हर भारतीय रसोई में लहसुन एक ऐसी चीज है जिसके बिना दाल, सब्जी और मसाले अधूरे लगते हैं. इसकी तीखी खुशबू और खास स्वाद किसी भी डिश को कुछ अलग ही बना देते हैं. लेकिन रोज-रोज कलियां छीलना झंझट लगता है, इसलिए कई लोग एक ही बार में ढेर सारा लहसुन छीलकर फ्रिज में रख लेते हैं और जरूरत पड़ने पर इस्तेमाल करते रहते हैं.
तरीका आसान है और इससे रोजाना का समय भी बच जाता है. लेकिन असल सवाल यह है कि क्या पहले से छिला हुआ लहसुन सचमुच लंबे समय तक ताजा बना रहता है, और क्या इस आदत से उसके स्वाद या पोषण में कोई फर्क पड़ता है? आइए, इसी पर बात करते हैं.
छिलका उतरते ही लहसुन में क्या होने लगता है
जब तक कली अपने छिलके के अंदर रहती है, वह काफी हद तक सुरक्षित रहती है. छिलका उसे हवा, नमी और बाहरी बैक्टीरिया से बचाने का काम करता है. जैसे ही लहसुन छिलता है, उसका अंदरूनी हिस्सा सीधे हवा के संपर्क में आ जाता है और उसमें मौजूद प्राकृतिक तत्वों में धीरे-धीरे बदलाव शुरू हो सकता है. लहसुन में एलिसिन (Allicin) नाम का एक कंपाउंड होता है, जिसे इसकी खास गंध और कई गुणों से जोड़ा जाता है. खास बात यह है कि यह कंपाउंड तभी बनता है जब लहसुन को काटा या कुचला जाता है.
क्या छिला लहसुन जल्दी खराब हो जाता है
ऐसा नहीं है कि छीलते ही लहसुन तुरंत खराब हो जाए. अगर इसे ठीक से रखा जाए तो कुछ दिन आराम से चल जाता है. दिक्कत तब आती है जब छिला लहसुन खुले में पड़ा रहता है. ऐसी हालत में उसमें नमी आ सकती है, रंग बदलने लगता है और स्वाद भी पहले जैसा नहीं रहता. अगर ज्यादा दिन तक यूं ही रखा रहे तो उस पर फफूंदी या खराब होने के और संकेत भी नजर आ सकते हैं.
फ्रिज में रखने का सही तरीका
अगर आप लहसुन पहले से छीलकर रखना ही चाहते हैं तो उसे किसी साफ और एयरटाइट डिब्बे में रखें. ध्यान रहे कि डिब्बे के अंदर नमी न हो. लहसुन को गीला करके रखने की गलती न करें, क्योंकि नमी उसके खराब होने की रफ्तार बढ़ा देती है. एक और जरूरी बात, जरूरत से ज्यादा मात्रा में छीलकर रखने के बजाय उतना ही तैयार करें जितना अगले कुछ दिनों में खत्म हो जाए.
स्वाद और पोषण पर क्या फर्क पड़ता है
समय और स्टोरेज का असर लहसुन के पोषक तत्वों पर भी पड़ता है. ताजे लहसुन में स्वाद और खुशबू सबसे बेहतर होती है, जबकि ज्यादा दिन तक रखने पर उसकी ताजगी कम होने लगती है. हालांकि अगर सही ढंग से रखा जाए तो रोजमर्रा की कुकिंग में इसका इस्तेमाल बेझिझक किया जा सकता है.
लहसुन को लंबे समय तक ताजा रखने के टिप्स
लहसुन को हमेशा सूखी और ठंडी जगह पर रखें. साबुत लहसुन आम तौर पर ज्यादा दिन तक टिकता है, क्योंकि उसका छिलका उसे बचाए रखता है. अगर समय बचाने के लिए छीलकर रखना ही है तो कुछ बातों का ध्यान रखें.
- हमेशा साफ हाथों से ही लहसुन छीलें.
- उसे रखने के लिए सूखे कंटेनर का इस्तेमाल करें.
- खराब होने के कोई भी संकेत दिखें तो उस लहसुन को इस्तेमाल न करें.
कुल मिलाकर, लहसुन छीलकर रखना पूरी तरह गलत नहीं है, बस इसे सही तरीके से स्टोर करना जरूरी है. जरा सी लापरवाही स्वाद और क्वालिटी, दोनों पर भारी पड़ सकती है.
