मानसून का मौसम आते ही भीषण गर्मी से तो राहत मिल जाती है, लेकिन रिमझिम बारिश के साथ होने वाली हल्की ठंड भी अपना असर दिखाने लगती है। ऐसे में हर किसी का मन कुछ गर्मा-गर्म और चटपटा पीने का करने लगता है। अमूमन लोग इस दौरान सूप पीना या चाय-पकौड़ों का आनंद लेना पसंद करते हैं, लेकिन यदि आप कुछ अलग आजमाना चाहते हैं तो टमाटर का शोरबा एक बेहतरीन विकल्प है। यह न सिर्फ आपके शरीर को अंदर से गर्माहट प्रदान करता है, बल्कि सेहत के लिए भी फायदेमंद है और आपकी इम्यूनिटी को बूस्ट करने में मदद कर सकता है। मशहूर शेफ संजीव कपूर ने अपने सोशल मीडिया अकाउंट के जरिए इसे घर पर बनाने की बहुत ही आसान विधि बताई है। आइए, जानते हैं इसे बनाने का तरीका और सूप व शोरबा के बीच के बारीक अंतर के बारे में।
टमाटर शोरबा के लिए आवश्यक सामग्री
इस लजीज शोरबे को तैयार करने के लिए आपको आधा छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर, आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक, तेल और बटर की जरूरत होगी। इसके अलावा, तड़के के लिए लहसुन, अदरक, जीरा, तेजपत्ता, सौंफ, साबुत काली मिर्च, सूखी लाल मिर्च और ताजी धनिया पत्ती लें। मुख्य सामग्री के रूप में टमाटर का उपयोग करें।
बनाने की विधि
सबसे पहले एक प्रेशर कुकर में थोड़ा तेल गरम करें और उसमें बटर मिला दें। अब इसमें लहसुन, अदरक, जीरा, तेजपत्ता, सौंफ, साबुत काली मिर्च और सूखी लाल मिर्च डालकर कुछ सेकंड तक भूनें। इसके बाद अच्छी तरह धुले हुए टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काटें और कुकर में डाल दें। अब इसमें लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें और सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। पकते समय इन्हें थोड़ा मैश करें और फिर इसमें 2 कप पानी डालकर ढक्कन बंद कर दें। मध्यम आंच पर कुकर में 2 से 3 सीटी आने तक पकाएं और फिर गैस बंद कर दें। जब भाप निकल जाए, तो मिश्रण को मिक्सर जार में डालकर अच्छी तरह ब्लेंड कर लें ताकि एक सॉफ्ट और स्मूद घोल तैयार हो जाए। इस घोल को एक बारीक छन्नी से छान लें ताकि टमाटर के छिलके और बीज पूरी तरह निकल जाएं। अंत में, एक पैन में इस छने हुए शोरबे को निकालें और एक उबाल आने दें। इसे सूप बाउल में निकालकर बारीक कटी धनिया पत्ती या काली मिर्च पाउडर से गार्निश करें और गरमा-गरम परोसें।
सूप और शोरबा में क्या अंतर है?
बहुत से लोग शोरबा और सूप को एक समान समझते हैं, लेकिन इन दोनों की बनावट और स्वाद काफी अलग होते हैं। शोरबा भारतीय, मुगलई और मध्य-पूर्वी व्यंजनों का एक पारंपरिक हिस्सा रहा है। यह सूप की तुलना में काफी हल्का और पतला होता है। इसमें मसालों की भीनी-भीनी खुशबू के साथ लाल मिर्च का तीखापन महसूस होता है। शोरबा बनाने के लिए अक्सर सब्जियों, मांस या हड्डियों को उबालकर मसालों जैसे अदरक, लहसुन और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है। इसे अक्सर भोजन के साथ या मुख्य भोजन से पहले लिया जाता है।
दूसरी ओर, सूप पश्चिमी देशों की एक अत्यंत लोकप्रिय डिश है, जिसे अब पूरी दुनिया में चाव से पिया जाता है। सूप का टेक्सचर आमतौर पर गाढ़ा होता है, हालांकि यह पतला भी हो सकता है। सूप में अक्सर कटी हुई सब्जियां, चिकन के छोटे टुकड़े, मशरूम, कॉर्न या दालें दिखाई देती हैं, जबकि शोरबे में ये चीजें पूरी तरह घुल जाती हैं। सूप को गाढ़ा करने के लिए अक्सर क्रीम, दूध या कॉर्नफ्लोर का इस्तेमाल किया जाता है। संक्षेप में, शोरबा पतला होता है और इसमें सामग्री के टुकड़े नजर नहीं आते, जबकि सूप में हर चीज के छोटे टुकड़े दिखते हैं। हालांकि, ये दोनों ही सेहत के नजरिए से बेहद पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक माने जाते हैं।
