावधानी से इस ट्रे में निकालें। ट्रे को हल्के हाथों से थपथपाएं ताकि मिश्रण चारों तरफ एक समान फैल जाए। इसे कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने दें। जब मिश्रण अच्छी तरह जम जाए, तब एक तेज चाकू की मदद से ट्रे के किनारों को छुड़ा लें। ट्रे को पलटकर मैसूर पाक को बाहर निकालें और ऊपर से बटर पेपर हटा दें। अब अपनी पसंद के अनुसार चौकोर या आयताकार टुकड़ों में काट लें। आपका एकदम खस्ता, खुशबूदार और मुंह में पिघल जाने वाला मैसूर पाक परोसने के लिए तैयार है।
