सुबह के समय जब कुछ हल्का, पौष्टिक और बेहद कम समय में तैयार होने वाला नाश्ता तलाश रहे हों, तब स्पेशल पोहा सबसे बेहतरीन विकल्प साबित होता है। मध्य प्रदेश और महाराष्ट्र के घरों में यह रोजमर्रा के खानपान का अहम हिस्सा माना जाता है। पोहे की सबसे बड़ी खूबी यह है कि इसमें विभिन्न सब्जियों, कुरकुरी भुनी मूंगफली और पारंपरिक भारतीय छौंक का बेहतरीन संतुलन मिलता है, जिससे स्वाद के साथ शरीर को भरपूर ऊर्जा भी प्राप्त होती है।
पोहा धोने और तैयार करने का सही तरीका
स्पेशल पोहा बनाते समय सबसे महत्वपूर्ण चरण उसे सही तरीके से धोना है। इसके लिए पोहे को एक छलनी में रखें और हल्के पानी की धार से अच्छी तरह धो लें। यह ध्यान रखना बेहद जरूरी है कि पोहा पानी में ज्यादा देर तक डूबा न रहे, क्योंकि ऐसा होने पर वह जरूरत से ज्यादा गीला होकर पकते समय आपस में चिपकने और टूटने लगता है। धोने के तुरंत बाद छलनी से अतिरिक्त पानी निकाल दें। फिर उसमें स्वादानुसार नमक और थोड़ी हल्दी अच्छी तरह मिलाकर करीब 10 मिनट के लिए एक तरफ रख दें, ताकि पोहे के हर दाने में रंग और स्वाद समा जाए।
मूंगफली भूनना और मसालों का छौंक
इसके बाद गैस पर एक कड़ाही चढ़ाएं और उसमें कुकिंग ऑयल डालकर गर्म करें। सबसे पहले कच्ची मूंगफली के दाने डालकर धीमी से मध्यम आंच पर सुनहरा और क्रिस्पी होने तक भून लें, फिर उन्हें कड़ाही से बाहर एक प्लेट में निकाल कर रख दें। अब उसी बचे हुए गर्म तेल में राई डालें। जैसे ही राई के दाने चटकने लगें, तुरंत उसमें करी पत्ता और बारीक कटी हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड के लिए भूनें, जिससे तेल में इन मसालों की भीनी खुशबू आ जाए।
सब्जियों को पकाने का क्रम
छौंक तैयार होने के बाद कड़ाही में बारीक कटा प्याज डालें और उसे लगातार चलाते हुए हल्का गुलाबी होने तक भूनें। इसके बाद बारीक कटे आलू डालकर 4 से 5 मिनट तक मध्यम आंच पर पकने दें ताकि आलू भीतर तक नरम हो जाएं। जब आलू लगभग पूरी तरह पक जाएं, तब उसमें ताजी या फ्रोजन हरी मटर डालें और 2 मिनट तक चलाते हुए पकाएं। सब्जियों को इस तरह भूनने से उनका प्राकृतिक क्रंच और स्वाद बरकरार रहता है।
पोहा पकाना और परोसने की तैयारी
जब सब्जियां अच्छी तरह तैयार हो जाएं, तब कड़ाही में पहले से हल्दी-नमक लगा रखा पोहा डालें। चम्मच की सहायता से सभी सामग्रियों को आपस में हल्के हाथों से मिलाएं ताकि पोहा बिखरा और खिला-खिला रहे। अब इसमें हल्की मिठास और संतुलन के लिए चीनी मिलाएं और धीमी आंच पर ढंककर 3 से 4 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में इसे हल्के हाथों से चलाते रहें ताकि दाने कड़ाही के तले में न लगें और टूटने से बचे रहें।
जब पोहा पूरी तरह गर्म हो जाए, तब गैस बंद कर दें। अब इसके ऊपर पहले से तली हुई कुरकुरी मूंगफली, 2 बड़े चम्मच बारीक कटा ताजा हरा धनिया और नींबू का रस निचोड़कर अच्छी तरह मिला दें। तैयार गरमागरम स्पेशल पोहे को सर्विंग प्लेट में निकालें। ऊपर से बारीक नमकीन सेव, ताजे अनार के दाने और थोड़ा अतिरिक्त हरा धनिया डालकर गार्निश करें। गरमागरम चाय की चुस्कियों के साथ परोसा गया यह पोहा पूरे परिवार का पसंदीदा नाश्ता बन जाता है। अतिरिक्त पौष्टिकता चाहने वाले लोग इसमें कद्दूकस की हुई गाजर, शिमला मिर्च या अंकुरित मूंग भी मिला सकते हैं, जिससे बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक सभी के लिए यह एक संतुलित आहार बन जाता है।
