घर पर बनाएं सहजन की पत्तियों की जायकेदार चटनी, जानिए भूनने से लेकर पीसने तक की पूरी विधि

चटनी बनाने के लिए जरूरी सामग्री का सही माप इस प्रकार है

• 100 ग्राम भुनी हुई सहजन की कोमल पत्तियां (250 ग्राम कच्ची पत्तियों से तैयार)
• 4 चम्मच मूंगफली के दाने
• 2 चम्मच सफेद तिल
• 4 से 5 लहसुन की कलियां
• स्वादानुसार हरी या लाल मिर्च
• खटास के लिए अमचूर पाउडर या नींबू का रस
• स्वादानुसार काला नमक और सफेद नमक

पत्तियों को भूनने और तैयार करने का तरीका

चटनी बनाने की शुरुआत सहजन की पत्तियों की सही सफाई से होती है। लगभग 250 ग्राम कोमल पत्तियों को डंठल से अलग करके अच्छी तरह धोकर साफ कर लें। इसके बाद एक साफ कढ़ाई को गैस पर गर्म करें और उसमें पत्तियों को डालकर हल्का भून लें। पत्तियों को सूखा भूनने से उनका कच्चापन पूरी तरह खत्म हो जाता है और चटनी का स्वाद भी बेहद लाजवाब हो जाता है। जब पत्तियां हल्की सिक जाएं, तो उन्हें कढ़ाई से बाहर निकालकर किसी बर्तन में ठंडा होने के लिए रख दें। भुनने के बाद यह करीब 100 ग्राम रह जाती हैं।

मसालों और बीजों की सिकाई

पत्तियों के बाद बाकी सामग्रियों को भूनने की बारी आती है। उसी कढ़ाई में 4 चम्मच मूंगफली के दाने डालें और गैस की आंच को धीमा रखें। धीमी आंच पर मूंगफली को हल्का भूनते समय ही उसमें 4 से 5 लहसुन की कलियां, स्वादानुसार हरी या लाल मिर्च और 2 चम्मच सफेद तिल मिला दें। इन सभी सामग्रियों को एक साथ हल्का भून लेने से तिल और मूंगफली का सोंधापन उभरकर आता है। साथ ही लहसुन और मिर्च का तीखापन भी संतुलित हो जाता है, जिससे चटनी का स्वाद काफी समृद्ध बनता है।

मिक्सर में पीसकर ऐसे बनाएं परफेक्ट चटनी

जब भुनी हुई मूंगफली, तिल, लहसुन और मिर्च ठंडे हो जाएं, तो उन्हें मिक्सर जार में डाल दें। इसके साथ ही पहले से भूनकर ठंडी की गई 100 ग्राम सहजन की पत्तियों को भी जार में मिला दें। इसके बाद इसमें खटास के लिए थोड़ा अमचूर पाउडर या ताजे नींबू का रस डालें। साथ ही स्वाद को दोगुना करने के लिए काला नमक और सफेद नमक दोनों मिला लें। अब मिक्सर चलाकर सभी चीजों को बारीक और अच्छी तरह पीस लें। यदि आपको थोड़ी पतली चटनी पसंद है, तो पीसते समय आवश्यकतानुसार थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं और एक बार फिर मिक्सर चला लें। इससे चटनी का गाढ़ापन ठीक हो जाएगा और यह आसानी से खाने योग्य बन जाएगी।

किन व्यंजनों के साथ परोसें यह चटनी

डॉ. ममता त्रिपाठी के अनुसार, यह पौष्टिक और चटपटी चटनी कई तरह के भारतीय व्यंजनों के साथ परोसी जा सकती है। इसे गरमा-गरम रोटी, सादे या भरवां पराठे, दाल-चावल और पूरी-सब्जी के साथ थाली में शामिल किया जा सकता है। सहजन में भरपूर मात्रा में पोषक तत्व मौजूद होते हैं, जिससे यह भोजन की पौष्टिकता को भी बढ़ाती है। इस रेसिपी की सबसे बड़ी खूबी यह है कि इसमें इस्तेमाल होने वाला सारा सामान हर घर की रसोई में सामान्य रूप से पहले से मौजूद रहता है।