मध्य प्रदेश के निमाड़ अंचल में खान-पान की ऐसी कई परंपरागत डिशें पाई जाती हैं जो अपने अनूठे स्वाद के चलते पूरे इलाके में मशहूर हो गई हैं। इन्हीं में से एक है बुरहानपुर का प्रसिद्ध बासी रोटी रोल। रात के खाने के बाद अगर घर में रोटियां बच जाती हैं, तो उन्हें फेंकने की जरा भी जरूरत नहीं है। इन बासी रोटियों से महज 15 से 20 मिनट के भीतर एक चटपटा, कुरकुरा और लजीज रोल तैयार किया जा सकता है जिसे बड़े तो पसंद करते ही हैं, बच्चे भी बड़े चाव से खाते हैं।
निमाड़ की यह रेसिपी क्यों है खास
विशेषज्ञ वंदना बताती हैं कि मध्य प्रदेश के निमाड़ के बुरहानपुर में बासी रोटी का यह रोल काफी लोकप्रिय है। इसे घर पर बनाना बेहद आसान है क्योंकि इसकी सामग्री हर रसोई में आसानी से मिल जाती है। वंदना के अनुसार, इस रोल को नाश्ते में सबसे अधिक खाया जाता है। जो लोग इसे चटपटा बनाकर खाते हैं, उन्हें यह सबसे ज्यादा पसंद आता है। बच्चों के बीच यह रोल विशेष रूप से लोकप्रिय है और सुबह के नाश्ते में इसकी मांग बनी रहती है।
सामग्री की सूची
- बासी रोटी
- 2 आलू (उबले हुए)
- हरी मिर्च का पेस्ट (स्वाद अनुसार)
- गरम मसाला (स्वाद अनुसार)
- जीरा मसाला
- नमक (स्वाद अनुसार)
- तेल
घर पर ऐसे तैयार करें बासी रोटी का रोल
रोल बनाने की शुरुआत दो आलू उबालकर करें। जब आलू अच्छी तरह पक जाएं, तो उन्हें एक कटोरे में मसल लें। अब इसमें स्वाद के अनुसार हरी मिर्च का पेस्ट, गरम मसाला और नमक मिलाएं और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाकर एक स्वादिष्ट मसाला तैयार करें। इसके बाद एक बासी रोटी लें और उस पर हल्का सा तेल लगाएं। तैयार किए हुए मसाले को रोटी पर समान रूप से फैलाएं और फिर रोटी को कसकर रोल की तरह लपेट लें। एक तवे पर थोड़ा सा तेल डालें और उसे गर्म होने दें। जब तवा गरम हो जाए, तो रोल को उस पर रखें और दोनों तरफ से हल्की आंच पर सेंकें। जैसे ही रोल बाहर से सुनहरा और कुरकुरा हो जाए, आपका चटपटा बुरहानपुर रोल परोसने के लिए तैयार है।
बचे हुए खाने को दें नया रूप
इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि यह रात को बची हुई रोटियों को बेकार नहीं होने देती। जो रोटियां अगले दिन फेंक दी जाती थीं, उन्हें इस तरीके से एक नए और स्वादिष्ट नाश्ते में बदल दिया जा सकता है। आलू, हरी मिर्च, गरम मसाला और जीरा मसाले का चटपटा मेल इस रोल के स्वाद को बेहद खास बनाता है। खासकर बच्चों के लिए यह सुबह के नाश्ते का एकदम सही विकल्प है। अगली बार जब रात को रोटी बचे, तो उसे फेंकने की बजाय निमाड़ के इस लजीज रोल की रेसिपी जरूर आजमाएं।
